Lizocīms

Lizocīms ir olbaltumvielu viela, kas atrodas bioloģiskajos izdalījumos (siekalās, asarās, spermas sekrēcijās, deguna gļotās, pienā utt.) Un olās (albumīns satur lielu daudzumu). Šis enzīms, ko 1922. gadā atklāja Flemings, veic "interesantu pretmikrobu darbību" pateicoties spējai hidrolizēt peptidoglikānus, kas veido baktēriju sienu (vārds lizocīms cēlies no grieķu valodas: liso = kāda izmēra e zimo = enzīms). Pēc šīs mehāniski izturīgās struktūras bojājuma baktēriju šūna velk ūdeni, līdz tā plīst.

Tāpēc nav nejaušība, ka lizocīms tiek bagātīgi izdalīts ķermeņa reģionos, kas visvairāk pakļauti saskarei ar patogēniem (mutes dobums, konjunktīva utt.). Par tās imūno nozīmi liecina fakts, ka zīdaiņiem, kas tiek baroti ar mākslīgo mākslīgo maisījumu bez lizocīma, caurejas epizožu biežums ir trīs reizes lielāks nekā zīdaiņiem, kas baroti ar mātes pienu (kurā papildus lizocīma atrodam arī antivielas).

Optimālais pH, lai lizocīms darbotos, ir pieci; pārtikas nozarē to izmanto arī ar iniciāļiem E1105 novecojušo sieru, tostarp Grana Padano, konservēšanai.