Teobromas kakao L.=
Kakao teobroma = C.minor = C.sativa
Fam. Sterculiaceae
Apraksts
Kakao pēc būtības ir koks 8–10 m augsts, ja to audzē mazāk (4–5 m). Lielas, alternatīvas lapas un mazi balti vai rozā ziedi ar 5 ziedlapiņām, kas paceļas tieši uz stumbra vai uz lieliem zariem (caulifioria). "Cabosse" auglis ir neizteiksmīga ovāla kapsula, pat līdz 25 cm gara ar biezu ādas ādu, nogatavojoties dzeltena vai sarkana; iekšpusē tas satur dzeltenīgi baltu mīkstumu, kurā ir iegremdētas 20–80 saplacinātas pupiņu lieluma sēklas, pārklātas ar cietu un sausu sarkani purpursarkanu slāni. Kakao mandeles, ko izmanto, gandrīz pilnībā sastāv no diviem lieliem dīgļlapām, un tajā gandrīz nav olbaltumvielu. Ir daudz šķirņu.
Teritorija un kultūra
Kakao dzimtene ir Centrālamerika, kur tas tika audzēts jau pirms Kolumbijas laikmetā un pašlaik tiek audzēts dažādos tropu reģionos (Meksikā, Brazīlijā, Venecuēlā, Ekvadorā), arī Centrālāfrikā. Tā ir smalka kultūra un ir iespējama tikai tropu reģionos .: augi tiek stādīti 5 m attālumā viens no otra un parasti mijas ar pākšaugiem, piemēram Inga, vai Albīzija, ko sauc par kakao mātēm, kuras kalpo, lai sniegtu tām kādu ēnu un pasargātu tās no vēja. Kakao augs zied trešajā gadā un sāk ražot no piektā-sestā.
Kakao koks ražo vidēji 30–50 pākstis, kas dod ne vairāk kā 1 kg sausu sēklu. Lai sēklas būtu gatavas patēriņam, tās jāizdara fermentācija 8-10 dienas, kam seko viena žāvēšana tas ir saspiežot, kuras laikā tauki tiek atdalīti no sēklām.
Tauki, pēc rafinēšana, veidos kakao sviestu.
Lai tā vietā iegūtu šokolādi, procedūra turpinās ar vienu grauzdēšana 120-140 ° C temperatūrā un slīpēšana: šādi iegūst kakao pulveri.
Izmanto
Kakao sviestam ir ziloņkaula balta krāsa ar patīkamu kakao smaržu; tas sastāv no stearīnskābes, palmitīnskābes un oleīnskābes glicerīdiem, tas kūst temperatūrā, kas ir zemāka par ķermeņa temperatūru (32-35 °). Šī iemesla dēļ to izmanto svecīšu (aptieku) pagatavošanai, taču to izmanto arī plaši pārtikas rūpniecībā. Tā darbība kā mīkstinošs un aizsargājošs līdzeklis ir labi zināma, un to izmanto kosmētikā ziepju, krēmu, lūpu krāsu un ziedu ražošanai lūpām. "Rūpniecībā to izmanto, lai no ziediem iegūtu esences ar" enfleurage "sistēmu
Tomēr augu izmantošana galvenokārt ir saistīta ar šokolādes pagatavošanu. Šis nosaukums cēlies pat no actekiem, kuri pagatavoja karstu un putojošu dzērienu ar grauzdētām un maltām sēklām vai sajauktu kakao pulveri ar kukurūzas vai maniokas miltiem. , medus un vaniļas un citi aromāti, padarot to par pastu ar nosaukumu “šokolāde” Teobroma kakao, ko deva Linnē, norāda uz šo produktu novērtējumu, patiesībā tas nozīmē: dievu ēdiens.
Skatīt arī: kakao un farmakognozija
Kakao Tagliatelle - recepte Valentīna dienai
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Izvēlēties augu Egle Akācija Acerola Skābene Pelašķi Pelašķi Millefoglie Aconito Adatoda Ķiploki Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Ragana Hazel Ammi vai Visnaga Ananāss Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anīss Zvaigžņu anīss Japāņu zvaigžņu anīsa rūgtais apelsīns Asparagus Asparagus Asparks Vilkābele Boldo Gurķu ganu maciņš Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kafija Cajeput Calamus Calamus Kliņģerīte Camedrio Kumelīte Romas kumelīte Kampars Kanēlis Ceilona Maidenhair Kapucīns Artišoks Kardamons Sirds dadzis Āzijas dadzis Carvi Cascara Cassia Cassia Cakeca Catha Koriandrs Dzērveņu bārbele Amerikāņu krizantēma Ķimenes kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum naktssveces kosas Lucernas Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar pupiņu Grieķu Fenheļa Fitolaku dzimtas Frangola Ash Fumaria japāņu sēnes Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Drudzenes Slota Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia ģimnāzija Hibelia asinszāle zirgkastaņa Ispaghul izops Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Citronzāle Lespedeza Lovage Islandes ķērpis Citronu lini Lippija Lakrica Lobelia Apiņi Maca Majorāns Kukurūzas Malva Manna Marrubio Marrubio d "ūdens Matè Melaleuca Meliloto Amerikāņu citronu olimposts Nātru magoņu papaija Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Greipfrūti Pētersīļi Psyllium Pueraria mirifica Miesnieka slota Pygeum Quassia Ozols Rabarberi Ratānija Rauwolfia jāņogas Rīcgrauži Rhodiola Rosa canina Rozmarīns Rue Willow Sarsaparilla Salvija Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Sanyarnairon Pansy āmuļi Vīnogulāji Withania Yohimbe Safrāns Ingvers Ķirbis Izvēlēties slimību Nepilngadīgās pūtītes Rosacea Tinīts Tinīts Aerofagija Cīpslu slimības Afonia Aphtas Algias Funkcionālā halitoze Zīdīšanas periods Alerģija Anēmija Sāpes Trauksme Arterioskleroze Astroze Artroze Artroze Artroze Artroze Artroze Trausli mati Kariess Galvassāpes Celulīts Kustību slimība Cistīts C limaterio Cholecystopathy Augsts holesterīna līmenis čūlainais kolīts kolonoskopija zilumi Hematoma atveseļošanās Kuperoza Depresija dermatīts autiņbiksīšu dermatīts Diabēts Diareja Erekcijas disfunkcija dislipidēmija dismenoreja Dispepsija Traucējumi redzi Hemoroīdi Deguna Sirds herethism drudzis Fibromialģija Gastrointomnia Hipertensija Hipertensijas Hipertensija Intellectia Gremošanas slimību Hipertensija Hipertensija Hypertons dzelte laringīts nieru lithiasis zobu sāpes iekaisis kakls Tievums Menopauze Meteorisms Mononukleoze Alcheimera slimība Krona slimība Slikta dūša Vemšana Aptaukošanās Tumši loki Onihomikoze Osteoporoze Sausa āda Periartrīts Pioreja Zems spiediens Prostatīts Psoriāze Saaukstēšanās Krūšu plaisas Anālās plaisas Kuņģa-deguna dobums Rinofagīts Novecošanās Premenstruālā slimība augsts Čūlas Burns naglas Trausli mirgo Siltuma kārpas reibonis Properties augu miecēšanas neveiksmīgs adaptogenic aphrodisiac bittering analgētiķis anestezējošs līdzeklis anorectics analgētiķis antioksidējošā anti-alerģiskas anti antiastmatiska Antibiotic katars Anticellulitiche pretkrampju Antidiaforetiche antidiarrheal tūskas lietošanas prettārpu pretvemšanas Antiemorroidarie pretiekaisuma Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidanti pretdrudža pretreimatisma antiskorbutisks Antiseptic antispastiskie anti-urīnvielu Aperitive Aromatizējoši savelkoši balzamiko Bechiche Capillarotrope Kardiotoniskie karminatīvie katartiskie kaustiskie līdzekļi Dziedinošie holagogi Choleretic krāsvielas Dekongestanti Dezodoranti Attīrošie sviedrējošie tīrīšanas līdzekļi Dezinfekcijas līdzekļi Detoksicētāji Slāpju remdinoši Diurētiskie līdzekļi Aizraujoši Emeti Emmenagogues Emisiologi lanti Hipertensīvs hipnotisks hipoglikēmisks hipotensīvs kairinātājs caurejas līdzekļi nomierinoši narkotiskie nervi barības vielas Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedative Soporifugas Sneezing kuņģa vēdera stomatika Narkotisko asinsvadu sasprindzinājums
