Kas tas ir?
Kaļķi (no arābu un franču valodas “lim”) ir dārzeņi, kas pieder pie Rutaceae dzimtas ģints Citrusaugļi, Sugas C. x aurantifolia.
Kā norādīts ar "x" binomiālajā nomenklatūrā, tas ir hibrīds, ko iegūst, "šķērsojot Citrus micrantha un ciedrs (Citrusaugļi).
Protams, "kaļķis" ir termins, ko bieži lieto vispārīgā veidā. Papildus galvenajam kaļķim (C. x aurantifolia), sauc arī par kaļķi: persiešu kaļķi (C. x latifolia), kafijas laims (Citrusaugļu histriks) un tuksneša kaļķi (Citrusaugļu glauca) utt.
Laimi ir lielisks C vitamīna avots, un tie pieder VII pārtikas produktu pamatgrupai. Tos izmanto pārtikas produktu un dzērienu aromatizēšanai.
Viņu lauksaimnieciskā ražošana padara augļus pieejamus visu gadu.
Uztura īpašības
Laimi ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kas, bagāti ar C vitamīnu, ietilpst VII pārtikas grupā.
Viņiem ir diezgan ierobežots enerģijas blīvums; kalorijas galvenokārt nodrošina vienkāršie ogļhidrāti, pēc tam nedaudz olbaltumvielas (ar zemu bioloģisko vērtību) un lipīdi (nepiesātinātie).
Laima ir lielisks ūdens avots, un, ja to regulāri ēd, tas palīdz uzturēt hidratācijas stāvokli.
Tie nesatur holesterīnu un nodrošina diezgan daudz šķiedrvielu (ar labu šķīstošo vielu procentuālo daļu).
Kas attiecas uz vitamīnu profilu, mēs jau esam norādījuši, ka laimi ir bagāti ar askorbīnskābi (C vitamīnu); tomēr attiecībā uz minerālsāļiem visizplatītākais ir kālijs.
Laimi ir piemēroti jebkurai diētai; tomēr patoloģiju gadījumā, kas ietekmē kuņģa gļotādu (gastrīts un čūla), nav ieteicams tos ēst (vai dzert sulu) tukšā dūšā.
Viņiem nav kontrindikāciju uztura režīmiem pret lieko svaru, vielmaiņas slimībām, lipekļa nepanesību un laktozes nepanesamību; tie attiecas uz veģetāro, vegānu un neapstrādātas pārtikas diētām.
Itālijā tie ir diezgan novecojis ēdiens; tomēr vidējā porcija varētu būt aptuveni 150–250 g.
Ietekme uz veselību
Lai gan laims satur mazāk C vitamīna nekā citrons, tas joprojām ir lielisks askorbīnskābes pārtikas avots. 100 g laima nodrošina aptuveni 35% no ieteicamās dienas vērtības.
Kaļķa mīkstums un miza satur dažādas aktīvas un organismam noderīgas fitoķīmiskās vielas, tostarp galvenokārt polifenolus un terpēnus.Tas ir antioksidantu molekulas, kas pretojas brīvajiem radikāļiem, uzlabo vielmaiņas stāvokli un kavē audzēja veidošanos.
Saskaroties ar cilvēka ādu ar kaļķa miziņu vai mīkstumu (bagāts ar kumarīni) un pakļaujot to ultravioletajai gaismai, notiek zināma reakcija fitofotodermatīts.
Kaļķis, kas ir visvairāk bagāts ar šīm fototoksiskajām sastāvdaļām, ir persiešu; visizplatītākā molekula kategorijā ir citroptēna limetīns.
Izmanto
Laima sulu var izspiest no svaigiem augļiem vai nopirkt pudelēs saldinātās vai bez cukura šķirnēs.
Laima sulu izmanto dzērienu pagatavošanai laima (līdzīgi kā "limonāde" vai limonāde). Turklāt tas ir ļoti plaši izplatīts pamats un tiek izmantots kokteiļu pagatavošanai.
Kaļķu konservi (kaļķu marinēti gurķi) ir tipisks Indijas produkts (īpaši no dienvidu daļas). Saldos, sāļos vai mērces veidos to uzskata par "sastāvdaļu".Onāms Sadja (tradicionāls ēdiens).
Ēdienu gatavošanā kaļķi tiek novērtēti gan sulas skābuma, gan mizas ziedu aromāta dēļ.
Tā ir arī ļoti izplatīta sastāvdaļa Meksikas, Vjetnamas un Taizemes ēdienos.
To izmanto arī sezonai ceviche (Latīņamerikas ēdiens, pamatojoties uz neapstrādātām zivīm) vai dažās receptēs gvakamole.
Video receptes ar kaļķi »
Galvenais kaļķis ir galvenā aromātiskā sastāvdaļa Galvenais laima pīrāgs, amerikāņu deserts. Savukārt tuksneša kaļķi Austrālijā izmanto ievārījumiem.
Laims ir daudzu glāžu kokteiļu pamatu pamats. Alkohola bāze, ko visbiežāk izmanto kopā ar šiem augļiem, ir džins; daži piemēri ir: džins un toniks, gimlet un Rickey. Svaigu laima sulu uzskata par neaizstājamu sastāvdaļu Margarita.
Kubveida kaļķi ar brūno cukuru plaši izmanto kopā ar rumu, cachaca un degvīnu. Daži kokteiļi, kas ietver šo bāzi, ir: mojito, kubs, caipiroska, caipirinha un caipirissima.
Laima ekstraktu un ar to saistītās ēteriskās eļļas bieži izmanto smaržu, higiēnas līdzekļu un aromterapijas pagatavošanā.
Siera kūka Mojito
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Fons
Jau agrāk liepas tika plaši audzētas Persijā, precīzāk-mūsdienu Irākas dienvidos (kādreiz bija pazīstama kā Babilona) .Šeit sākās arī pirmais augļu komercializācijas veids.
19. gadsimtā britu jūrnieki katru dienu lietoja šos citrusaugļus (vai citronus), lai novērstu skorbutu.
Sākotnēji citrusaugļu terapeitiskā izmantošana bija tik svarīga, ka to uzskatīja par militāru noslēpumu.Tāpēc angļu valodā jūrnieks tiek saukts arī par "Limey".
Citi pārtikas produkti - Augļi Aprikozes Skābie ķirši Indijas rieksti Ananāsi Arbūzs Apelsīns Avokado Banāns Hurma Persimoni Āboli Kastaņi Ciedrs Ķirši Kokosrieksts Arbūzs Datumi Feijoa Indijas vīģes Indija Vīģes Zemenes Ogas Pasifloru augļi (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Avenes Piens Sinepju miziņas Olīvas Taggiasca Olīvas Raudzētas Papaijas Bumbieri Persiki Planšetes (vārāmie banāni) Pomelo Greipfrūti Rozā Greipfrūts Plūmes, žāvētas plūmes Augļu sulas un augļu sulas Vīnogu sula Plūmes Vīnogas Sultānas un rozīnes CITI AUGĻI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamatnoteikumi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
