sarkanvīns

Vispārība

Sarkanvīns ir Vidusjūras reģionam raksturīgs alkoholisks dzēriens, ko iegūst, fermentējot melno vīnogu misu.
Ražošanas process, ko sauc par sarkano vīna darīšanu, ietver vīnogu mizu macerāciju kopā ar sulu, kas iegūta no presēšanas (sākotnēji dzeltenīgā krāsā); tas ļauj atšķaidīt dažādas molekulas no ādas līdz sulai, ieskaitot dabiskās krāsvielas, ko sauc par antocianīniem. Faktiski vīnogas, kurām ir tumša mīkstums un kuras, tiklīdz tās tiek izspiestas, rada jau sarkanu sulu, ir ļoti reti.

Vīna krāsa, kas ražota, pateicoties sarkanajai vīna darīšanai, var atšķirties no intensīvi violetas krāsas jauniem vīniem līdz bordo ar oranžām niansēm, izturētiem vīniem.
Sarkanvīns ir slavens ar organoleptiskajām īpašībām (ļoti mainīgs atkarībā no veida) un uzturvērtību.
Sarkanvīnu, kas satur etilspirtu, nevar uzskatīt par īstu "veselīgu" dzērienu; no otras puses, pateicoties fenola antioksidantu klātbūtnei, tas parāda zināmu labumu veselībai.

Ieguvumi

Parasti, runājot par sarkanvīna patēriņa priekšrocībām, pirmā prātā nākamā molekula ir resveratrols (par kuriem ir desmitiem un desmitiem apstiprinātu zinātnisku pētījumu). Uz šo neflavonoīds fenols tiek piedēvētas antioksidantu, antibakteriālu, pretsēnīšu, pretvēža, pretiekaisuma un asins retināšanas īpašību vielmaiņas īpašības.
Noteiktos apstākļos glāze sarkanvīna dienā varētu samazināt ar trombu saistītu insultu biežumu līdz pat 50%. Iespējams, pateicoties resveratrolam un citiem polifenoliem, izpaužas tā sauktais "franču paradokss": Pagājušā gadsimta 80. gados daži epidemioloģiskie pētījumi parādīja, ka - neskatoties uz piesātināto taukskābju un holesterīna pārpilnību uzturā - Francijā, hiperholesterinēmijas un sirds un asinsvadu slimību sastopamība bija zemāka nekā citās diētiski salīdzināmās valstīs. Par šo šķietamo paradoksu tika spekulēts, ka sarkanvīna lietošana varētu pasargāt no sirds slimībām; šodien šādi pierādījumi ir stipri apšaubīti

Resveratrols, šķiet, arī aizsargā smadzenes no Alcheimera slimības izraisītās kognitīvās samazināšanās.
Nesen, analizējot sarkanvīna sastāvu, zinātnieki no Kalifornijas universitātes Deivisā ir atklājuši citu molekulu grupu, kas spēj cīnīties ar pārmērīgu holesterīna līmeni asinīs. Tie ir saponīni jeb putojošas vielas, kas šķīst spirtā un spēj saistīt holesterīnu zarnās (ieskaitot žults sāļus), samazinot tā uzsūkšanos.
"Oregonas štatu Lauksaimniecības studiju koledžas" pētījumā ir novērota jūrascūciņu reakcija uz uztura diētu, kas bagāta ar taukiem, ar sarkanvīna ekstraktiem un bez tiem. Visām pelēm bija tādas pašas vielmaiņas sekas, kas raksturīgas sēdošiem cilvēkiem ar lieko svaru, bet tiem, kas tika baroti ar sarkanvīna ekstraktu, atklājās mazāka tauku uzkrāšanās aknās un zemāks cukura līmenis asinīs. Par šo reakciju atbildīgā molekula būtu "ellagīnskābe (arī daudzos dārzeņos un augļos, piemēram, granātābolā), kas ir fenola antioksidants, kas spēj kavēt tauku uzkrāšanos šūnās un iebilst pret jaunu adipocītu veidošanos.
It kā ar to būtu par maz, arī sarkanvīns ir bagāts kvercetīns. Šī flavonoīds (tetraoksiflavonols) ir dažu iekaisuma reakcijā iesaistīto enzīmu metaboliskais inhibitors. Kvercetīna antioksidantu funkcijas ir atjaunot tokoferolus (E vitamīnu), detoksicēt šūnas no superoksīda un samazināt slāpekļa oksīda sekrēciju iekaisuma laikā. Turklāt, saskaņā ar "Amerikas vēža biedrības" datiem, šis flavonoīds darbojas kā spēcīgs pretvēža līdzeklis, īpaši resnajā zarnā.
Sarkanvīns ir bagāts ar t.s tanīni, zināms arī kā proantocianidīni; šie fenola savienojumi, kas ir atbildīgi par sarkano pigmentu, ir ļoti slaveni ar savu iespējamo labvēlīgo darbību sirds un asinsvadu līmenī (līdzīgi kā dažādu iepriekš minēto molekulu darbība).

Pārpalikums

Ir skaidrs, ka iepriekš minēto molekulu kombinācija ir ārkārtīgi efektīvs uztura komplekss. Tomēr, kā paredzēts, sarkanvīnu, būdams alkoholiķis, nevar uzskatīt par īstu veselīgu dzērienu. Faktiski etilspirts (kas ir organismam kaitīga molekula) ir ķīmisks elements ar nervu darbību un cilvēka narkomānijas objekts.
Starp alkohola nevēlamajām sekām mēs minam:

• Psihotropa darbība, kas nozīmē, ka tā maina normālu smadzeņu darbību
• Gremošanas trakta muskuļu kairinājums un iekaisums (no rīkles līdz taisnās zarnas)
• Palielināta kuņģa skābes, gastrīta, gastroezofageālā refluksa, Bareta barības vada, zarnu trakta traucējumu un vēža iespējamība
• Zarnu absorbcijas samazināšanās, daļēji tieša darbība, daļēji saistīta ar gļotādas kairinājumu, kam seko caureja
• B1 vitamīna trūkums un palielināta Wernicke encefalopātijas iespējamība
• Paaugstināta trigliceridēmija
• Tendence uz dehidratāciju paaugstinātas nieru filtrācijas dēļ
• Tendence uz aknu taukaino steatozi ar iespēju attīstīties cirozei (saistīta ar aknu mazspēju) un pēc tam audzēja formām
• Toksiska iedarbība uz citiem audiem un orgāniem, piemēram, nierēm
• Cukura līmeņa pazemināšanās asinīs spēcīgas insulīna stimulācijas dēļ
• Tieksme palielināt tauku masu, īpaši lokalizēta vēdera rajonā (tā kā alkoholu nevar izmantot kā enerģijas avotu, tas tiek pārvērsts taukskābēs un nogulsnēts taukaudos triglicerīdu veidā)
• Nevēlama mijiedarbība ar dažādām zāļu terapijām
• Kontrindikācijas auglim
• Miega komplikācijas.

Turklāt dažām vīna fenola vielām (piemēram, miecvielām) ir viegla helātu veidošanās funkcija attiecībā uz noteiktām barības vielām (piemēram, uz dzelzi); tas pats attiecas uz saponīniem, kas, no vienas puses, samazina holesterīna uzsūkšanos, no otras puses, arī kavē dažādu lipīdu barības vielu uzsūkšanos.

Cik daudz sarkanvīna?

Pieņemamā alkohola deva veseliem pieaugušajiem svārstās no 30 līdz 40 g dienā, savukārt gados vecākiem cilvēkiem tā samazinās līdz 25-30 g; augošiem subjektiem vajadzētu izvairīties no tā, kā arī cilvēkiem, kurus uzņemšana varētu kaut kādā veidā sabojāt (kuņģa slimības, aptaukošanās utt.).
Sarkanvīns satur apmēram 10-11 g etilspirta uz 100 g, tāpēc relatīvās porcijas ir 2 vai ne vairāk kā 3 glāzes 125 ml.

Citi Alkoholiskie Alchermes Alkoholiskie testi Alcopops Kokteilis Alkoholiskie Alkoholiskie dzērieni Aprēķins Konjaks Gin Grappa Alkohola pakāpe Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rums Šerijs Dzirkstošais vīns Stiprie dzērieni Vīns Portvīns Vermuts Degvīns Vov Viskijs Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un augļi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Aukstie gaļas izstrādājumi Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu, mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāriešu receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes