Reklāmas triks vai derīga palīdzība mūsu veselībai?
Tagad ir daudzi cilvēki, kuri ir iemācījušies atpazīt un baidīties no bēdīgi slavenajiem hidrogenētajiem taukiem, kas atrodas margarīnā un citos rūpnieciskas izcelsmes pārtikas produktos. Šis konkrētais taukskābju veids patiesībā ir kaitīgs mūsu veselībai, jo tam ir tendence palielināt sliktā holesterīna līmeni, pazemināt labo un padarīt ķermeni jutīgāku pret dažādām slimībām (īpaši sirds un asinsvadu slimībām).
No 2014. gada 13. decembra, "stājoties spēkā jaunajai Eiropas Komisijas regulai (1169/2011), pat Itālijā un citās dalībvalstīs vairs nav iespējams izmantot vienkāršo vispārīgo terminu" dārzenis " tauki ". pārtikas produkti faktiski ir obligāti jānorāda eļļu īpašā augu izcelsme un, iespējams, arī vārdi" mainīgās proporcijās. "Turklāt, ja izmantotās eļļas vai tauki ir hidrogenēti, tas ir obligāti jānorāda marķējumu, vajadzības gadījumā pievienojot vārdus "pilnīgi hidrogenēts" vai "daļēji hidrogenēts".
Pateicoties šiem uzlikumiem un hidrogenēto tauku sliktajai reputācijai, rūpniecības jomā, kur ir ļoti svarīgi uzlabot produktu kvalitāti, arvien vairāk produktu tiek veidoti bez pilnīgi vai daļēji hidrogenētiem taukiem.
Pirmie uzņēmumi, kas sāka rīkoties, protams, bija tie, kas ražo bioloģisko pārtiku, kam cieši sekoja piedevu uzņēmumi un tie, kas lielā mērā koncentrējas uz savu produktu kvalitāti.
Bieži vien šī īpašība ir skaidri izcelta uz etiķetes, cenšoties nodot patērētājam skaidru produkta īstuma piemēru.
Tāpēc lielāka uzmanība hidrogenēto tauku izmantošanai rūpniecības jomā ir novedusi pie reklāmām, kurās norādīta NON-hidrogenētu augu tauku izmantošana. Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi - Mulino Bianco kampaņa, kas savās reklāmās atkārtoti uzsver šo iespēju.
Lai saprastu, kas ir nehidrogenētas taukskābes un vai tās patiešām ir nekaitīgas mūsu veselībai, vispirms ir jāsaprot, kā tās tiek ražotas.
- Tradicionālā hidrogenēšana ir process, kas tika izstrādāts divdesmitā gadsimta sākumā, lai augu izcelsmes taukus padarītu cietākus un mazāk bojājošus. Šis process notiek, izmantojot īpašus katalizatorus, kas dzīvnieku eļļu un tauku maisījumu pakļauj augstām temperatūrām un spiedienam, līdz tiek iegūtas ķīmiski izmainītas taukskābes. Šis process ir īpaši vilinošs pārtikas rūpniecībai, jo tas ļauj iegūt taukus ar samazinātu daudzumu izmaksas un ar jūsu produktam piemērotiem rekvizītiem (izkliedējamība, kompaktums utt.) Turklāt uzglabāšanas laiks ir ievērojami pagarināts, kas ir būtisks aspekts arī no ekonomiskā viedokļa.
Mūsdienās pārtikas rūpniecība var izmantot hidrogenēšanai alternatīvas tehnoloģijas, lai iegūtu augu taukus bez bīstamiem trans -taukiem, bet ar tādām pašām īpašībām. Vispazīstamākās metodes ir frakcionēšana un starpmolekulārā esterifikācija.
- Frakcionēšana ir fizisks process, kurā augu eļļa tiek sadalīta dažādās frakcijās, kurām raksturīga atšķirīga šķīdības pakāpe. Tādā veidā ir iespējams iegūt cietu daļu, kas bagāta ar piesātinātajām taukskābēm, un šķidrumu, kas bagāts ar mononepiesātinātiem un polinepiesātinātiem lipīdiem. Cietā frakcija ir īpaši izturīga pret oksidāciju, un to izmanto margarīna un augu tauku ražošanai kopumā.
- Intereserifikācija ir ķīmisks process, kas maina triglicerīdu ķīmisko struktūru, pārdalot taukskābes, kas tos veido (taukskābju transponēšana). Pamatprincips ietver iespēju atdalīt piesātināto taukskābi no triglicerīda un ievietot to citā, aizstājot taukskābes; tādā veidā var mainīt eļļas fizikālās īpašības, piemēram, paaugstinot kušanas temperatūru, tādējādi iegūstot puscietu konsistenci istabas temperatūrā. Šī pēdējā īpašība patiesībā nav atkarīga tikai no triglicerīda sastāvu taukskābēs, kā arī to sadalījumu pašā triglicerīdā.Jebkurā gadījumā, lai iegūtu puscietu konsistenci, joprojām ir jāpalielina piesātināto tauku procentuālais daudzums.
Pārbaudot šīs divas ražošanas sistēmas, mēs saprotam, kā produkti, kas satur nehidrogenētus augu taukus, ir nedaudz labāki par tiem, kas izmanto tradicionālos augu taukus.
Tomēr tie ir mākslīgi manipulēti produkti, nevis dabiski un, iespējams, izgatavoti no sliktas kvalitātes vai jau sasmakušām eļļām. Turklāt šajos pārtikas produktos joprojām ir augsts piesātināto taukskābju saturs tieši tāpēc, ka tie istabas temperatūrā ir puscieti.
Tāpēc mēs varam salīdzināt nehidrogenētas taukskābes ar bezsvina benzīnu un attiecīgo katalizatoru; abas vielas noteikti ir mazāk bīstamas nekā agrāk, taču tās joprojām nebūt nav uzskatāmas par nekaitīgām vai labvēlīgām.
Termins "daļēji hidrogenēti" tauki šķiet draudzīgāks par klasisko terminu "hidrogenētie tauki", taču patiesībā abi izteicieni ir līdzvērtīgi. Tāpēc esiet piesardzīgs, lai jūs nemaldinātu viltus reklāma.
Pat formulējums “bez holesterīna” noteikti maldina vidusmēra patērētāju. Tie ir vienkārši produkti, kas sagatavoti, izmantojot tikai augu eļļas vai taukus. Tāpēc šis izteiciens nedod mums nekādas garantijas ne hidrogenētu taukskābju klātbūtnei, ne to ražošanai izmantoto eļļu kvalitātei. Paradoksāli, tas varētu būt pat kaitīgāks ēdiens nekā tradicionālie, kur dzīvnieku izcelsmes tauki ir aizstāti ar hidrogenētiem augu taukiem, bez holesterīna, bet daudz bīstamāki par iepriekšējiem.
Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes
