Isinglass jeb "ittiocolla" - angļu valodā: isinglass - ir vulgārs sastāvdaļas / piedevas (E441) nosaukums, kas balstīts uz kolagēnu (proteīniem), ar sabiezēšanas un želejas funkciju, ļoti izplatīts gan mājās, gan rūpniecībā - pārtikā, kosmētikā , farmakoloģiski utt.
Izlasiet arī isinglass uztura novērtējumu un rakstu par želejām.
“Pēc definīcijas” izlasi iegūst, “žāvējot un sasmalcinot zivju peldpūsli, bet arī to skrimšļus, kas raksturīgi bioloģiskajai hondrichthyes klasei, pie kuras pieder, piemēram, haizivis, rajas un stores. Produkts, ko galvenokārt tirgo Itālijā neskatoties uz to, ka to sauc tādā pašā vārdā, to galvenokārt iegūst no kaušanai paredzēto lielo sauszemes zīdītāju (galvenokārt cūku, bet arī liellopu) piektā ceturkšņa, jo īpaši no ādas (parasti pazīstama kā miza vai miza) un skrimšļiem.
Itālijā vārds "isinglass" ir nepareizi lietots kā "pārtikas želatīna" sinonīms; tā patiesībā ir diezgan rupja semantiska kļūda vai neprecizitāte. Patiesībā, kā jau teicām, lai gan tas joprojām tiek ražots un pārdots šodien, zivju kolagēns lielākoties ir aizstāts ar to, kas iegūts no cūkām un liellopiem, labāk identificēts kā "želatīns loksnēs". Otrkārt, pašlaik lielākā daļa "pārtikas želejas "ir augu vai aļģu atvasinājumi; tipisks piemērs ir smaganas, gļotas un citi līdzīgi polimēri. Visizplatītākie ir: guāra sveķi, ksantāna sveķi, tara sveķi, konjaka sveķi, psyllium kutikulas milti, agara agars, pektīns utt.
Papildus spēcīgajai sabiezēšanas un želejas spējai visu šo produktu galvenā iezīme ir to šķīdība ūdenī vai jebkurā gadījumā hidrofilos savienojumos; pārējā gadījumā tās ir molekulas ar ķīmiski fizikālām īpašībām, kas dažkārt ir diezgan atšķirīgas viena no otras. Tāpēc pastāv daudzas atšķirības, kas padara vienu želatīnu piemērotāku, nevis citu. Praksē pārtikas želatīnu izvēle un pielietojums var mainīties atkarībā no iegūtā rezultāta - konsistences, skābju vai bāzes pH tolerances, krāsas, caurspīdīguma, taustes sajūtas utt. - patērētāju uztura vai filozofiskajām vajadzībām - skatīt pārtikas alerģijas, zarnu slimības, veģetāro vai vegānu uzturu, musulmaņu, ebreju, hinduistu, budistu reliģiju utt.
