Kas ir
Piemērots termins biezpienam ir Biezpiens; lai gan šo svaigo sieru jau plaši ražoja Centrāleiropā, tā komerciālo izplatīšanu un eksportu uz ārzemēm divdesmitā gadsimta sākumā veica ASV pārtikas uzņēmumi.
Ražošana
Biezpiens ir diezgan īpašs piena produkts; tas ir svaigs siers, kas iegūts no vājpiena un pasterizēta piena biezpiena, ko ražo, koagulējot ar nelielu daudzumu fermenta un lielu daļu piena fermentācijas. Pēc tam biezpiena biezpienu atstāj atpūsties, līdz tas sasniedz iepriekš noteiktu pH līmeni (4,8–4,9), pēc tam lēnām vāra, mazgā, atdzesē, žāvē un pievieno dažiem biezinātājiem, piemēram, (ceratonijas miltiem) vai algināta nātrija sāls; lai atvieglotu biezpiena veidošanos, gaisa ieplūde ir atļauta, lai palielinātu produkta apjomu.
Siera gatavošanas beigās, lai uzlabotu biezpiena garšu un aromātu, tradicionālā recepte ietver krējuma (piena krējuma) pievienošanu; šī procedūra ievērojami palielina taukos esošo tauku procentuālo daudzumu, ko sākotnēji samazināja, izmantojot vājpienu, nevis pilnpienu vai daļēji vājpienu.
Viena no svarīgākajām biezpiena priekšrocībām ir ļoti zems nātrija daudzums uzturā.
