Saldinātāji

Visizplatītākie saldinātāji un īpašības

Cukura vietā bieži tiek pievienots saharīns, aspartāms vai fruktoze, lai saldinātu pārtiku, cenšoties ietaupīt dažas kalorijas un padarīt jūsu figūru par labu.

Sintētiskie (mākslīgie) saldinātāji radās kā saldinātāji diabēta slimniekiem un, pateicoties to ārkārtīgi zemajam siltumspējai, drīz vien izplatījās daudzos diētiskos pārtikas produktos. Patiesībā šīm vielām piemīt ārkārtīgi augsta saldināšanas spēja, tāpēc pietiek ar ļoti mazu daudzumu, lai ēdienam piešķirtu īpaši saldu garšu.

Sintētiskie saldinātāji (visbiežāk sastopamais aspartāms un saharīns) dabā nav sastopami, bet tiek sintezēti laboratorijā. Jo īpaši aspartāma saldinātājs ir 200 reizes lielāks nekā cukurs, bet saharīnam-pat 450–600 reizes lielāks. Tāpēc 200 gramiem cukura ir vajadzīgs tāds pats saldināšanas spēks kā gramam aspartāma.

Dabiskie saldinātāji ir tie, kas, tāpat kā medus vai fruktoze, dabā ir sastopami. Fruktozei ir zemāks glikēmiskais indekss nekā cukuram, bet tās saldināšanas spēja ir nedaudz augstāka (aptuveni 33%).

DABAS SALDĪTĀJI

PUSI-SINTĒTISKI SALDĪTĀJI

SINTĒTISKIE SALDĪTĀJI

Mīļā

Aspartāms

Acesulfāms K

Fruktoze (levuloze)

Ciklamāti

Dekstroze

Saharīns

Sorbīts

Mannīts

Ksilīts

Stēvija- Steviozīds

- Kalorijas - saldināšanas spēks līdzīgs saharozei
- Tie stimulē insulīna ražošanu, lai gan mazākā mērā nekā cukurs

- Acaloric - Saldināšanas spēks ir lielāks par saharozi - Tie nestimulē insulīna ražošanu (lai gan pēc jaunākajiem pētījumiem tie varētu radīt netiešu stimulu). Skatīt: Sintētiskie saldinātāji: toksicitāte, fizioloģiskā un vielmaiņas ietekme

Citi "dabīgie" saldinātāji ir glikozes sīrups un fruktozes sīrups

Izšķīdiniet dažus mītus

Niedru, jēlcukura un baltā cukura sniegtās kalorijas ir vairāk vai mazāk līdzvērtīgas, atšķirības ir minimālas un nav būtiskas uztura līmenī.

Medus kaloriju saturs ir zemāks nekā saharozes (304 Kcal uz 100 gramiem pret 392 tradicionālajam cukuram un 362 - cukurniedru cukuram), jo tas ir bagātāks ar ūdeni. Neskatoties uz to, tējkarote medus, pateicoties lielākam īpatnējam svaram, nodrošina vairāk kaloriju un ogļhidrātu nekā tējkarote cukura. Medu, īpaši, ja tas nav kristalizēts, arī ir grūtāk dozēt.

Saldumi bez cukura un košļājamā eļļa ar cukura spirtiem var izraisīt caureju, ja to patēriņš pārsniedz 20 gramus dienā, kas ir aptuveni 10 konfektes.

Mākslīgie saldinātāji: vai tie ir labi vai slikti?

Pasaules Veselības organizācija iesaka nepārsniegt 10% no kopējā kaloriju daudzuma, lietojot cukurus.Diabēta slimniekam saharoze nedrīkst pārsniegt 5% no ikdienas kaloriju daudzuma.

Pārmērīgs šī dabīgā saldinātāja patēriņš palielina risku iekļūt aptaukošanās slazdā ar visām lietas negatīvajām sekām (hiperlipidēmija, insulīna rezistence, sirds un asinsvadu problēmas, lielāka uzņēmība pret dažiem vēža veidiem).

Ņemot vērā visus šos faktorus, mākslīgo saldinātāju izmantošana šķistu izšķiroša un ļoti veselīga .. Patiesībā ir visai optimistiski cerēt, ka kaloriju patēriņš tiks kontrolēts, vienkārši maltītes beigās kafijai pievienojot mākslīgo saldinātāju. Nav arī ieteicams pārāk bieži ķerties pie diētiskiem produktiem, kas tos satur, jo, no vienas puses, to drošība ir plaši dokumentēta, no otras puses, joprojām nav veikti pētījumi par to toksicitāti ilgstošai un ilgstošai lietošanai. devas.

Piemēram, nesenas ir ziņas par pētījumu, kas jau daudzkārt demonstrē aspartāma kancerogenitāti žurkām. Šis pētījums izraisīja pamatīgu ažiotāžu un - lai gan par laimi cilvēki un peles nav vienādi - tas tomēr mums atgādināja, ka drošības labad ir labi nepārspīlēt ar mākslīgo saldinātāju lietošanu.

Mākslīgie saldinātāji un aptaukošanās

Ja mēs par to padomājam, arī mākslīgajiem saldinātājiem var būt kaitīga ietekme, jo tie pieradina aukslēju dot priekšroku saldiem ēdieniem.

Saglabājot saldo ieradumu, ir vieglāk patērēt augstas kaloritātes pārtikas produktus, piemēram, saldumus un saldos dzērienus.

Nav taisnība, ka “bez cukura” produkti nepadara jūs resnus un tos var brīvi lietot. Patiesībā daudzi no šiem produktiem nodrošina arī ievērojamu daudzumu kaloriju, un to lietošana var izraisīt nepatiesu drošības sajūtu, kā rezultātā subjekts uzņem pārmērīgu daudzumu.

Tāpēc mākslīgie saldinātāji var nobiedēt gan par toksiskas ietekmes iespējamību ilgtermiņā, gan arī, ironiski, par aptaukošanās draudiem, kas izriet no to neierobežotas lietošanas.

KOPSAVILKUMA TABULAS

SALDINĀTĀJS

AKESULFĀMS K ASPARTAME CIKLAMĀTS SACCHARIN STEVIOSIDE TAUMATINE Acesulfāms K Apvienojot, tas uzlabo garšu un ir sinerģisks Apvienojot, tas uzlabo garšu un ir sinerģisks Aspartāms Apvienojot, tas uzlabo garšu un ir sinerģisks Sinerģisks Sinerģiska, saharīna rūgta pēcgarša ir samazināta Sinerģisks Ciklamāts Apvienojot, tas uzlabo garšu un ir sinerģisks Sinerģisks Sinerģisks Saharīns Sinerģiska, saharīna rūgta pēcgarša ir samazināta Sinerģisks Sinerģisks Sinerģiska, saharīna rūgta pēcgarša ir samazināta Stevioside Sinerģisks Sinerģisks Taumatīns Sinerģiska, saharīna rūgta pēcgarša ir samazināta

SALDĪTĀJI

IEGUVUMI

TRŪKUMI

SALDOŠANAS SPĒKS (cukurs = 1)

KALORIJAS PAR DEVU (vienāds ar 1 ēdamkaroti 4 g cukura)

Saharoze

Laba gaume

Paaugstināts cukura līmenis asinīs

1

16

Fruktoze

Mērens cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs

Kaloriju patēriņš: ierobežojiet daudzumu.

1.5

9

Sorbīts

Mērens cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs

Kaloriju uzņemšana. Caureju veicinoša iedarbība.

0.6

26

Ciklamāti

Tie nepalielina cukura līmeni asinīs

Nav ieteicams grūtniecēm un bērniem

30

=

Saharīns

Tas nepalielina cukura līmeni asinīs

Metāliska pēcgarša. Nav ieteicams grūtniecēm un bērniem

400

=

Acesulfāms K

Tas nepalielina cukura līmeni asinīs. Tam nav pēcgaršas

Nav ieteicams grūtniecēm un bērniem. Mazie epidemioloģiskie pētījumi

200

=

Aspartāms

Nepalielina cukura līmeni asinīs Neliela enerģijas uzņemšana. Dabīga salda garša

Kontrindicēts fenilketonūrijas gadījumā. Nav ieteicams grūtniecēm un bērniem. Nestabila ēdiena gatavošanā

200

0.1

Pieļaujamā dienas deva

D.G.A. no tirgū visbiežāk izmantotajiem saldinātājiem

Katram saldinātājam, ieskaitot cukuru, ir ierobežojumi uzņemšanai:

SALDĪTĀJI

D.G.A.

Kancerogēns

Saldināšanas spēks salīdzinājumā ar saharozi

BRĪDINĀJUMI

Aspartāms (sintētisks)

0-40 mg / kg

Nē

180-200 reizes lielāks

Nelietot vārītā, ceptā vai sterilizētā pārtikā. Nelietot grūtniecības un zīdaiņa vecumā (tikai piesardzības nolūkos). Fenilketonūriju nedrīkst lietot

Ciklamāts (sintētisks)

0-11 mg / kg

Nē

25-50 reizes lielāks

Nelietot grūtniecības un zīdaiņa vecumā (tikai piesardzības nolūkos)

Saharīns (sintētisks)

0-2,5 mg / kg

Nē

300-500 reizes lielāks

Metāliska pēcgarša; nelietot grūtniecības un zīdaiņa laikā (tikai piesardzības nolūkos)

Acesulfāms (sintētisks)

0-9 mg / kg

Nē

130-200 reizes lielāks

Nelietot grūtniecības un zīdaiņa vecumā (tikai piesardzības nolūkos)

Fruktoze (dabīga)

0-40 g dienā

jā, bet mazāk nekā saharoze

1,2-1,5 reizes lielāks

> 40 g dienā pārvēršas par glikozi

Mannīts (dabīgs)

0-2,5 mg / kg

jā, bet mazāk nekā saharoze

50%

Zems uzsūcas zarnu līmenis. Tam ir caurejas efekts ar devām 10-20 g dienā. Nelietot grūtniecības un zīdaiņa laikā

Sorbīts (dabīgs)

Nav

jā, bet mazāk nekā saharoze

60%

Tāpat kā mannīts

Citi pārtikas produkti - Saldinātāji Acesulfāms K Aspartāms Cukurbietes Cukurniedres Nātrija ciklamāts Dekstrozes saldinātāji Eritritols Fruktoze Maltoze Mannīts Melase Saharīns Saharoze Kļavu sīrups Agaves sīrups Fruktozes sīrups Glikozes sīrups Cukurs sorbīts Raksti Stevia Sucralitols Cukurs Saldie cukuri Piens un pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumi Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes tici Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes