Liellopu sirds ir bagāta ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, īpaši B grupas vitamīniem un īpašām minerālvielām - īpaši dzelzi - pie pirmās pārtikas grupas. Tam ir maz kaloriju un nav pārāk tauki, lai gan, no otras puses, tas bagātīgi nodrošina holesterīnu un purīnus.
No higiēnas viedokļa, salīdzinot ar citiem subproduktiem, piemēram, aknām, piemēram, pārtiku, nierēm vai nierēm, smadzenēm kā pārtiku un kaulu smadzenēm, liellopu sirds ir "fizioloģiski" mazāk pakļauta nevēlamu faktoru, piemēram, farmakoloģisko atlieku vai piesārņotāju, uzkrāšanai. dažāda veida.
Itālijā liellopu sirds ir diezgan izplatīta barība pat tad, ja, kā tas notiek visu piekto ceturksni, iedzīvotāji ēd arvien mazāk. Tas nav atkarīgs tikai no pieprasījuma samazināšanās, bet arī no komerciālā piedāvājuma.Piezīme: kopā ar vistas gaļu liellopu sirds, iespējams, ir sirds - visvairāk patērētais ēdiens mūsu reģionā.
Gatavot liellopa gaļas sirdi nav viegli. Pirmkārt, tas ir rūpīgi jāiztīra, noņemot šķiedru saistaudu pārpalikumu. Pēc tam mums jāpievērš uzmanība griezumam, stingri šķērseniskam, kas nedrīkst būt pārāk biezs, bet ne pārāk plāns. Šo griezumu var pagatavot divos pilnīgi pretējos veidos: ātri iemest to pannā uz vidējas uguns vai sautēt pannā.
un mazāk tauku nekā vidēji skeleta -muskuļu izcelsmes gaļa; tas satur nedaudz vairāk kaloriju nekā liesa gaļa, piemēram, vistas krūtiņa. Enerģiju galvenokārt nodrošina olbaltumvielas, kam seko lipīdi un ogļhidrātu pēdas. Liellopu sirds peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, tas ir, tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās, salīdzinot ar cilvēka olbaltumvielu modeli dominējošās aminoskābes tās ir: glutamīnskābe, leicīns, lizīns un asparagīnskābe. Taukskābēs ir nepiesātināto ķēžu izplatība salīdzinājumā ar piesātinātajām; attiecība starp polinepiesātinātajām - būtiskajām omega 6 un omega 3 grupas sēklām - un piesātināto ir aptuveni 1: 1. Ogļhidrāti, kas atrodas gandrīz nenozīmīgos daudzumos, ir šķīstošā tipa (glikoze).
Liellopu sirdī nav šķiedrvielu; tā vietā tas ir bagāts ar holesterīnu un purīniem. Nav arī laktozes, lipekļa un histamīna pēdas.
Kas attiecas uz minerālsāļiem, liellopu sirdīs ir augsts fosfora līmenis un ļoti interesants daudzums hema dzelzs - ļoti bioloģiski pieejams. Netrūkst diskrētas cinka un kālija koncentrācijas.
Liellopu sirds neliek vilties, ciktāl tas attiecas uz vitamīniem. Bagātīga porcija spēj segt visu nepieciešamību pēc riboflavīna (B2 vitamīns) un gandrīz visu tiamīnu (B1 vitamīnu) un niacīnu (PP vitamīnu); arī piridoksīna un kobalamīna koncentrācija ir laba. Tā vietā viņi novērtē ievērojamu vitamīna līmeni C - askorbīnskābe - un jebkurš taukos šķīstošs vitamīns.
-cos-esami-e-terapia.jpg)
