Kā tiek gatavota maize
Maizes gatavošana sastāv no dažādiem posmiem.
MAISĪŠANA: miltiem pievieno ūdeni, pēc tam proteīnus mitrina, veidojot lipekli, un cietes granulas, kas kļūst samērcētas un kļūst želatīna.
RAUDOŠANA: raugi pārvērš glikozi oglekļa dioksīdā un etilspirtā, radot nelielu daudzumu aromātisku vielu. Pirmo rauga barošanu nodrošina miltos esošais dekstrīnu un glikozes nelielais procents (1,5%); pēdējos ir arī fermenti, jo īpaši alfa-amilāzes, kas raudzēšanas laikā sagremo cieti. fermentācijai nepieciešamo glikozi.
FORMĒŠANA: mīklas pārveidošana tipiskajās formās, kas saistītas ar vietējiem paradumiem, kam seko īss un turpmākais raudzēšanas periods.
GATAVOŠANA: parasti notiek elektriskās krāsnīs, kas tiek regulētas 200–300 ° C temperatūrā, kas tiek uzturēta 15–60 ”atkarībā no
Gatavošanas laikā notiek ļoti svarīgas pārvērtības. Pēc cepšanas maizes temperatūra no vides vērtībām pāriet uz augstāku līmeni, vienmērīgi paaugstinoties produkta iekšpusē un ārpusē; līdz 35–40 ° C raugi turpina vairoties, un tāpēc tiek atzīmēts mīklas pieaugums. kā tas notiek, cepot kūku. Pēc 45–50 ° C raugs sāk mirt un raugs apstājas; tajā pašā laikā ūdens iztvaiko, lipekļa saites sacietē un ciete sacietē, piešķirot mīklai lielāku konsistenci. Aptuveni 100 ° C temperatūrā uz virsmas sāk veidoties garoza, kas ir ļoti svarīgi, jo neļauj iekšējam ūdenim turpināties. iztvaikot, saglabājot drupatas maigumu. Pēc tam ārējā temperatūra turpina pieaugt, bet iekšējā temperatūra paliek nemainīga, pateicoties garozas izolācijai. Pa to laiku mēs redzam, ka cukurs sadalās, kas noved pie garozas brūnināšanas un dod maizi. raksturīga vārītas smarža .. Pastāv arī reakcija starp cukuriem un olbaltumvielu aminogrupām (saukta par Maillard reakciju vai ne-fermentatīvu brūnināšanas reakciju), no kuras rodas dzeltenbrūni savienojumi, kas produktam piešķir klasisku cepta maizes krāsu. Šī ļoti sarežģītā reakcija notiek visos gatavošanas procesos, ieskaitot gaļu (īpaši, ja tā ir grilēta), un rada daudzus savienojumus, kas vēl nav pilnībā identificēti.
Pateicoties fermentācijas pastiprināšanai un vienkāršu cukuru fermentatīvai ražošanai, sākot no cietes, kas mīkstina un plastificējas, sākas gāzes izplešanās;
Par raudzēšanu atbildīgo mikroorganismu (saharomicetes) inaktivācija un nāve;
Mīkla kļūst stingra, sākas ūdens tvaiku ražošana un garozas veidošanās;
Pašdarināta zemnieciska maize - Alises video receptes vietnē MypersonaltrainerTv
Recepte zemnieciskas maizes pagatavošanai tieši jūsu mājās, izskaidrota visos sīkumos. Izpildiet mūsu video recepti
Mana personāla trenere zemnieciska maize
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Maizes veidi
ĪPAŠAS MAIZES: var pievienot sviestu, olīveļļu vai speķi, ne mazāk kā 4,5% sausnas, bet arī pienu un piena pulveri, vīnogu misu, rozīnes, vīģes, olīvas utt.
Īpašā maize jāglabā atsevišķos plauktos no parastās maizes un uz tās ir jānorāda pievienotā sastāvdaļa.
- KASETTA VAI PANKARA MAIZE ": tajā ir mērens mitruma līmenis, kas ir svarīgi, lai tas ilgstoši saglabātu svaigumu.
- TOST: tiek izvadīta liela daļa ūdens satura (4-8%).
- MAIŽAS, KREKERI
- Olbaltumvielu maize
"Mitruma" noteikšana
Līdz 70 gramiem
Maksimālais mitrums 29%
No 100 līdz 250 gramiem
Maksimālais mitrums 31%
No 300 līdz 500 gramiem
Maksimālais mitrums 34%
No 600 līdz 1000 gramiem
Maksimālais mitrums 38%
Vairāk nekā 1000 gramu
Maksimālais mitrums 40%
Pilngraudu maizes gadījumā + 2%
Pašdarinātas dārzeņu sēklu sviestmaizes - Alises video receptes
Recepte dārzeņu sēklu sviestmaižu pagatavošanai tieši mājās. Alise un My-personaltrainerTv jums detalizēti paskaidro, kā pagatavot šo gardo maizi, kas bagātināta ar nepiesātinātiem taukiem un E vitamīnu, kas dabiski atrodas dārzeņu sēklās.
Sviestmaizes pārklātas ar sēklām
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
