Piesātinātie tauki

Kas ir piesātinātie tauki

Ķīmiskā struktūra

Taukskābes ir sadalītas piesātinātās un nepiesātinātās. Šīs barības vielas veido gara oglekļa ķēde, kas sākas ar karboksilgrupu (-COOH), beidzas ar metilgrupu (CH3), un tās centrālajā daļā ir virkne oglekļa atomu, no kuriem katrs ir savienots ar diviem ūdeņradis.

Ja šī salikšana atspoguļo katrā punktā aprakstīto, mēs runājam par piesātinātajām taukskābēm; gluži pretēji, ja ķēdē viens vai vairāki oglekļa atomu pāri saistās tikai ar vienu ūdeņraža atomu uz vienību, taukskābe tiek definēta kā nepiesātināta (tai ir viena vai vairākas C = C dubultās saites). tikai vienā ķēdes punktā taukskābes sauc par mononepiesātinātām, gluži pretēji, ja trūkst divu vai vairāku ūdeņraža pāru, tās tiek definētas kā polinepiesātinātas.

Katrai no šīm trim ģimenēm ir dažādi taukskābju veidi, kas atšķiras pēc oglekļa atomu skaita un visu divkāršo saišu izvietojuma.

Lai gan tas ir diezgan bieži, nav pareizi lietot terminus "taukskābes" un "tauki" kā sinonīmus; pēdējās faktiski sastāv no glicerīna molekulas, kas esterificēta ar trim taukskābēm, un tās sauc par triglicerīdiem. Tāpēc triglicerīdu, kurā ir piesātinātas visas trīs taukskābes, definē kā piesātinātu.

Piesātinātie tauki un veselība

Līdztekus holesterīna pārpalikumam pastāv "pozitīva saistība starp diētu, kas bagāta ar piesātinātajām taukskābēm, un dažu sirds un asinsvadu slimību, īpaši sirds išēmiskās slimības, biežumu un tās briesmīgajām sekām (stenokardija, miokarda infarkts un insults)." "Ir daudz datu, kas uzsver aizsargājošo iedarbību pret iepriekšminētajām patoloģijām, ko pārklāj mononepiesātinātās taukskābes (piemēram, oleīnskābe, kas atrodas olīveļļā) un polinepiesātinātās taukskābes (jo īpaši omega-3, kurām parasti ir nepietiekams uzturs) no daudziem cilvēkiem, un omega-6, bieži patērē pārmērīgi). Šajās telpās ir sniegts padoms par veselīgu un pareizu uzturu, saskaņā ar kuru ne vairāk kā 10% no ikdienas kalorijām vajadzētu iegūt no piesātinātām taukskābēm (jaunākās amerikāņu vadlīnijas iesaka nepārsniegt 7%). Piemēram, ja mēs lietojam 2000 KCal diētu dienā, tas nedrīkst dot vairāk par 15 - 22 gramiem. Precīzs šī daudzuma aprēķins vispār nav praktisks; šim nolūkam lielāko daļu laika ieteicams vienkārši regulēt šādus pārtikas produktus:

trekna gaļa, desas, visu veidu cepti ēdieni, sviests, speķis, margarīni un citi hidrogenēti tauki, pilnpiens, krējums, trekni sieri, subprodukti, olas, desas un pārtikas produkti ar augstu glikēmisko indeksu, ieskaitot kolas tipa dzērienus un sulas rūpnieciski augļi.

dodot priekšroku:

liesa balta gaļa (tītara gaļa un vistas bez ādas), zivis, dārzeņi un augļi (ierobežojot augstu glikēmisko indeksu), neapstrādātas augu eļļas (piemēram, olīvas, nepārspīlējot), zivju eļļas, jogurts (vēlams, ne vesels un nesaldināts), maize, makaroni un citi sarežģīti graudaugi (vienu vai divas reizes dienā izvēloties pilngraudu).

Tāpēc nav absolūtas pārtikas baudas atņemšanas vai nomākšanas, bet loģika par veselīgu mērenību visos pārtikas produktos, kas bagāti ar piesātinātajiem taukiem.

Pārtikas produkti, kurus mēs ēdam katru dienu, satur dažādas nepiesātināto un piesātināto tauku proporcijas; pēdējās ir daudz piena produktos (īpaši pilnpienā, sviestā un sieros), gaļā (jo īpaši redzamos taukos), dzīvnieku taukos (speķis, speķis utt.), bet arī dažos dārzeņos, piemēram, kokosriekstos eļļa, kokvilnas eļļa, palmu eļļa un šokolāde.Pēdējās tiek plaši izmantotas pārtikas rūpniecībā, īpaši konditorejas izstrādājumu un maizes izstrādājumu pagatavošanai. The piesātināto / nepiesātināto tauku attiecība sieros tas ir aptuveni 2: 1, gaļā samazinās līdz 0,7: 1 un zivīs un augu eļļā-aptuveni 0,1-0,3: 1.

Augsts piesātināto taukskābju līmenis serumā bieži tiek konstatēts smēķētājiem, alkoholiķiem un aptaukošanās cilvēkiem.

 

Citi raksti par tēmu "Piesātinātie tauki"

1. Piesātinātie tauki un veselība
2. Piesātinātie tauki pārtikā