Daikon

Ievads

Daudzi cilvēki slavē daikonu kā garšīgu garnīru ar pat neparastām ārstnieciskām īpašībām. Šajā rakstā mēs centīsimies izgaismot šīs dīvainās, pirms dažiem gadiem Itālijā maz zināmās, bet Japānā ārkārtīgi plaši izplatītās saknes īpašības un īpašības.

Vispārība

Daikon, lai gan tas ir ļoti izplatīts Japānas teritorijā, ir dzimtā lielākajā daļā Austrumāzijas valstu: tā forma ir ļoti līdzīga burkānu formai, bet garša ir nepārprotami spēcīgāka un pikanta.
Daikon ir balta ēdama sakne, kas pazīstama kā baltais redīss vai Japāņu redīsi; Japāņu valodā termins daikon nozīmē "lielā sakne". Apvienotajā Karalistē un visā Āzijā daikon ir plaši pazīstams kā mooli.
Tautas medicīnā šķiet, ka daikon ir īsts līdzeklis pret visiem.

Botāniskā analīze

Botānikā daikon ir pazīstams kā Raphanus sativus var. longipinnatus, un starp neskaitāmajām esošajām šķirnēm vissvarīgākā noteikti ir aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Kā redzējām, tā ir morfoloģiski salīdzināma sakne ar burkānu, bet kura garums sasniedz 20–35 centimetrus un diametrs ir 5 vai pat 10 centimetri.
Mīkstums ir gaļīgs, bet plānais ārējais pārklājums (ko parasti sauc par mizu) ir spīdīgs.
Korejiešu redīsiem, kas ir vēl viens daikon variants, ir īsāks garums nekā iepriekšējam, un to krāsa ir gaiši zaļa. Japāņu daikonam nepieciešama temperatūra, kas nav pārāk augsta, atšķirībā no ķīniešu, kas spēj izdzīvot pat apgabalos ar siltāku klimatu. Mitrums un augstums lielā mērā ietekmē ražas kvalitāti: nepiemērotos apstākļos, ar zemu mitrumu un pārmērīgu temperatūru sakne ir pārāk cieta un koksnaina, līdz ar to tā zaudē savu komerciālo vērtību.

Pārtikas izmantošana

Daikonam ir vadošā loma japāņu diētā: to galvenokārt izmanto rīvētu salātu pagatavošanai, bet tā izmantošana ir pazīstama arī tādu ēdienu dekorēšanā, kuru pamatā ir sashimi vai natto (pārtikas produkts, kas iegūts, sojas pupas fermentējot).
Turklāt daikonu izmanto zupu, zupu un sautējumu pagatavošanai.
Daikon tiek plaši izmantots arī ķīniešu, vjetnamiešu un indiešu virtuvē, savukārt Itālijā tā lietošana nav ļoti izplatīta.



Daikons pannā ar dārzeņiem

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Terapeitiskās īpašības

Šķiet, ka Daikon ir ārkārtas ārstnieciskas īpašības:

• Rīvētajam daikonam ir īpašs īpašums, kas veicina cepta vai taukiem bagāta pārtikas gremošanu: nav pārsteidzoši, ka daikonu ieteicams lietot hiperlipīdiskas maltītes beigās.
• Īpašības, kas izšķīdina liekos tauku nogulsnes, tiek attiecinātas arī uz daikon sakni.
• Šķiet, ka daikona lietošana ir derīga palīdzība pret aknu darbības traucējumiem.
• Augu medicīnā lietotais daikon lepojas ar vieglu diurētisku līdzekli, drenējošām un attīrošām urīnceļu īpašībām.

Daikon ir ļoti zemas kaloritātes ēdiens: 100 grami sakņu nodrošina tikai 90 kjaulus (22 kcal), bet ir bagāti ar C vitamīnu (100 g pārtikas: aptuveni 34% no RDA).

Kopsavilkums

Daikon: apraksts Baltā ēdamā sakne, pazīstama kā baltais redīss vai Japāņu redīsi: garšīgs garnīrs ar ārstnieciskām īpašībām Daikon: nomenklatūra Japāņu valodā termins daikon nozīmē "liela sakne"
Apvienotajā Karalistē un visā Āzijā daikon ir plaši pazīstams kā mooli
Botāniskais nosaukums: Raphanus sativus var. longipinnatus Daikon: botāniskais apraksts Fam: Brassicaceae
Apraksts: sakne morfoloģiski salīdzināma ar burkānu (garums 20-35 centimetri, diametrs 5 vai pat 10 centimetri)
Gaļīga mīkstums
Plāns ārējais pārklājums (parasti sauc par mizu): spīdīgs Daikon: daudzveidība

• Vispazīstamākā šķirne: aokubi daikon
• Ķīnas Daikon: Tas izdzīvo arī apgabalos ar ļoti karstu klimatu
• Korejiešu redīsiem, kas ir vēl viens daikon variants, ir īsāks garums nekā tradicionālajam daikonam, un to krāsa ir gaiši zaļa
• Japāņu Daikon: nav nepieciešama pārāk augsta temperatūra

Daikon: faktori, kas ietekmē kvalitāti Mitrums un temperatūra
Slikts mitrums un pārmērīga temperatūra → cieta un kokaina sakne → kvalitātes zudums Daikon: pārtikas izmantošana

• Sarīvēts Daikon → salātu pagatavošana
• Zupu, zupu un sautējumu pagatavošana
• Trauku dekorēšana, pamatojoties uz sashimi vai natto

Daikon: ārstnieciskās īpašības

• Veicina ceptu vai taukainu pārtikas gremošanu
• Izšķīdina liekos tauku nogulsnes
• Derīga palīdzība pret aknu darbības traucējumiem
• Urīnceļu diurētiskās, drenāžas un attīrošās īpašības

Daikon: kalorijas un vitamīni 100 g daikona nodrošina aptuveni 22 kcal un nodrošina 34% no C vitamīna RDA.
Citi ēdieni - Garšvielas Ķiploku dilles Kanēlis Cren Karijs Daikona buljona kubs Estragona mononātrija glutamāta muskatrieksts Muskatrieksts Oregano Paprika Melnie pipari Zaļie pipari Kajēnas pipari Čilli pipari Pētersīļi Mārrutku rozmarīna diētiskā sāls Visa sāls jodētā sāls Hiposodiskā sāls Rozā Himalaja SPICES Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes svtkiem Receptes Valentna dien Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes