Vispārība
Spageti ir tipisks itāļu kultūras ēdiens, Bel Paese simbols visā pasaulē. No otras puses, šī ēdiena izcelsme runā austrumnieciski, jo paši pirmie spageti veidi (kuru pamatā bija prosa) parādījās Ķīnā 2000 gadus pirms Kristus dzimšanas.
Tomēr tirgū ir pieejami dažādi spageti veidi, kuriem bieži vien - izņemot formu (iegarena un plāna), sekciju (vairāk vai mazāk apaļu) un paredzētu patēriņam kā pirmo ēdienu - ir maz kopīga; papildus tiem, kurus pareizi sauc (cietie kvieši), ir arī olu nūdeles, pilngraudu milti, kamuts, rīsi, kukurūza, soja, bez lipekļa, ar šķiedrvielām diabēta slimniekiem utt. Daži ir balstīti uz pākšaugiem, bet citi ietilpst kategorijā no diētiskās pārtikas.
Spageti ir mūsu gastronomiskās tradīcijas (stereotipiski) simbols, taču tas neattaisno itāļu virtuves diženumu, kā arī to tautu izdomu, kas pirmo reizi atklāja spageti. Iespējams, šī asociācija izriet no tā, ka tā ir garāki žāvēti makaroni, kurus Itālijā visvairāk patērē gandrīz 3 gadsimtus un kuri kā tādi bieži ir bijuši literatūras citātu un filmu priekšnesumu objekti.
Gastronomiska izmantošana
Spageti ir pirmā sastāvdaļa pirmajiem ēdieniem, gan sausiem, gan sautētiem (piemēram, spageti ar tomātu mērci, spageti ar cacio e pepe, spageti allo scoglio utt.) Un au gratīns (piemēram, spageti ligzdas ar bēšameli un trifeli).
Spageti primārā gatavošana notiek ūdenī, vārot; jābūt iegremdētam verdošā šķidrumā (daudzumā, kas ir 10 reizes lielāks par vārāmo makaronu masu), būtībā sāļā (10 g sāls uz litru ūdens, bet tā NAV pamatsastāvdaļa !!!). laiks, lai sasniegtu gatavošanu (kas ir atkarīgs no biezuma un personīgās gaumes). Dažos reģionos ir ierasts spageti "salauzt" uz pusēm, lai atvieglotu pilnīgu iegremdēšanu ūdenī, kas atrodas katla iekšpusē (augsta un šaura panna, kas piemērota vārīšanai / vārīšanai) ).
Spageti alla chitarra ar cukini un stracchino
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Pašdarinātas sojas nūdeles
Spageti allo Scoglio
Pilngraudu spageti ar krējumu, citronu un valriekstiem
Uztura īpašības
Spageti lieliski seko sausās pārtikas makaronu ķīmiskajam sastāvam, taču šķiet, ka tiem ir atšķirīga ietekme uz "insulīnēmiju; vēlāk mēs centīsimies saprast" kāpēc ".
Tie ir ļoti enerģiski, un kalorijas lielākoties nāk no sarežģītiem ogļhidrātiem, tas ir, no cietes. Tomēr jāatceras, ka glikēmiskā slodze un spageti enerģijas daudzums pēc vārīšanas un mitrināšanas tiek samazināts uz pusi: 100 g žāvētu spageti, kad vārīti, nosver apmēram DIVVIENU (tas ir, tie absorbē 100 g ūdens). Tie nesatur ievērojamas lipīdu devas, un tie daži ir galvenokārt nepiesātināti (labie tauki). Aminoskābju profils ir slikts gan no kvantitatīvā, gan kvalitatīvā viedokļa (barotnes vienības bioloģiskā vērtība). Būdams dārzeņu ēdiens, spageti nesatur holesterīnu un nodrošina ievērojamu daļu uztura šķiedrvielu. Starp minerālsāļiem visvairāk ir kālijs un fosfors (lai arī ēdiena gatavošanas laikā tie ir atšķaidīti), savukārt, kas attiecas uz vitamīnu aspektu, ir izcelts viduvējs B grupas ūdenī šķīstošo vitamīnu daudzums (daži bojāti ēdiena gatavošanas laikā).
Tagad mēs nonākam pie "spageti vielmaiņas aspekta. Kā var viegli secināt, ka, būdams bagāts ar ogļhidrātiem, spageti spēj ievērojami paaugstināt cukura līmeni asinīs. Glikozes daudzums, kas nonāk asinīs, ir parametrs, ko sauc par glikēmisko LOAD un ir proporcionāls" ar spageti uzņemto ogļhidrātu daudzums (tāds pats kā citiem sausās pārtikas makaroniem). Gluži pretēji, cukura līmeņa paaugstināšanās ātrumu sauc par glikēmisko indeksu, un tas ir atkarīgs no daudziem citiem faktoriem, tai skaitā: cietes struktūra, hidrolīzes līmenis ēdiena gatavošanas laikā, šķiedrvielu, ūdens, olbaltumvielu, lipīdu līdzāspastāvēšana, spēja sagremot , absorbcija utt. Abi šie parametri ietekmē aizkuņģa dziedzera insulīna izdalīšanos - hormonu, kas spēj iekļūt glikozē lielākajā daļā audu un veicināt bezšķirņu anabolismu. Enerģijas barības vielu (šajā gadījumā glikozes) un insulīna pārpalikums veicina taukskābju sintēzi aknās un to nogulsnēšanos triglicerīdu veidā (galvenokārt) taukaudos.
Ja ir taisnība, ka spageti uzturā ir tāds pats uzturs kā citiem sausās pārtikas makaroniem (vienāda glikēmiskā slodze), tad vienlīdz ir taisnība, ka dažādus formātus atšķir to īpatnējais glikēmiskais indekss (pat ja patiesie iemesli nav pilnīgi skaidri). uz to, ko minēja dažādi pētījumu avoti (nekad pilnībā nepiekrītu), spageti būtu makaronu veids ar zemāko glikēmisko indeksu. Iespējams, ka šī īpašība ir saistīta ar tā paša rūpnieciskā ekstrūzijas procesu, kas notiek karsti, rada sava veida barjeru, kas kavē cietes iekšējo hidratāciju (nav pārsteidzoši, ka makaronu glikēmiskais indekss ievērojami mainās arī atkarībā no gatavošanas līmeņa). Tas notiek arī citu sauso makaronu zīmējumā, lai gan, no otras puses, tie ir mazāk labvēlīga attiecība starp virsmas laukumu un kopējo tilpumu. lina, pat ja šī īpašība VIENMĒR pakārto kopējo glikēmisko slodzi (ti, daļu).
Visbeidzot, neskatoties uz to, ka tās ir piemērotākas nekā citi sausie makaroni, lielas spageti porcijas nav piemērotas diētai pret diabētu, lieko svaru un hipertrigliceridēmiju.
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
