Kas ir
Sūkalu proteīns ir angļu valodā nosaukums "sūkalu proteīns" - pulverveida olbaltumvielu maisījums, kas iegūts no šķidruma, ko sauc par paniņām, sūkalām vai sūkalām, kas iegūts siera pārstrādes procesā.
Sūkalas ir īpaši bagātas ar tāda paša nosaukuma olbaltumvielām, kas ir šī ēdiena visvērtīgākā olbaltumvielu daļa. Viņu bioloģiskā vērtība, tāpat kā citi olbaltumvielu kvalitātes rādītāji, patiesībā ir ārkārtīgi augsta.
Pirms dažām rindām mēs runājām par olbaltumvielu maisījumu, jo sūkalu proteīni sastāv no dažāda veida olbaltumvielām, jo īpaši beta-laktoglobulīniem (~ 65%), alfa-laktalbumīna (~ 25%), seruma albumīniem (~ 8%) un imūnglobulīniem .
Kam tie paredzēti
Sūkalu olbaltumvielām ir plašs pielietojums, sākot no pārtikas rūpniecības (tās ir izplatīta piedeva, jo īpaši konditorejas izstrādājumos, piemēram, konditorejas izstrādājumos, krēmos, pudiņos un ceptos izstrādājumos) līdz zootehnikai. Tomēr tieši uztura bagātinātāju nozarē sūkalu proteīni atrod savu vispazīstamāko pielietojumu. Salīdzinot ar citiem olbaltumvielu avotiem (olām, soju, kviešiem, kazeīnu utt.), Sūkalas patiesībā lepojas ar dažām īpatnībām:
- augsts sazarotās ķēdes aminoskābju saturs;
- izcila bioloģiskā vērtība, pateicoties lieliskajai neaizvietojamo aminoskābju klātbūtnei;
- augsta sagremojamība, strauji palielinot aminoskābju koncentrāciju plazmā pēc ēšanas.
Pateicoties šīm īpašībām, sūkalu olbaltumvielas:
- nodrošināt proteīnu sintēzei nepieciešamos substrātus (kuros piedalās daži B grupas vitamīni, ko parasti pievieno sūkalu olbaltumvielu piedevām);
- nomāc olbaltumvielu katabolismu;
- veicināt atveseļošanos pēc smagas apmācības;
- tie darbojas kā substrāts glikoneoģenēzei (enerģijas ražošanai, sākot no dažām aminoskābēm, kas kļūst svarīga ilgstošas badošanās un fiziskās aktivitātes laikā);
- stimulēt olbaltumvielu sintēzi un veicināt muskuļu augšanu; palielināt insulīna izdalīšanos, samazinot glikozes līmeni asinīs pēc ēšanas.
