Vispārība
Vāce ir augu izcelsmes pārtika, kas pieder pie garšvielu nozares. To lieto nelielās devās, un tā funkcija galvenokārt ir aromātiska.
Citi Myristica augi ražo dažādus komponentus, ko izmanto gan aromāta, gan dažu ārstniecisko īpašību dēļ.
Apraksts
Augs, no kura tiek iegūta vāle, ir mūžzaļš koks. Tā dzimtene ir Indonēzija, Moluku salas un Filipīnas; to audzē tikai tropu klimatā, un augu pavairošana notiek galvenokārt ar spraudeņiem, lai labāk pārvaldītu un izplatītu dzimumu. Vislabākās kvalitātes mace nāk no Bandas salām, Java, Sumatras, Celebes, Penangas, Singapūras, Rietumindijas, Zanzibāras un Maurizius salām.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Vāces koks bieži sasniedz 10 m augstumu, bet ir identificēti 20 m augi. Lapas ir pārmaiņus, ovālas, iegarenas un smailas. Vīriešu ziedi atrodas kātiņu kopās, bet mātītes - mazos pumpuros.
No M. fragrans Veseli augļi (kauliņi) NAV patērēti. Eksokarpu un mezokarpu (mizu un mīkstumu) pēc žāvēšanas izmet, bet arilam un sēklām (muskatriekstu un muskatriekstu) vēl atņem ūdeni un tirgo kā garšvielas.
PIEZĪME: arils ir sēklas ārējā daļa, kas aug kopā ar to un parasti ir gaļīga un krāsaina (attēlā raksta sākumā mace ir spilgti sarkanā daļa, kas pārklāj sēklu).
Svaiga mace (atšķirībā no lazdu riekstu un mandeļu mizas) NAV zaļa un ādīga, bet tumši sarkana, gaļīga, caurspīdīga un ar taukainu spīdumu; vecais un slikti saglabājies kļūst brūns un necaurspīdīgs. Griežot mīkstumu, jāizplūst patīkamai, aromātiskai eļļai ar pikantu-skābu garšu. Dehidrēta mace ir stīva, trausla un dzelteni oranžā krāsā.
Ķīmiskais sastāvs
Aktīvā mace, kas ir atbildīga par tipisku intensīvu un patīkamu aromātu, ir ēteriskā eļļa (5-8% no kopējā svara). Tas ir sadalīts divos veidos, kas atšķiras pēc kvalitātes; tiek teikts NAV izvēlēts medikaments Separaat, kamēr atkritumi iegūst nosaukumu Gruis. Vāces ēterisko eļļu iegūst, destilējot aploksni (arilu).
Citas vāles sastāvdaļas ir: taukainā eļļa (20-35%), pigmenti, minerālvielas (1,5-3,0%), ūdens (10%), slāpekļa vielas (6%), bez slāpekļa aktīvās vielas (47%) un celuloze ( 4 %).
Sākotnējo vāli var aizstāt ar citām Myristica arkām, piemēram M. argentea un M. mala barica (dažreiz izmanto sākotnējās vālītes ēdiena izsmalcinātībai).
Vāces ēterisko eļļu, tāpat kā muskatriekstu, izmanto pārtikas, dzērienu un smaržu aromatizēšanai. No medicīniskā viedokļa to izmanto kā eupeptiku (t.i., tas stimulē gremošanu).
Jebkuri komentāri par maces uztura sastāvu atstāj atrasto laiku, jo, pateicoties tā stiprumam, tiek izmantoti ļoti mazi daudzumi.
Vāces garša ir maigāka un "elegantāka" nekā muskatrieksta, un tā gastronomiskā vērtība ir lielāka. Papildus dažādu mērču izgreznošanai un garšvielu, piemēram, karija, maisījumu sastāva ievadīšanai, svaigu vāli var sarīvēt tieši uz ēdieniem. Tas labi sader ar gaišas un gaišas krāsas ēdieniem, pateicoties tā piešķirtajiem oranžajiem toņiem, nedaudz līdzīgam safrānam.
Citi ēdieni - Garšvielas Ķiploku dilles Kanēlis Cren Karijs Daikona buljona kubs Estragona mononātrija glutamāta muskatrieksts Muskatrieksts Oregano Paprika Melnie pipari Zaļie pipari Kajēnas pipari Čilli pipari Pētersīļi Mārrutku rozmarīna diētiskā sāls Visa sāls jodētā sāls Hiposodiskā sāls Rozā Himalaja SPICES Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes svtkiem Receptes Valentna dien Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
