Kas ir tvaicēšana?
Tvaicēšana ir gatavošanas tehnika; jo īpaši tā ir "konvekcijas" metode, tas ir, tā pārraida siltumu caur sekundāro vidi, kas novietota starp siltuma ģeneratoru un apstrādājamo pārtiku.
Tvaika vārīšanas gadījumā starpproduktu veido gāzveida maisījums, kas sastāv no ūdens tvaikiem un atmosfēras gaisa (slāpekļa, skābekļa un oglekļa dioksīda). Pārējās divas gatavošanas metodes ir vadīšana un apstarošana.
Tvaika gatavošanu var veikt ar:
- Katli, kastrolis un katli ar speciālu tvaika vārīšanas grozu
- Tvaicētājs
- Krāsns ar tvaika funkciju
- Spiediena katls.
Parasti gatavošana ar tvaiku var pārnest aptuveni 100 ° C (ūdens iztvaikošanas temperatūra), bet, ja to apvieno ar spiediena palielināšanos (līdz 2 bāriem), intensitāte var palielināties līdz pat 20%.
Pateicoties īpašās konservēšanas sistēmas izmantošanai, ir iespēja tvaicēt pat vakuumā iepakotu. Tā ir reti izmantota metode, jo tā ir mazāk efektīva nekā vārīšana vakuumā, noslīkstot vai vazokottura.