Želeja

Želatīns: dzīvnieku vai augu?

Želatīns ir olbaltumvielu maisījums, ko iegūst, pārstrādājot kolagēnu vai citu olbaltumvielu (gan dzīvnieku, gan augu). Slavens ir, piemēram, "isinglass" - želatīns, ko iegūst no dažādu zivju sugu peldpūšļa un jo īpaši no stores.

Alba želatīnu, arī dzīvnieku izcelsmes, tā vietā iegūst, apstrādājot gan cūku, gan liellopu kaulus (pat ja pēdējā gadījumā pastāv, lai gan zems, GSE, tā sauktās trakās govju slimības, pārnešanas risks; alternatīvi vai kopā ar kauliem var izmantot arī dzīvnieku ādas gabalus, piemēram, cūkgaļas mizu. Ir arī dažādas augu izcelsmes želejas, kuru avots bieži ir "jūras aļģes (agars ir slavens) vai augļi (ievārījumu gatavošanā plaši izmanto augļu želeju, kas bagāta ar pektīnu).

Želatīnam ir ļoti plašs pielietojums ne tikai pārtikā. Šīs vielas īpatnība ir tāda, ka tā viegli izšķīst karstā ūdenī un sasalst istabas temperatūrā, veidojot vairāk vai mazāk cietu koloidālu masu atkarībā no koncentrācijas. Tāpēc to izmanto kā biezinātāju pārtikas produktos, kā pamatu mikrobioloģiskās barotnēs, kā hemostatisku līdzekli medicīnā un olu un kvēlsveču iepakošanai farmācijas rūpniecībā.

Alises video receptes - augļu želejas

Visprasīgākajām aukslējām un slinkākajām zarnām kivi želejas ir ideāli piemērotas. Cukuru osmotiskā iedarbība un šķiedru caureju veicinošā iedarbība ir lielisks līdzeklis saldo zobu atbaidīšanai un potenciāls līdzeklis tiem, kas cieš no aizcietējumiem. Gadījuma rakstura baudiet ar mēru, nepārspīlējot!