Austeres

Vispārība

Austeres ir dzīvnieku izcelsmes zvejas produkti, kas pieder pie Phylum dei Molluschi, Classe dei Bivalvi un Ostreidae dzimtas. Tāpēc ir dažāda veida austeres, kas pieder dažādām ģintīm un sugām; visplašāk izmantotie un zināmākie neapšaubāmi pieder pie Žanriem Ostrea (parastā austere - Ostrea edulis) Un Crassostrea (austere no Klusā okeāna vai Japāņu austere - Crassostrea gigas).

Austeres ir pārtikas produkti ar lielu komerciālu vērtību, un tos var ēst neapstrādātus vai vārītus. Gliemji, turklāt savvaļā plaši izplatīti, ir daudzās planētas daļās ihtiokultūras (austeru audzēšanas) objekts; cena būtiski mainās gan atkarībā no izcelsmes, gan šķirnes. Centrāleiropas un Dienvideiropas virtuvē, kā arī daudzās valstīs, kas robežojas ar Vidusjūru, austeres ir viens no populārākajiem un slavenākajiem zivsaimniecības produktiem.
Austerēm ir ļoti zems enerģijas patēriņš un tās galvenokārt satur olbaltumvielas; lipīdu ir maz, bet holesterīna saturs prasa mērenu patēriņu. Veselības un higiēnas risks, kas saistīts ar neapstrādātu vai nenodrošinātu austeres patēriņu, ir nenozīmīgs.
Dažas austeres (nevis tās, kas minētas iepriekš) ražo pērles un tiek plaši izmantotas juvelierizstrādājumu nozarē.

Apraksts

Kā paredzēts, austeres ir gliemji, kas pieder pie gliemeņu klases; parastajiem ir ārējais apvalks (vārsts), kas aizsargā mīksto daļu. Ārēji šāda veida apvalks ir saburzīts, lamelārs, neregulārs, pelēkbalts; iekšēji tas izskatās gluds un perlamutra krāsā. Austeres apvalks papildus dzīvnieka aizsardzībai ir būtisks, lai to noenkurotu uz akmeņiem. Apakšējais segments ir lielāks un ieliekts, bet augšējais - plakans. THE

Parastās austeres iekšējais korpuss ir diskains, pelēcīgi smilškrāsas un zaļganas krāsas, norobežots ar mazām skropstām un piestiprināts pie plakanā vārsta iekšpuses. Ārpusē apvalks darbojas kā līmi uz cietiem ķermeņiem (akmeņiem, stabiem, drupām utt.). .).). Parastās austeres ir vidēja izmēra, nedaudz vairāk par 10 cm, savukārt C. gigas tas sasniedz daudz lielākus izmērus un tam ir ļoti spēcīgs polimorfisms, tas ir, ievērojams kopējās formas pārkāpums; tomēr anatomiskā organizācija ir salīdzināma ar parastajām austeres.

Bioloģijas pamati

Austeres dzīvo sāļos vai iesāļos ūdeņos, kas, iespējams, ir bagāti ar organiskām atliekām un maziem organismiem, no kuriem barojas, filtrējot ūdeni (līdzīgi kā mīdijas). Tās kolonizē batimetriskos diapazonus no 0 līdz desmit metriem dziļi (dažas paliek nesegtas ar plūdmaiņu) un atrodas jūrās visā pasaulē.

Eiropas līmenī Specie edulis to audzē / audzē galvenokārt Itālijā, Francijā un Horvātijā. Papildus Vidusjūras baseinam parastās austeres atrodas arī Atlantijas okeānā, Ziemeļjūrā.
Tajā pašā laikā Klusā okeāna austeres (kas, kā norāda termins, ir raksturīgas šai teritorijai) ir sasniegušas un kolonizējušas gan Atlantijas okeānu, gan Vidusjūru. To izplatība un raža ir lielāka nekā parastajām austeres, un tas nosaka komerciālo nodokļiem attiecībā uz Eiropas radiniekiem.

Austeres virtuvē

Austeres ir parādā savu slavu par nepārprotamo garšu, kas uztverta "neapstrādātās" receptēs. Patiesībā austeres nav vienīgās gliemenes, kas ir piemērotas šādam patēriņam; arī gliemenes, ķemmīšgliemenes, gliemenes, gliemenes utt. pārstāv īstus gardumus.
Attiecībā uz austeres, iespējams, vienīgais lietderīgais novērojums ir neapstrādātas pārtikas tīrība. Audzētas saimniecības jau ir pietiekami tīras; tomēr reizēm uz čaumalas joprojām ir jālieto enerģiska birste, lai novērstu smilšu atlikumus un visas aļģes. Šī ir īpaši svarīga procedūra, jo gan neapstrādātā veidā (ja tas joprojām tiek pasniegts ēdiena gatavošanas laikā (sautēts) , gratēts utt.), piemaisījumu klātbūtne var mazināt tā patīkamību. Turklāt attiecībā uz neapstrādātām austeres ir svarīgi, lai būtu laba vārstu atvēršanas tehnika; šis process tiek veikts, izmantojot īpašu instrumentu, kas sastāv no formas tērauda asmens (nav asināts) ar rokturi. Turot austeres ar vienu roku, kas ir pienācīgi aizsargāta ar raksturīgo metāla cimdu, mēs turpinām identificēt vietu, kur savienojas divi čaumalas. Turpat, ar enerģiju, būs nepieciešams ievietot asmeni un piespiest vārstu atvēršanu, izmantojot instrumenta sviru. neiekrist gliemju iekšpusē. Kad austeres ir atvērtas, pietiek ar garšvielām ar melnajiem pipariem (vai baltiem pēc garšas) un citronu sulu; dažiem tiek novērtēts arī nedaudz ikru un / vai piliens neapstrādātas olīveļļas. eļļa; PILNĪGI izvairieties no sāls pievienošanas! Austeres iekšpusē esošais jūras ūdens patiesībā jau ir pietiekams, lai ēdienam piešķirtu garšu.

Acīmredzot neapstrādātam patēriņam izšķiroša nozīme ir laba un droša piegādes avota izvēlei, kas papildus austeres svaiguma un organoleptiskās kvalitātes nodrošināšanai garantēs arī gliemju pilnīgu veselību, pasargājot patērētāju no saindēšanās ar pārtiku. Daži slimību piemēri, ar kuriem var inficēties, patērējot neapstrādātas neapstrādātas austeres, ir: HAV vīrusu hepatīts, holēra, fekālais koliformiskais gastroenterīts utt. Acīmredzot, iegādājoties austeres, jābūt dzīvām, tādēļ aizzīmogotām un jāizdala patīkama jūras un svaigu jūras aļģu smarža.Ja rodas šaubas par saglabāšanas stāvokli, labāk no tām izvairīties.
Sautētas austeres ir gandrīz banāls preparāts; pēc suku tīrīšanas apcep tos ar eļļu un ķiplokiem, sajaucot ar baltvīnu, tiklīdz čaumalas sāk atvērties. Pēc tam pagaidiet, līdz tas pilnībā izšķiļas (mazāk acīmredzams nekā gliemenēm vai gliemenēm), un pievienojiet maltus piparus un svaigus pētersīļus.

Austeres uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa

12.0%

Ūdenskritums

85,7 g

Olbaltumvielas

10,2 g

Valdošās aminoskābes

-

Ierobežojošās aminoskābes

-

Lipīdi TOT

0,9 g

Piesātinātās taukskābes

-mg

Mononepiesātinātās taukskābes

-mg

Polinepiesātinātās taukskābes

-mg

Holesterīns

150,0 mg

TOT ogļhidrāti

5,4 g

Glikogēns

4,5 g

Šķīstošie cukuri

0,9 g

Šķiedrvielas

0,0 g

Šķīstošā šķiedra

0,0 g

Nešķīstoša šķiedra

0,0 g

Jauda

69,0 kcal

Nātrijs

510,0 mg

Kālijs

260,0 mg

Dzelzs

6,0 mg

Futbols

186,0 mg

Fosfors

267,0 mg

Tiamīns

0,10 mg

Riboflavīns

0,20 mg

Niacīns

1,5 mg

A vitamīns

75,0 µg

C vitamīns

tr

E vitamīns

- mg

Au gratīna austeres gatavo, atverot vēžveidīgos (kā aprakstīts iepriekš) un sasmērējot tos uz virsmas ar "panure", kas aromatizēta ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, pipariem, svaigiem pētersīļiem un ķiplokiem. Pievienot nedaudz bottarga, kaperus, anšovus un svaigu tomātu kubiņus ir ļoti patīkami. Dažiem šķipsniņa rīvēta pecorino nav slikti. To vajadzētu pagatavot cepeškrāsnī (vai salamandrā) ļoti augstā temperatūrā (> 200 ° C) līdz dažām minūtēm (no 5 līdz 10).

Uztura īpašības

Austeres ir definējams pārtikas produkts ar mazu enerģijas patēriņu. Piemērots diētai pret lieko svaru, tomēr porcijām ir liels ierobežojums; tas ir saistīts ar pārtikas sagremojamības samazināšanos, kas pārmērības gadījumā var būt iemesls kaitinošām blakusparādībām (kuņģa krampji un vemšana). sajaukt ar iespējamās saindēšanās ar pārtiku simptomiem.) Tāpēc austeres nav piemērotas barošanai tiem, kam ir gremošanas traucējumi (piemēram, hipoglikēmija un hiperhloridrija).
Mēs arī atgādinām, ka austeres ir potenciāli alerģiski pārtikas produkti un ka to lietošana nav ieteicama: grūtniecības, zīdīšanas laikā un agrā bērnībā.
Jāatceras arī, ka austeres ir mīkstmieši, kas spēj noturēt augstu jūras ūdens koncentrāciju; šī īpašība piešķir tai ļoti augstu nātrija saturu, kas ir potenciāli atbildīgs par arteriālās hipertensijas rašanos vai saasināšanos. Austeres nav piemērotas diētai ar zemu nātrija saturu, tāpēc tās jāizslēdz no diētas hipertensijas gadījumā, kuras var iekļaut tikai reizēm.
No enerģētisko uzturvielu viedokļa austeres atšķiras ar olbaltumvielu (ar augstu bioloģisko vērtību) izplatību, salīdzinot ar cukuru (pēdējais ir dažos gramos glikogēna) un taukiem (no trim visnepilnīgākajiem elementiem) .
Austerēs ir arī augsts holesterīna līmenis; šis aspekts laiku pa laikam viņus iekļauj veselīga subjekta uzturā, bet izslēdz iespēju tos lietot cilvēku, kuri cieš no hiperholesterinēmijas, uzturā.
Attiecībā uz minerālsāļiem, kā arī nātriju, austeres ir ļoti bagātas ar dzelzi (tas ir svarīgi, lai izvairītos no dzelzs deficīta anēmijas, īpaši auglīgām sievietēm) un kalciju (noderīgs kaulu metabolismam, īpaši augošiem cilvēkiem un gados vecākiem cilvēkiem).
No vitamīnu viedokļa austeres satur labu retinola ekvivalenta (A vitamīna) koncentrāciju. Interesanti uzzināt, ka dažos austeres veidos (piemēram, Olimpia) ir konstatēts labs C vitamīna daudzums (38mg / 100g - nav minēts tabulā).

Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes