Auzas ir graudaugi, un tikai sēklas tiek patērētas pārtikā, gan veselas, gan lobītas. Auzu sēklu galvenās ķīmiskās sastāvdaļas ir: ciete (> 70%), šķiedrvielas, olbaltumvielas un tauki; no otras puses, rodas sekundārie savienojumi: lecitīni, vitamīni un minerālsāļi.
Auzu klijas ir bagātas ar trigonelīna vai Avenin (piridīna alkaloīds ar neiro-muskuļu stimulējošu funkciju); lapas satur triterpēna saponīni, kamēr visas gaisa daļas ir bagātas ar gramīns (indola alkaloīdi ar nomierinošu funkciju); un stramentum (salmus) tā vietā raksturo pektīni un silīcijskābe. Šīs pēdējās sastāvdaļas ir būtiskas auzu augu ārstniecības augu izmantošanā, galvenokārt tiek izmantotas pret astēniju, fizisku izsīkumu un seborejas dermatītu (pēdējā gadījumā - ārējai lietošanai). stramentum).
Tāpat kā vairums graudaugu, arī auzas ir negatīvi ietekmējušas kukurūzas, rīsu un kviešu nostāja. Zona) atkal uzsver tās uztura īpašības.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Galvenokārt tiek patērētas auzas: veselas sēklas, lobītas sēklas, auzu pārslas, auzu milti un auzu piens.
Jāatceras, ka, lai gan auzām ir lieliskas uztura īpašības, to klijas ir mazāk vērtīgas (tā teikt ...) nekā kviešiem.
) iegūst, sasmalcinot veselas vai lobītas sēklas.
Auzu pārslas tiek izmantotas maizes izstrādājumu pagatavošanai, taču bieži vien tās ir jāsajauc ar kviešu pulveri, lai raugs būtu pareizs. Auzu pārslas ir vairāk piemērotas sausiem procesiem, piemēram, cepumiem. Slavenākā recepte, kuras pamatā ir auzas, neapšaubāmi ir Putra, anglosakšu izcelsmes brokastu ēdiens.
Auzas NAV graudaugi, kurus var integrēt diētā, kas nesatur glutēnu. Patiesību sakot, tās nozīme celiakijas uzturā joprojām ir pretrunīga, jo gandrīz visi celiakijas pacienti to lieliski panes. No otras puses, drošības labad , tā pati "Veselības ministrija" ļauj to lietot TIKAI, ja nav zarnu kompromisu (gļotādas hipertrofija) un jebkurā gadījumā absolūti ierobežotās porcijās (50 g pieaugušajiem un 25 g bērniem).
Turpmāk aprakstītas auzu pārslu, kas nav pilngraudu, ķīmiskās īpašības.
Salīdzinot ar "cēlākajiem" graudaugiem, auzu miltiem ir dažādas uzturvērtības īpašības. Tam ir diezgan augsts enerģijas blīvums, ko raksturo lielāka lipīdu klātbūtne, kas, kā zināms, nodrošina vairāk nekā divas reizes vairāk kaloriju nekā ogļhidrāti. Tie galvenokārt ir nepiesātināti un satur būtisku polinepiesātināto taukskābju (galvenokārt omega 6) koncentrāciju.
Pateicoties lieliskajai šķiedru klātbūtnei, auzu miltu ciete tiek sagremota un uzsūcas lēni, lai gūtu labumu no pārtikas glikēmiskā indeksa (mēreni). Turklāt šķiedrainā daļa satur lielisku procentuālo daudzumu beta-gucānu, labvēlīgas molekulas noteiktu vielmaiņas patoloģiju, piemēram, hiperholesterinēmijas (īpaši ZBL) un 2. tipa cukura diabēta, ārstēšanai.
Olbaltumvielas ir bagātas (par aptuveni 50% vairāk nekā kviešu milti) un bagātas ar aminoskābju lizīnu (tā vietā tendenciāli trūkst graudaugu).
Ciktāl tas attiecas uz vitamīnu profilu, auzas galvenokārt satur B1 vitamīnu (tiamīnu), PP vitamīnu (niacīnu) un E vitamīnu (α-tokoferolu); savukārt attiecībā uz minerālsāļiem tiek novērota lieliska kālija koncentrācija. , dzelzs, fosfors un cinks.
Auzu biezputra ar augļiem
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
