Radicchio di Verona ir sarkana lapu dārzenis ar slēgtu galvu, bet ar iegarenu formu - tādēļ atšķirīgs no radicchio di Chioggia, apaļš un radicchio di Treviso, konusveida, bet dīgts - rūgta garša un raksturīga garša.
No botāniskā viedokļa Verona radicchio ir lapu augs, kas pieder pie Asteraceae dzimtas (Compositae), Cichorioideae apakšdzimtas, ģints Cichorium un sugas autobuss.
Radicchio di Verona bauda IGP - aizsargātas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes atzīšanu. Audzēšanas apgabalā ietilpst vairākas pašvaldības Veronas, Padujas un Vičencas provincēs.
Radicchio di Verona satur ievērojamu daudzumu gan A vitamīna, vai drīzāk līdzvērtīga retinola (īpaši karotinoīdu), gan C vitamīna (askorbīnskābes); tāpēc tas ir iekļauts gan pēdējās pārtikas pamatgrupās - VI un VII. Radicchio di Verona satur arī daudz ūdens, uztura šķiedras, minerālvielas - īpaši kāliju un magniju - un polifenolus, īpaši atsaucoties uz antocianīniem.
Radicchio di Verona var ēst neapstrādātus salātos un vārītus, īpaši grilētus, sautētus, sautētus, ceptus cepeškrāsnī utt.
bagāts ar C vitamīnu un A vai RAE vitamīnu.Tam ir ļoti zems kaloriju patēriņš, jo visi trīs enerģētiskie makroelementi ir nelielā daudzumā. Ogļhidrāti mēdz būt šķīstoši, vienkārši - sastāv no fruktozes. Taukskābēm jābūt lielā mērā nepiesātinātām un olbaltumvielām ar zemu bioloģisko vērtību.
Radicchio di Verona satur diētiskās šķiedras, no kurām lielākā daļa ir šķīstošas. Ir augu steroīdu molekulas, ko sauc par fitosterīniem, un kuru metaboliskā darbība ir pretēja holesterīnam. Šie augu sterīni pieder visplašākajam polifenolu kopumam, no kuriem daudzi citi - īpaši antocianīni - arī ir labi sastopami Verona radikā, nesatur laktozi, lipekli un histamīnu.Purīna uzņemšana ir ļoti zema.
Radicchio di Verona ir "lieliska C vitamīna vai askorbīnskābes un līdzvērtīga retinola (RAE), īpaši beta karotīna, koncentrācija. Kālija un magnija vidējais ieguldījums ir ievērojams.
Ēdamā daļa
Tāpat kā visi dārzeņi, Verona radicchio nav labs augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu avots. Būtisko aminoskābju daudzums un to īpatsvars patiesībā ir ļoti atšķirīgs, salīdzinot ar cilvēka olbaltumvielu modeli. Taukskābes, lai gan galvenokārt nepiesātinātas, bet nelielos daudzumos būtiski neietekmē vielmaiņu.
Šķiedru pārpilnība piešķir Verona radicchio organismam daudzas labvēlīgas īpašības. Saistīti ar pareizo ūdens daudzumu, tie palielina sāta sajūtu, palielinot maltītes daudzumu kuņģī - ļoti noderīga funkcija tievēšanas diētā. Īpaši šķīstošie veido želeju, kas modulē uztura uzsūkšanos, izmantojot divus mehānismus : tie samazina ogļhidrātu uzsūkšanās ātrumu, samazinot ēdienreizes glikēmisko indeksu, kavē tauku, jo īpaši holesterīna un žults sulu, kas ir bagātas ar endogēno holesterīnu, uzsūkšanos un reabsorbciju. Radicchio di Verona ir piemērots diētas terapijai pret hiperholesterinēmiju, ko veicina polifenoli, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju. Sastāvā esošās šķiedras uzlabo zarnu tranzītu, novēršot / ārstējot aizcietējumus un ar tiem saistītus traucējumus, piemēram, hemoroīdus, anālās plaisas, tendenci uz anālo prolapsi utt. tajā pašā laikā, optimizējot toksīnu un citu atkritumu izvadīšanu, tie darbojas kā aizsargfaktors pret dažiem resnās zarnas vēža veidiem. Šķiedras arī baro zarnu floru - darbojas kā prebiotika -, kas arī palīdz uzturēt resnās zarnas.
Radicchio di Verona nav kontrindikāciju diētai, kas nepanes laktozi, celiakiju un histamīnu. Zema purīnu klātbūtne padara to piemērotu uztura režīmam pret hiperurikēmiju un podagru.
C vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kā arī kolagēna priekštecis, būtisks imūnsistēmas elements utt. Papildus antioksidanta funkcijai karotinoīdus organismā var arī apvienot, veidojot A vitamīnu, kas nepieciešams redzes funkcijai, šūnu diferenciācijai, reproduktīvās funkcijas uzturēšanai utt. Polifenoli ir trešais Verona radicchio antioksidants. Augstā ar šo funkciju apveltīto molekulu koncentrācija padara šo dārzeņu piemērotu cīņai ar organisma oksidatīvo stresu, darbojas preventīvi pret audzējiem un kavē vielmaiņas patoloģiju rašanos.
Ūdens un kālija bagātība tiek uzskatīta par primārās arteriālās hipertensijas profilaktisku aspektu, īpaši jutīga pret nātriju - kālijs atšķirībā no nātrija darbojas metaboliski, un ūdens palielina diurēzi, veicinot nevēlamā jonu izvadīšanu. Turklāt šie ir divi uztura faktori, kas lielā mērā tiek novērsti ar svīšanu, lielāki karstā klimatā un sportā. Kālijs un magnijs ir sārmaini minerāli, kuru trūkums organismā var izraisīt muskuļu krampjus.Radicchio di Verona dzelzs un kalcija uzturvērtība ir nenozīmīga.
Atgādinām, ka grūtnieces uzturā neapstrādāta Verona radicchio ir rūpīgi jānomazgā un, iespējams, šķīdumā ar dezinfekcijas līdzekļiem, lai samazinātu infekcijas vai invāzijas risku ar baktērijām vai parazītiem, kas ir bīstami grūtniecības veiksmīgai norisei.
jaukts.
Radicchio di Verona ir ļoti piemērots ātrai ēdiena gatavošanai pannā vai sautēšanai ar eļļu, sāli, citronu / vīnu / balzamiko etiķi un ķiplokiem; daudzi to bagātina ar speķi vai speķi vai speķi, kas sagriezts kubiņos vai sloksnēs. To izmanto arī kā sastāvdaļu visdažādākajās mērcēs.Daudzi to bauda grilētu vai ceptu.
