Mūsdienās pārtikas rūpniecība, kas maizes pasaulē ir nonākusi graujošā veidā, gadiem ilgi aizstājot amatnieku, ir mainījusi scenārijus: maize patiesībā bieži vien nav tas dabiskais produkts, ko cilvēks cer uz galda. elements mūsu uzturā, jo satur lielu daudzumu šķiedrvielu, bet arī aminoskābes, vitamīnus, minerālvielas.
Saskaņā ar veselīga itāļu uztura pamatnostādnēm aptuveni 55% ikdienas kaloriju vajadzētu iegūt no ogļhidrātiem, tātad no maizes, makaroniem, graudaugiem. Pat šodien Itālijā un pasaulē maize ir viens no populārākajiem pārtikas produktiem, pat ja patērētāju paradumi ir ievērojami mainījušies, salīdzinot ar pagātni.
Parastā maize bieži tiek demonizēta un tiek uzskatīta par diētas ienaidnieku, pat ja šodien tirgū pieejamo maizes šķirņu klāsts ļauj izvēlēties maizes veidu, kas ir vispiemērotākais ikviena uzturam. Mēs atgriezāmies pie dabīgā, pie maizes bez piedevām vai konservantiem, sajaucot ar seniem graudu miltiem vai "neapstrādātiem" un pilngraudu graudaugiem.
var pievienot dažādus maizes veidus:
- Parastā maize: tās pamatā ir vairāk vai mazāk rafinēti milti un alus raugs, ar vai bez sāls, bet bez citām sastāvdaļām. Tas ir lētākais, tiek pārdots sviestmaizēs, kuru katra ir aptuveni 50–60 grami. 00 tipa maizei ir 289 kalorijas / 100 grami;
- Garšvielas: papildus ūdenim šķidrā daļa sastāv no tauku piedevas, kas var būt: eļļa, sviests, speķis, piens, jogurts, kura daudzumu nosaka likums. Piena sviestmaizēm ir 295 kcal / 100 g; sviestmaizes ar eļļu: 299 kcal / 100 g;
- Pilngraudu vai "tumšs": ražots dažādos izmēros, to var izgatavot tikai no pilniem miltiem (ar klijām) vai sajaukt ar baltajiem miltiem, un tas ir skābēts. Patiesa "tumšā" maize ir maize, kas pagatavota ar pilniem "pilngraudu" miltiem vai mannu, nevis "kviešu miltu un kliju maisījums". Pilngraudu maize ir 224 kcal / 100 g;
- Īpašs: maize, kurā papildus pamata sastāvdaļām ir pievienotas sēklas (lini, čia, ķirbis, sezams, magones), alus, vīns, rozīnes, žāvēti augļi vai garšvielas, piemēram, kurkuma;
- Graudaugi: sastāv no dažādu graudaugu -farro, kamuta, rudzu maisījuma, kam tas ir nosaukts no daudzuma ziņā dominējošā, piemēram, "speltas maize". Rudzu maizei ir 219 kcal / 100 g; speltas maizē ir 211 kcal / 100 g; kamuta maizē ir 359 Kcal / 100 g. Graudaugi ir īpaši piemēroti dzelzs uzņemšanai, īpaši brokastīs;
- Saldēti iepriekš vārīti: iegūst no mīklas, kas ražota rūpnieciskā cepeškrāsnī, pēc tam uzglabāta saldētavā un brūna tirdzniecības vietā.
Parastā maize, kas dabiski nesatur dzīvnieku taukus, nesatur holesterīnu un ir bagāta ar šķiedrvielām, magniju un minerālsāļiem. Tumšā maize, kas iegūta ar nerafinētiem pilngraudu miltiem, ir pilnīgāka un izdevīgāka no uztura viedokļa, pateicoties būtisko taukskābju, enzīmu un galvenokārt šķiedrvielu saturam.
Maizes proteīni ir augu izcelsmes, tāpēc tie nav pilnvērtīgi, piemēram, ar neaizvietojamām aminoskābēm, kas atrodamas traukā, kam to pievienot. Uztura attēls atšķiras atkarībā no maizes veida: kaloriju patēriņš, nātrija saturs, šķiedrvielas faktiski var būt ļoti atšķirīgas atkarībā no sastāvdaļām, kuras tiek pievienotas cepšanas laikā, un izmantoto miltu veidam.
Atkarībā no izvēlētajiem graudaugiem maizei būs dažādas īpašības.
: satur nešķīstošas šķiedras, kas palīdz regulēt zarnu tranzītu, kairinātu zarnu sindromu, novērš kolītu un vēdera pietūkumu. Tumšākas krāsas maizes izvēle palīdz izprast tās veselīgo sastāvu: tā jāsagatavo ar veseliem graudiem, ar 100% kviešu miltiem, bez piedevām un piedevām.
- Pancarrè un sagriezta maize. Maizes veids, ko izmanto grauzdiņu vai kanapē pagatavošanai, tas satur vairāk tauku, vairāk cukuru un bieži arī piedevas, kas pagarina uzglabāšanas laiku, piemēram, etilspirts. Tā ir mazāk veselīga nekā tradicionālā, tāpēc ir labi ēst to mazākos daudzumos.
- Rafinēti graudaugi. Tā nav kaitīga sastāvdaļa, bet rafinēšanas procesi pasliktina labības piegādi organismam. Turklāt rafinēti pārtikas produkti ātrāk tiek pārvērsti cukuros, izraisot cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, rezistenci pret insulīnu un hipertensiju.
- Fruktozes sīrups. To izmanto, lai iepakotajai maizei piešķirtu raksturīgo zeltainu virsmu, kā arī palielinātu raudzēšanu. Saldinātājs, ko rūpnieciski bieži izmanto sviestmaižu maizes, maizes pagatavošanai hamburgeram vai bagelei, hotdogam, tā ir neveselīga sastāvdaļa, jo veicinātu vielmaiņas, aknu, hipertensijas un aptaukošanās slimību rašanos.
- Azodikarbonamīds. Piedeva, ko izmanto, lai padarītu maizi mīkstāku un uzlabotu tās struktūru. Tas var izraisīt astmu un alerģiskas reakcijas.
- Sastāvdaļas, kas jāpārbauda uz etiķetes. Neiegādājieties iepakotu maizi, kas satur hloru un hlora dioksīdu, liposidāzes, persulfātus, amonija sulfātu, acetonperoksīdus, kalcija fosfātu.
