Jebkura proteīna kvalitāti var novērtēt, izmantojot klasifikācijas sistēmu, kuras pamatā ir vairāki mainīgie:
BIOLOĢISKĀ VĒRTĪBA (VB vai BV): norāda faktiski absorbētā un izlietotā slāpekļa daudzumu, neskaitot urīna, fekāliju, ādas zudumus utt. Proteīnam, kuram ir ideāls līdzsvars starp absorbētajām aminoskābēm un ticamajām aminoskābēm, bioloģiskā vērtība ir 100. Atsauces proteīns ir olšūnas proteīns, kura VB ir 100%
N.B. ēdiena gatavošana ievērojami samazina olbaltumvielu bioloģisko vērtību (piemēram, pēc vārīšanas vistas gaļas VB ir 76 un liellopu gaļas pat 50)
olu
Lai nopietni trenētos kultūrists, ikdienas olbaltumvielu daudzumam vajadzētu palikt robežās no 1,8 līdz 2,2 g olbaltumvielu uz kg ķermeņa masas. Jebkuram turpmākajam palielinājumam ir minimāla anaboliska iedarbība un blakusparādības, kas ilgtermiņā var kļūt arī svarīgas .
Olbaltumvielu efektivitātes koeficients (PER): norāda svara pieaugumu gramos par katru uzņemtā proteīna gramu (pienam - 3,1; sojai - 2,1)
DIGESTIBILITY (D, PD) vai gremošanas izmantošanas koeficients (CUD): attiecība starp absorbēto un uzņemto slāpekli (dilstošā secībā kvieši, piens un soja)
NETO proteīnu izmantošana (NPU): norāda uzņemtā slāpekļa daudzumu organismā.
AMINOSKĀBES IEROBEŽOŠANA: norāda, ka "neaizvietojamās aminoskābes, kas ierobežo olbaltumvielu sintēzi, jo tās ir samazinātas, salīdzinot ar citām aminoskābēm. Augu izcelsmes proteīnos šī aminoskābe parasti nav pietiekama, lai garantētu šo prasību, un tā ir jāievieš" kombinācijā ar citiem pārtikas produktiem.
ĶĪMISKAIS INDEKSS VAI RĀDĪTĀJS (IPC): to nosaka attiecība starp konkrētās neaizvietojamās aminoskābes daudzumu vienā gramā pārbaudāmā proteīna un tās pašas aminoskābes daudzumu vienā gramā bioloģiskā references proteīna (no olu). Jo augstāks tas ir. šis indekss un augstāks neaizstājamo aminoskābju procentuālais daudzums. Piemēram, ja ierobežojošās aminoskābes daudzums “testa” proteīnā ir 2% un ierobežojošās aminoskābes daudzums atsaucē proteīns (albumīns) ir 5%, ķīmiskais rādītājs ir 40%.
SATURS BŪTISKAJĀS AMINOSKĀBĒS: proteīnus, kas satur visus būtiskos AA līdzsvarotos daudzumos un attiecībās, var definēt kā pilnīgus vai cēlus. Kopumā dzīvnieku olbaltumvielas ir pilnvērtīgas, un augu olbaltumvielas ir nepilnīgas. Termins cēls, kas saistīts ar augu olbaltumvielām, ir nepareizs un tika ieviests, lai atspēkotu teicienu, saskaņā ar kuru "pākšaugi ir nabadzīgo gaļa". Patiesībā laba augu olbaltumvielu avota uzņemšana uzturā ir ļoti svarīga, un, lai vēl vairāk uzlabotu šo jēdzienu, termins "cēls" ir ieviests nepareizi. Jebkurā gadījumā šos trūkumus var novērst, vienkārši izmantojot atbilstošas pārtikas asociācijas, piemēram, PASTA un PUPAS. Šajā gadījumā mēs runājam par savstarpēju integrāciju, jo makaronu trūkstošās aminoskābes piegādā pupiņas un otrādi.
PDCAAS (proteīnu sagremojamības koriģētais aminoskābju rādītājs vai aminoskābju vērtība, kas koriģēta pēc olbaltumvielu sagremojamības): šī ir jauna metode olbaltumvielu kvalitātes mērīšanai, pamatojoties uz cilvēka organisma aminoskābju prasībām. PDCAAS, kas tika pieņemta FDA un FAO / PVO kā ideāla sistēma olbaltumvielu kvalitātes klasificēšanai, tā ņem vērā gan aminoskābju saturu, gan olbaltumvielu sagremojamību. Tāpēc šis indekss ir līdzīgs ķīmiskajam rādītājam, kas tā vietā, lai uzskatītu proteīna profilu par ideālu no olas izmanto kā atsauci optimālo aminoskābju devu 2-5 gadus veciem bērniem; tajā ir ļoti svarīgi ņemt vērā arī attiecīgā proteīna sagremojamību. Vecuma diapazons (2-5 gadi) ir ka tad, ja olbaltumvielu uz kilogramu, tātad atsevišķu aminoskābju, prasība ir maksimāla.
PDCAAS augstākā vērtība ir 1,0, minimālā - 0; tāpēc katrs proteīns, kura vērtība ir 1,0, cilvēkam tiek uzskatīts par pilnīgu (pēc sagremošanas tas uz vienu vienību nodrošina 100% vai vairāk nepieciešamo aminoskābju).
Kad mēs paļaujamies uz PDCAAS, lai noteiktu proteīna kvalitāti, vienmēr jāņem vērā, ka divu nepilnīgu, bet savstarpēji papildinošu olbaltumvielu avotu (piemēram, kviešu un pākšaugu) saistība tuvina maltītes kopējo PDCAAS vienotībai.
