Kas ir piena produkti?
Kādus pārtikas produktus var uzskatīt par piena produktiem?
Veselajā saprātā termins piena produkti norāda uz piena produktu daudzveidīgo saimi.
Angļu valodā, par kuru mēs runājam Piena produktivai piena produkti, kurus lielākā daļa uzskata par piena produktu sinonīmiem. Gaidot, kad institucionālajā vidē tiks noteikti attiecīgie noteikumi un noteikumi, mēs redzam vispārīgu pārskatu par daudzajiem piena produktiem.
Sviests, siers, rikota, krējums, jogurts un raudzētie pieni neapšaubāmi ir populārākie piena produkti plašākai sabiedrībai.
- Krējums vai piena krēms ir izejviela, no kuras iegūst sviestu un ir "produkts, kas iegūts no piena "tauku ūdenī" emulsijas veidā ar minimālo piena tauku saturu 10%no svara."Tāpēc tā attēlo piena tauku daļu, ko parasti iegūst, centrifugējot ar ātrumu 6500–7000 apgriezienu minūtē (alternatīvi to var iegūt ar virsmu, tas ir, lēni dekantējot tērauda tvertnēs vai baseinos).
- Sviestu iegūst, koncentrējot krējumu, kas iegūts no piena vai sūkalām, un kā tādu to var uzskatīt par piena lipīdu frakcijas koncentrātu.
- Fermentētu pienu iegūst, inokulējot pienā konkrētus mikrobu celmus, kas būtiski maina izcelsmes piena organoleptiskās īpašības un ķīmisko sastāvu. Jogurts, gioddu, kefīrs, koumis, lebens un citi dažādu tautu tradicionālie produkti pieder pie šīs piena produktu saimes.
- Siers ir produkts, ko iegūst, kazeīnus, kas atrodas pienā (biezpienā), skābi vai fermentu koagulējot.
Skatīt arī: piena alerģija; piena produktu nepanesamība; laktoze piena produktos.
Uztura īpašības
Piena produktu uzturvērtība un organoleptiskās īpašības atšķiras atkarībā no izcelsmes piena; patiesībā tirgū mums ir produkti ne tikai vakcīnas, bet arī kazas, aitas, bifeļi utt.
Attiecībā uz enerģiju piena produktus var iedalīt četrās kategorijās:
- augstas kaloritātes (vairāk nekā 400 kcal / 100 g, piemēram, maskarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino un caciocavallo);
- kaloriju saturs (no 300 līdz 400 kcal / 100 g, piemēram, parmezāns, fontina, scamorza, taleggio un lielākā daļa sieru, kas nav minēti citās kategorijās);
- normāls (no 200 līdz 300 kcal / 100 g, piemēram, mocarellas un stracchino);
mazkaloriju (zem 200 kcal / 100 g, piemēram, biezpiens, biezpiens un jogurts).
Piena produkta kaloriju jauda var atšķirties atkarībā no ražošanas procesa un sākuma piena izcelsmes; tirgū esošās mocarellas uzturvērtības, piemēram, ievērojami atšķiras viena no otras, galvenokārt atkarībā no tauku procentuālā daudzuma. Tas patiesībā spēcīgi ietekmē produkta garšu, un nav nejaušība, ka tas bifeļu mocarellas sastāvā ir pārāks par govs pienu.
Piena produkti diētā
Piena produktu kontekstualizācija sabalansētā uzturā
Pats par sevi saprotams, ka no veselības viedokļa priekšroka jādod piena produktiem ar zemu kaloriju daudzumu, kas arī lepojas ar zemāku piesātināto taukskābju saturu, bīstami - ja tos patērē lielos daudzumos - jo tie pastiprina negatīvo ietekmi no liekā holesterīna. Tomēr jāsaka, ka pat treknākie sieri ir veselīgi pieņemami, ja vien tos patērē ierobežotā daudzumā un ar pienācīgu rūpību. Šķietami nekaitīga makaronu plāksne (100 grami) ar dažām ēdamkarotēm biezeņa (30 grami), bagātīga rīvēta Parmezāna siera (20 grami), bazilika lapas un "olīveļļas" (10 grami) smidzināšana. delikatese, kas dārgi maksā kaloriju ziņā, jo bagātīgi pārsniedz 500 kalorijas un rada pieticīgu sāta sajūtu. Četrdesmit grami parmezāna pārslu, pasniegti uz bresaola gultas (80 grami), raķetes (vai citu svaigu dārzeņu bagātīgā daudzumā) un smidzinošas eļļas, ļauj ietaupīt aptuveni 150 KCal, salīdzinot ar iepriekšējo ēdienu, ar sajūtu. ēdienreizes beigās daudz piesātinātāks. Atkal, atsaucoties uz šo pēdējo parametru, mīkstajiem, pusšķidrajiem vai smērējamiem piena produktiem ir zemāks sāta indekss nekā tiem, kuriem ir cieta mīkla. Piemēram, nav nekas neparasts, ka izsalkuma uzbrukuma laikā tiek izdzerts rūpniecisks maskarpones vai jogurta daudzums, savukārt ar Grana Padano pārslām ir grūtāk pārspīlēt.
Citas aizliegtās kombinācijas kaloriju ziņā ir siera / maizes, siera / medus vai siera / ievārījuma kombinācija, ko vēl vairāk pasliktina kombinācija ar vīnu vai citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Acīmredzot viss ir daudzumā, bet arī kvalitātē no piena produkta un patēriņa biežuma; viena lieta ir sistemātiski pabeigt vakara maltīti, savienojot maskarponi ar ievārījumu, un viena lieta ir laiku pa laikam piedāvāt to pašu pārī ar rikotu (kurā ir mazāk nekā trešdaļa kaloriju) . Ideālas kombinācijas ar piena produktiem ir tādas, kas likvidē vai ievērojami samazina ogļhidrātus (piemēram, tikai dažas maizes nūjas vai pilngraudu maizes šķēle), jo parastā hiperlipidisko pārtikas produktu kombinācija ar citiem hiperglikīdiem ir viens no uzticīgākajiem sabiedrotajiem. no liekā svara.
Maizi, makaronus un tamlīdzīgus izstrādājumus var aizstāt ar dārzeņiem, neapstrādātiem vai tvaicētiem (spināti, kabači, ķiršu tomāti, salāti, raķetes, sīpoli ...), iespējams, aromatizēti ar dažādām garšvielām, kaperiem, sezama sēklām vai, kāpēc ne, no dažiem kūpināta laša šķēle.
Piena produktu uztura nozīme galvenokārt ir saistīta ar to īpašo bagātību ar ļoti bioloģiski pieejamu kalciju. 1200 mg dienas deva ir, piemēram, jogurta burciņā kopā ar 50 gramiem parmezāna un 3 decilitriem piena. svara vienība palielinās proporcionāli garšvielu periodam (kā tas parasti notiek taukiem). Alternatīvus kalcija avotus, pat ja tie ir mazāk bioloģiski pieejami, attēlo pākšaugi, daži dārzeņi (piemēram, brokoļi un kāposti), žāvēti augļi un mazas zilas zivis, piemēram, anšovi.
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
