Cigoriņu katalonija - sparģeļu cigoriņi

Kas ir cigoriņi?

Katalonijas cigoriņi vai sparģeļu cigoriņi ir dārzeņi, kas pieder pie ģimenes Asteraceae un žanram Cichorium; tā binomālā nomenklatūra ir Cichorium intybus L ..

Cigoriņu katalonija vai cigoriņu sparģeļi ir zaļi, ar rievotu galvu (mainīga augstuma), un tiem raksturīga būtībā rūgta garša (atkarībā no šķirnes). Gastronomijā šī dārzeņa veidus pēc būtības izceļ pēc formas lapas un galvas uzbūve; Katalonijas cigoriņus ar gludām un šaurām lapām sauc par "pugliese" vai "brindisina", sparģeļu cigoriņus ar robainām lapām sauc par "abruzzese", bet ar platām un iekšējām lapām - "di Chioggia" kamēr kompaktā galva Katalonija ar baltiem un kraukšķīgiem dzinumiem, kas jānovāc ziemā (un jāēd neapstrādāti), iegūst nosaukumu "Galatina" (vai cigoriņi, vairāk kā sparģeļi nekā citas šķirnes). Katalonijas cigoriņu vai sparģeļu cigoriņu raža notiek rudens-ziemas sezonā.

Gastronomijas ieteikumi

Kā paredzēts, dažādas Katalonijas cigoriņu vai sparģeļu cigoriņu šķirnes var izmantot ļoti dažādiem kulinārijas izstrādājumiem. No galatīniešu maigajiem cigoriņiem ēd neapstrādātu, bet pārējiem veidiem (piemēram, cigoriņiem "di Chioggia" vai "brindisina") obligāti jābūt vārītiem. Lai pareizi pagatavotu Katalonijas cigoriņus, izpildiet dažas vienkāršas darbības:

1. Pannā uzvāra daudz ūdens (ar vai bez sāls un ar pusi citrona vai bez tā, atkarībā no jūsu gaumes)
2. Nogrieziet un noņemiet galvas dibenu (apmēram 4 cm biezs)
3. Sadaliet ribas
4. Rūpīgi nomazgājiet tos
5. No katra atdaliet pārsvarā zarojošo daļu no lapotnes daļas
6. Sagrieziet (turot tās atsevišķi) abas ribu daļas apmēram 5-10 cm gabalos
7. Blanšējiet ribu gabalus tik ilgi, cik nepieciešams, lai tās un, daudz ātrāk, lapas mīkstinātu
8. Iztukšojiet caurdurī
9. Pasniedziet vienkāršu vai sautētu ar nedaudz veselu un sagrieztu ķiploku, sāli (ja nepieciešams) un pipariem.

Uztura īpašības

Vispirms jānorāda, ka, kaut arī nedaudz, Katalonijas cigoriņi vai sparģeļu cigoriņi var lepoties ar dažām fitoterapeitiskām īpašībām; tas ir caureju veicinošs līdzeklis, iespējams, pateicoties labajai šķiedrvielu koncentrācijai (pat ja tas nav minēts tabulā), tas efektīvi modulē maltītes glikēmisko indeksu un samazina holesterīna uzsūkšanos (atkal, pateicoties nesagremojamai - viskozai šķiedrai) sastāvdaļas), stimulē gremošanas sekrēciju un izraisa diskrētu diurētisku reakciju.
Katalonijas cigoriņu vai sparģeļu cigoriņu enerģijas piegāde ir noteikti ierobežota, jo tā nodrošina ļoti lielu ūdens daudzumu, BET maz enerģētisku barības vielu. No otras puses, Katalonijas cigoriņi vai sparģeļu cigoriņi izceļas ar labu uzturvērtību minerālsāļu, vitamīnu un antioksidantu ziņā. Katalonijas cigoriņi vai sparģeļu cigoriņi ir dārzeņi, kas bagāti ar kāliju, BET galvenokārt ar kalciju (būtisks augšanai) fāzē un osteoporozes profilaksē), savukārt attiecībā uz vitamīniem mēs novērtējam antioksidantu karotinoīdu (pro-vit. A) labās vērtības. Šo īpašību dēļ Katalonijas cigoriņi labi sader ar visām diētām, palīdzot apmierināt antioksidantu, šķiedrvielu un daudzu vitamīnu un minerālvielu vajadzības.

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Lauka cigoriņu un griešanas cigoriņu uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Pārtikas ķīmiskais sastāvs un enerģētiskā vērtība uz 100 g ēdamās porcijas Lauka cigoriņi, neapstrādāti Lauka cigoriņi, vārīti Griezti cigoriņi, kultivēti Ēdamā daļa 80,0% 100,0% 89,0% Ūdenskritums 93,4 g 93,4 g 95,0 g Olbaltumvielas 1,2 g 1,4 g 1,2 g Lipīdi TOT 0,2 g 0,2 g 0,1 g B.C. piesātinātie tauki - g - g - g B.C.mononepiesātinātie tauki - g - g - g B.C. polinepiesātinātie tauki - g - g - g Holesterīns 0,0 mg - g 0,0 mg TOT ogļhidrāti 0,7 g 0,7 g 1,7 g Ciete / glikogēns 0,0 g 0,0 g 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,7 g 0,7 g 1,7 g Šķiedrvielas 3,6 g 3,6 g - g Jauda 10,0 kcal 10,0 g 12,0 kcal Nātrijs - mg - mg 7,0 mg Kālijs - mg - mg 180,0 mg Dzelzs 0,7 mg - mg 1,5 mg Futbols 74,0 mg - mg 150,0 mg Fosfors 31,0 mg - mg 26,0 mg Tiamīns 0,03 mg - mg 0,03 mg Riboflavīns 0,19 mg - mg 0,08 mg Niacīns 0,3 mg - mg 0,3 mg A vitamīns 219,0 µg 300,0 µg 267,0 µg C vitamīns 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg E vitamīns - mg - mg - mg

Bibliogrāfija:

1. Augļi un dārzeņi Itālijā - L. Cabrini, F. Malerba - Itālijas tūrisma klubs - 81. lpp
2. Pārtikas sastāva tabulas - Valsts pārtikas un uztura pētniecības institūts (INRAN).

Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes