Vispārība
Orecchiette ir makaronu veids, kas raksturīgs Apūlijai un dažām Lucanian teritorijām (īpaši Matera un Potentino).
Orecchiette forma ir diskaina, ieliekta vienā pusē un (loģiski) izliekta otrā; centrs ir saplacināts, bet malas šķiet biezākas. Izmēri ir mainīgi, bet slavenākās orecchiette diametrs ir aptuveni 2 cm. Parasti raupja.
Orecchiette uztura ieguldījums nav ļoti atšķirīgs no citu veidu makaronu, jo tie ir izgatavoti no cieto kviešu mannas putraimiem un ūdens, dažreiz pievienojot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
Orecchiette garšvielas var būt dažāda veida, pamatojoties uz dzīvnieku izcelsmes pārtiku (gaļu, zivju produktiem, olām un piena produktiem) un / vai dārzeņiem (dārzeņi, bumbuļi, sēnes, pākšaugi), kas raksturīgi gan karstajiem mēnešiem, gan aukstie.
Fons
Orecchiette vēsture nav pilnīgi skaidra.
Daži apgalvo, ka tā nav oriģināla recepte no mūsu pussalas, un izseko tos Francijas Provansas teritorijās. Saskaņā ar šo teoriju arhaiskā orecchiette forma ieradās Bel Paese dienvidaustrumu piekrastē mūsu ēras 13. gadsimtā, uz lieliem tirdzniecības kuģiem; tos izmantoja Anžū grāfistes dižciltīgo ģimeņu vajadzībām, kas laika posmā no 1200. līdz 1300. gadam pārvaldīja lielu daļu Itālijas dienvidu.
Jēdzienu "orecchiette" vajadzēja izdomāt Angeviniem, taču nevar izslēgt ebreju iedzīvotāju ietekmi, kas tajā laikā dzīvoja dienvidu kontinentālajos apgabalos.
Orecchiette ar ...
Saistīt orecchiette tikai ar slaveno recepti ar "rāceņu galotnēm", ja, no vienas puses, tas atbilst lielai tradīcijai, no otras - ārkārtīgi vienkāršots!
Mājas Orecchiette
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Pirmkārt, NAV viena veida orecchiette. Tie, kurus sauc par "recchie", "chianchiarelle" vai "stacchiodi", ir uzskatāmi par "klasisko" tipu, kas ir vispazīstamākais; tomēr cienīgi šīs kategorijas eksponenti ir arī "strascinati" vai "cavatelli", lielāki, plakanāki (bieži iegareni) un parasti garšoti ar tomātu mērci. Orecchiette veids, kas visvairāk atšķiras no minētajiem, ir pazīstams kā "priestera ausis", arī lielāks, bet izgatavots no mīkstajiem kviešu miltiem.
Papildus klasiskajai ar rāceņu galotnēm orecchiette klasiskās pavadošās mērces ir: ar brokoļiem, ar tomātu mērci, ar trušu ragu un ar aitas piena rikotu (žāvētu).
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Citas ārkārtīgi gardas receptes, kas ir mazāk zināmas ārpusreģionu iedzīvotājiem, ir: orecchiette ar zirgu gaļas mērci, orecchiette ar scampi, orecchiette ar tunci, milzu strascinati au gratin, orecchiette ar karbonādi, orecchiette ar mērci un kotletēm, orecchiette alla lucana utt ...
NB! Orecchiette gatavošanas laiki ievērojami atšķiras starp sausiem, svaigiem un saldētiem. Sausie ir visizturīgākie, bet svaigie ir ļoti ātri pagatavojami.
Ražošana
Orecchiette ražošanas apraksts nekādā ziņā nav "viegls uzdevums, jo papildus metodes izskaidrošanai būtu nepieciešams arī vizuāli parādīt sistēmu"; tomēr turpmāk es aprobežošos ar svarīgāko fragmentu precizēšanu, īsumā apkopojot tradicionālo makaronu recepti.
Mēs turpinām, gatavojot mīklu, kuras pamatā ir cieto kviešu milti (pat ja ar rokām ir ļoti grūti strādāt), ūdens, eļļa un sāls; proporcijas ir 250 g miltu, 130 g ūdens, ēdamkarote eļļas un sāls pēc garšas.
Pēc mīklas sajaukšanas un ļaušanas tai atpūsties mīklu sagriež gabaliņos, lai iegūtu salamelli; pēc tam tos sagriezīs “pelmeņos”, kurus sasmalcinās ar apaļu nazi uz labi miltiem apkaisītas mīklas plāksnes. Šajā brīdī ar pirkstu galiem rādītājpirksti un īkšķis ir veidoti auss formas formā.
Tāpēc orecchiette var žāvēt un iepakot, pat ja tiem nav tāda paša derīguma termiņa kā iepakotajiem makaroniem (procedūras zemākās efektivitātes dēļ); Alternatīvi, tie ir ļoti piemēroti sasalšanai, ja vien atceraties, ka tie ir labi atdalīti un NAV sakrauti kopā.
Uztura īpašības
Orecchiette ir pārtikas produkti ar atšķirīgu uztura daudzumu sausā un svaigā vai saldētā veidā; tajos ir ogļhidrātu kaloriju izplatība, savukārt olbaltumvielas un lipīdi ir daudz mazāk asi. Šķiedrvielu ir maz, bet tām nav nozīmes.
Starp minerālsāļiem un vitamīniem ir labs dzelzs un vit. PP (niacīns).
Orecchiette NAV ēdiens, ko var vieglprātīgi ēst, ja: 2. tipa cukura diabēts, hipertrigliceridēmija un liekais svars; patiesībā šie apstākļi prasa nelielas porcijas un mērenu patēriņa biežumu. Visiem pārējiem sauso vidējā porcija ir aptuveni 80–90 g, savukārt svaigām-aptuveni 160–180 g (290–330 kcal).
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
