Šodien mēs runāsim par MEDU, vienu no visvairāk apspriestajiem un pretrunīgākajiem pārtikas produktiem cilvēku uzturā.
Saskaņā ar spēkā esošajiem tiesību aktiem (D.L., 2004. gada 21. maijs, Nr. 179), Medus ir pārtika, ko ražo bites vai ģints kukaiņi Apis un sugas mellifera.
Šie kukaiņi savāc augu NEKTĀRU, PUTEKĻU vai CITUS izdalījumus: pārveidojiet tos, apvienojiet tos ar dažām PAŠĀM vielām, nogulsnējiet, dehidrējiet, uzglabājiet un ļaujiet nobriest stropa šūnās.
Dažādos medus veidus var atšķirt atkarībā no bišu izmantotās vielas; ir divi veidi, proti:
- Nektāra medus (primāra viela kukaiņiem, ko izdala pats augs)
- MELASS medus (atkritumi, ko rada citi kukaiņi, kas barojas ar sulu).
- Medus FAVO
- AR GABALIEM vai MEDUS KOMBAS SADAĻĀM
- DRAINED
- CENTRIFUGĒTA
- PRESSED
- FILTRĒTS.
Medus ir produkts, ko var definēt kā VIENU no sava veida, taču tas neietilpst klasifikācijā 7 PAMATS pārtikas grupas sadalīts ar INRAN, Nacionālo pārtikas un cilvēku uztura pētniecības institūtu.
TOMĒR tas ir ĻOTI MAZI INTERESANTS ēdiens; patiesībā tas ir viens no retajiem DABISKAJIEM SALDĪTĀJIEM (ti, jau pieejams un bez jebkāda veida apstrādes), kas satur vienkāršus ogļhidrātus tādā daudzumā, kāds ir galda cukurā.
Galvenie ogļhidrāti ir:
- FRUKTOZE apmēram 38% no kopējā tilpuma
- GLIKOZE apmēram 31% no kopējā tilpuma.
Salīdzinot ar galda cukuru, medus satur vairāk ūdens (apmēram 17-18%) un brīvu fruktozi; tā enerģijas blīvums ir gandrīz par 25% mazāks, un glikēmiskais indekss, kas svārstās no 31 līdz 78, ir vidēji zemāks. It kā ar to nebūtu pietiekami, medus satur vitamīnus, minerālsāļus, antioksidantus un antibakteriālus līdzekļus, kas nav pilnīgi saistīti ar galda cukuru.
Tomēr joprojām pastāv zināmas šaubas par medus lietošanas praktiskumu salīdzinājumā ar granulēto saharozi.
Pirmkārt, medus īpatnējais svars ir mazāks nekā cukura, tas ir aptuveni 1400 g litrā pret aptuveni 1600 g litrā; tas nozīmē, ka vienībai medus "vajadzētu" VISUĀLI būt bagātīgākam par cukuru, bet atšķirība uz 5 vai 10 g noteikti nav īpaši efektīva!
Jāuzsver arī tas, ka medum (pateicoties fruktozes izplatībai), salīdzinot ar cukuru, vajadzētu būt tam pašam vai SUPERIORAM saldinātājam. Patiesībā praksē šī saldināšanas spēja nav labi pamanāma visiem.
Jāsaka arī, ka, pateicoties augstajai lipīgumam, šķidrā medus porcijas novērtējums ir nekas cits kā vienkāršs.No otras puses, attiecībā uz cietu vai kristalizētu medu tiek novērota zemāka šķīduma ietilpība.
Īsāk sakot, no praktiskā viedokļa medus NAV lepoties ar TĀDU VIENKĀRŠU patēriņu kā galda cukurs.
Tagad pāriesim pie ĪPAŠĪBĀM, kas atšķir medu no citiem saldinātājiem.
Kā jau mēs paredzējām, medus ir arī bagāts ar maziem NON-enerģētiskiem savienojumiem (apmēram 3,2%); starp tiem mēs pieminam: vitamīnus, minerālvielas, organiskās skābes, aminoskābes, antioksidantus un antibakteriālos līdzekļus; viss iepriekš minētais kopā ar izšķīdušajiem cukuriem piedalās pH noteikšanā, kas parasti ir no 3,4 līdz 6,1.
Ja neskaita GLUCĪDUS, organiskās skābes ir vissvarīgākā izšķīdušā medus daļa. To daudzums ir no 0,17 līdz 1,17%, un tām ir specifiskas garšas un aromāta strukturēšanas funkcija. Visvairāk sastopamā ir GLUKONSKĀBE (glikozes fermentatīvs atvasinājums), kurai ir garšas pastiprinātāja loma.
Tiek novērtēta arī ANTIOKSIDANTU godīga klātbūtne, proti, molekulas, kas veicina PĀRTIKAS konservācijas paildzināšanu un samazina vispārējo oksidatīvo stresu Ķermenī. Medū galvenie antioksidanti ir: CRISINA, PINOBANKSINA, PINOCEMBRINA, C VITAMIN un CATALASE. Medus antioksidantu efektivitāte tika apstiprināta 2002. gada pētījumā ar nosaukumu "Vai medus varētu ieņemt vietu kolīta terapijā? " kurā žurku paraugā, kas slimo ar resnās zarnas vēzi, tika novērotas medus klizmu labvēlīgās reakcijas.
Medus ir arī pētīts, ņemot vērā tā hipotētiskās spējas mazināt alerģiskas reakcijas. 2006. gada pētījumā ar nosaukumu "Medus bišu savākto ziedputekšņu inhibējošā ietekme uz tuklo šūnu Degranulāciju in vivo un in vitro ", tika secināts, ka bišu savāktajiem ziedputekšņiem piemīt ANTIALLERGĪGA iedarbība, kavējot imūnglobulīna (IgE) saistīšanos ar tuklajām šūnām. Tomēr mēs atgādinām, ka ARĪ ziedputekšņi un medus var izraisīt ievērojamas alerģiskas reakcijas, ierobežojot to izmantošanu dažiem paaugstinātas jutības cilvēkiem.
Visbeidzot, kā minēts 2010. gada pētījumā "Medus "pārspēj klepus zāles", šķiet, ka medus patiesībā ir saistīts ar nomierinošu iedarbību uz klepu un iekaisušo kaklu.
Jāsaka arī, ka medus MIKRONU UZTURA sastāvs ievērojami atšķiras, īpaši atkarībā no bišu izmantotā NEKTĀRA; lai sniegtu triviālu piemēru, akāciju medum NAV tādas pašas īpašības kā kastaņu medum!
Turklāt var būt nopietni apdraudēta termolabilo molekulu (piemēram, noteiktu vitamīnu un dažu antioksidantu) integritāte:
- no PASTEURIZĀCIJAS procesa
- no medus TEMPERATŪRAS līdz patēriņa brīdim
- no pārtikas vispārējā UZGLABĀŠANAS statusa.
Papildus izcilajai UZTURA FUNKCIJAI medus kopš seniem laikiem ir izmantots kā dezinfekcijas līdzeklis un dziedinošs līdzeklis lokālai lietošanai. Neskatoties uz šo TRADICIJU, dažādās reakcijās iesaistītās aktīvās sastāvdaļas un farmakoloģiskie mehānismi ir nesen atklāti.
Tāpēc medus ir ANTISEPTISKS, ANTIBAKTERIĀLS un PRO-DZIEDINOŠS. Šīs īpašības ir PIEŠĶIRAMAS konkrētu īpašu molekulu saturam un noteiktām pārtikas ķīmiski fizikālajām īpašībām. Šie ir:
- OSMOTISKĀ IESPĒJA, kas samazina brīvo ūdeni
- Skābes pH
- GLIKOZES OKSIDĀZES ENZĪMS, kas TIKAI tad, kad medus tiek pakļauts gaisam, pakāpeniski atbrīvo HIDROGENPEROKSĪDU (labāk pazīstamu kā ūdeņraža peroksīdu)
- METILGYOXAL vai pretmikrobu MGO
- DEFENSIN-1 pretmikrobu API.
Tad 2007. gadā veiktajā pētījumā ar nosaukumu "UW pētījumā tiek pārbaudīts aktuāls medus kā diabēta čūlu ārstēšana. ", medus vietējai lietošanai ir izrādījies efektīvs čūlu ārstēšanā, kas inficētas ar 2. tipa cukura diabētu, ar paraugu pacientu, kuri NEDRĪKST lietot antibiotikas.
Vēl viens šīs antimikrobiālās spējas apstiprinājums notika 2008. gadā, publicējot eksperimentu ar nosaukumu "Medus efektīvi iznīcina baktērijas, kas izraisa hronisku sinusītu "; darbs patiesībā ir atzinis medus spēju ANTI-NARKOTIKĀT pret zālēm rezistento BIOFILMU, kas saistīts ar dažiem hroniskā RINO-SINUSĪTA veidiem.
Tad ir MEDALA APAKRETUMS ...
Pirmkārt, kā jau teicu, komerciālais medus tiek pasteurizēts, tas ir pakļauts temperatūrai, kas ļauj izvadīt raugus un visas baktērijas (piemēram, Botox). Tādā veidā, vienlaikus palielinot saglabāšanu, ievērojami samazinās gan aktīvie fermenti, gan antioksidanti, gan citas termolabilās molekulas. Šis aspekts apdraud gan UZTURU, gan ANTIBAKTERIĀLU FUNKCIJU vietējai lietošanai.
Otrkārt, medu NEVAR lietot lielās porcijās. Pārmērīga medus lietošana uzturā palielina risku:
- Uztura nelīdzsvarotība vienkāršo cukuru un kaloriju pārpalikuma dēļ
- Palielināts zobu kariesa biežums
- Jebkura GLIKĒMISKĀ stāvokļa pasliktināšanās 2. tipa cukura diabēta un gestācijas diabēta gadījumā.
