Pārtikas nekaitīgums

Pārtikas nekaitīgums

Pārtikas drošība ir tēma, ko iedzīvotāji dziļi izjūt, it īpaši šajā periodā, kad Japānas zemestrīce bija galvenā varone. Jūsu ēdamā drošība patiesībā ir cieši saistīta ar ēdiena veselīgumu, tā labestību un līdz ar to arī ar cilvēka veselību.

Zemestrīce Japānā

Bojājumi, kas tika nodarīti dažiem Fukušimas spēkstacijas kodolreaktoriem pēc 2011. gada 11. marta zemestrīces, izraisīja "pārtikas nodrošinājuma" trauksmi ne tikai austrumos, bet arī Eiropā: bailes ir kopīgs pavediens un rada risku iespējamais piesārņojums ar radioaktīvajiem izotopiem.

Diemžēl pašlaik joprojām ir maz un pretrunīgas informācijas par toksiskā mākoņa nodarīto kaitējumu, kas nav pietiekams, lai garantētu Japānas augu un dzīvnieku izcelsmes pārtikas nekaitīgumu. Tomēr jāatzīmē, ka Itālija nepieņem daudzus pārtikas produktus, kas iegūti no Japānas, izņemot zvejniecības produktus un nelielu daudzumu dārzeņu izstrādājumu, kuriem nav nekāda sakara ar svaigiem augļiem un dārzeņiem.
Pārtikas drošības trauksmes risināšanas pieeja ir gaidīt, kamēr Japānas iestādes noskaidros nodarīto kaitējumu: Itālijā būs jāpastiprina no Japānas iegūto dārzeņu un dzīvnieku izcelsmes pārtikas robežkontrole.

Pārtikas kvalitāte

Precīzāk, "pārtikas nekaitīgums" ir sinonīms jēdzienam higiēniskā-sanitārā, uztura un organoleptiskā kvalitāte par to, ko mēs ēdam, bet ne tikai: mums ir jākoncentrējas arī uz visiem tiem pārtikas ražošanas, pārveidošanas, sagatavošanas un patēriņa procesiem, kas kalpo kā garantija attiecībā uz paša pārtikas kvalitāti. Faktiski, ja tikai viens no šiem procesiem tiek traucēts, vairs nav iespējams garantēt pārtikas veselīgumu, izraisot iespējamās komplikācijas cilvēka organismā.

HACCP un ISO standarti

Pašreizējā rūpnieciski attīstīto valstu tehnoloģija ir aizgājusi tik tālu, ka garantē gandrīz absolūtu nekaitīgumu tam, ko ēdat: patiesībā ir daži noteikumi, kas ir rūpīgi jāievēro pirms jebkura produkta laišanas tirgū. Noteikumi, kas aizsargā pārtikas nekaitīgumu, ir apkopoti: HACCP, kas atspoguļo visus nepieciešamos pasākumus konkrētas pārtikas higiēnai, un ISO standarti, kas ir būtiski produkta izsekojamībai pārtikas piegādes ķēdēs.

Pārtikas konservējamība

Turklāt, lai tirgū laists pārtikas produkts būtu pareizi uzglabāts un lai nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu, šim produktam ir jāpievieno citas vielas, lai uzlabotu tā kvalitāti un padarītu to konservējamu: sāls, cukura, alkohola un etiķis ir sena prakse, taču joprojām tiek veiksmīgi izmantota. Tāpat, lai saglabātu pārtikas nekaitīgumu, ir atļauts izmantot dažas pārtikas piedevas, dabiskas vai sintētiskas izcelsmes vielas, kuras produktam ir apzināti pievienotas vienā no tā sagatavošanas, transportēšanas vai uzglabāšanas posmiem. biezinātāji, želejvielas, garšas pastiprinātāji ir tikai dažas no šīm piedevām, ko atļauj likums, lai garantētu ēdiena veselīgumu.

Piesārņojums un piesārņojums

Bet tas vēl nav viss: dažreiz tiek iejauktas dažas negaidītas parādības (vai neparedzamas, piemēram, Japānā), kas nopietni apdraud pārtikas nekaitīgumu: patiesībā pat ķīmiskais piesārņojums, bioloģiskais piesārņojums un dažādi aģenti fiziķi var apdraudēt pārtikas kvalitāti. produktiem. Piemēram, rūpnieciskās darbības var atmosfērā izdalīt pārtikai (līdz ar to arī cilvēkiem) bīstamas vielas: smagie metāli, dioksīni, pesticīdi var radīt nopietnas problēmas ražotājiem un patērētājiem.

Attiecībā uz fizikālajiem faktoriem tiek minētas visas tās vielas vai atlikumi, kas brīvprātīgi vai netiek ievesti vienā vai vairākos pārtikas sagatavošanas posmos, sākot no audzēšanas līdz gatavā produkta iepakošanai. Bioloģiskā problēma dažreiz ir visbīstamākā: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii ir tikai daži patogēnu mikroorganismu piemēri, kas var apdraudēt pārtikas nekaitīgumu. No šejienes ir saprotams, cik primāra ir pārtikas pieņemšanas un kontroles plāna pieņemšana.
Pārtikas nodrošinājuma problēma eksponenciāli pieaug valstīs, kuras skāris bads, kur nepietiekama uztura, infekcijas un slimību risks ir ļoti augsts: beigās var saprast Japānas gadījuma nopietnību, kad papildus bads un traģiskais brīdis, pastāv arī iespējamais kodolenerģijas piesārņojums.