Nespēja sagremot laktozi ir saistīta ar laktāzes trūkumu, tievo zarnu gļotādas ražotajiem fermentiem, kas spēj to sadalīt divos veidojošajos monomēros: glikozē un galaktozē.
Šī trūkuma dēļ, ja nepanesamā persona uzņem ievērojamu daudzumu pārtikas, kas satur laktozi, no gremošanas izplūstošais cukura daudzums osmotiskās iedarbības (caurejas) dēļ ievelk šķidrumus zarnās un rada gāzi vietējās baktēriju floras fermentatīvās iejaukšanās dēļ. .
Laktoze ir galvenais pienā esošais cukurs; līdz ar to mēs to atrodam mainīgā koncentrācijā visos pārtikas produktos, kas no tā iegūti vai satur to kā sastāvdaļu. Vislielākā laktozes koncentrācija ir pienā, jogurtā un raudzētos pienos, saldējumos, mīkstajos sieros un sviestā.
Laktozes saturs dažādos pārtikas produktos
Ēdiens
Laktoze 100 g pārtikas
GOVEŅA PIENA PULVERIS (VISS)
35,1
GAĻAS PIENA PULVERIS (LEAN)
50,5
siers
6,0
BUFFALO PIENS
4,9
VISAS GAĻAS PIENS
4,8
Daļēji vājpiena govs piens
4,9
LIEVIŅU PIENS
4,9
AITU PIENS
4,5
KAZAS PIENS
4,2
SVAIGA RIKOTAS VAKCĪNA
4,0
ROMĀNU AITAS RIKOTTA
3,2
VISPIENA JOGURTS
3,2**
ĀDAS PIENA JOGURTS
3,3**
BEL VALSTS KRĒMS
3,2
ĀDAS PIEGA PĀRSLAS (māja)
2,6-3
PIENA MAIZE
1,8
SVAIGS VAI SEZONĒTS ĒDAMS
1,0
** Skābpiena produktos esošā laktoze parasti ir labi panesama
Parasti laktozes nepanesoša persona panes cieto sieru patēriņu, jo tiem ir īpaši zems cukura līmenis salīdzinājumā ar svaigiem un piena produktiem. Daži cilvēki panes arī jogurtu, jo tajā esošo laktozi baktērijas iepriekš sagremo. turklāt paši laktobacilli - jo īpaši daži probiotiskie celmi, kas atrodas dažādos raudzētos piena produktos (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii) - ir izrādījušies noderīgi laktozes nepanesības uzlabošanā.
kad viņš vienā elpas vilcienā patērē litru visa tā. Līdzīgi daži cilvēki, kas nepanes laktozi, labi panes jogurtu, daži panes cietos sierus, bet citi ir spiesti likvidēt pat vismazākos laktozes avotus. sakarā ar iedzimtu laktāzes defektu un līdz ar to pastāv no dzimšanas.
Indivīdiem ar augstu laktozes nepanesamību īpaša uzmanība jāpievērš arī pārtikas avotiem, tā sakot, "slēptiem". Šis cukurs faktiski tiek pievienots kā palīgviela dažādām zālēm un uztura bagātinātājiem, un tas ir atrodams - lai arī nelielos daudzumos - dažādos pārtikas produktos. Starp pēdējiem mēs atceramies:
- maize un citi maizes izstrādājumi
- apstrādāti graudaugi, piemēram, kukurūzas pārslas brokastīs
- Iepriekš vārīti kartupeļi, zupas, brokastu dzērieni
- Margarīns
- Gaļa un salami
- Salātu mērces
- Konfektes, uzkodas un citas uzkodas, saldējumi, šokolāde, sagataves karstajai šokolādei
- Gatavojieties pankūkām, cepumiem un saldumiem
- Maltā gaļa
- Sojas piens nesatur laktozi; tomēr, ņemot vērā citus pākšaugiem raksturīgus cukurus (piemēram, stahiozi), tas var sporādiski atkārtot laktozes nepanesības simptomus.
Lai aizsargātos pret "slēptiem" laktozes avotiem, ir svarīgi rūpīgi izlasīt pārtikas produktu sastāvu, kas uzdrukāts uz produktu etiķetēm.
Sastāvdaļu sarakstā jo īpaši jāpārliecinās, vai nav piena un laktozes, sūkalu, fermentu un piena blakusproduktu (pienskābe netiek iegūta no piena un tāpēc ir piemērota lietošanai).
Tāpēc, ja uz etiķetes parādās viena no šīm sastāvdaļām, tas nozīmē, ka produkts satur laktozi un tāpēc var būt kontrindicēts.
Nosacījums acīmredzami ir obligāts tieši tāpēc, ka laktozes tolerance ir mainīga un atkarīga no katra indivīda.
Šķiet skaidrs, ka piena atvasinājumi, kā arī dažādi pārtikas produkti, kas satur laktozi, ir svarīgi uzturvielu avoti.
Šī iemesla dēļ svarīgs padoms ir izmēģinājumu un kļūdu ceļā noteikt pieļaujamās laktozes daudzumu, a priori izvairoties no tikai laktozes nesaturošu pārtikas produktu lietošanas.
Ja indivīds, kurš nepanes, vēlas laiku pa laikam lietot pārtiku, kas bagāta ar laktozi, viņš var lietot paliatīvus līdzekļus vienā un tajā pašā ēdienreizē, pamatojoties uz laktāzi.
Runājot par kalciju, lai novērstu jebkādus trūkumus, varat lietot pienu bez atdalīšanas (tikai tad, ja tas ir labi panesams) un palielināt tādu dārzeņu patēriņu, kas bagāti ar bioloģiski pieejamu kalciju (piemēram, pākšaugi, rāceņi, kāposti un brokoļi).
Zivis un rieksti ir arī lieliski kalcija avoti.
