Kasatiello recepte ir diezgan sarežģīta. Galvenās sastāvdaļas ir kviešu milti, garšvielas, siers un olas; gandrīz visi no tiem arī ielika neapoliešu salami. Tas padara neiespējamu tam piešķirt īpašus uztura mērķus un lomu uzturā. Tas ir bagāts ar lipīdiem un sarežģītiem ogļhidrātiem - aspekts, kas nosaka tā augsto kaloriju vērtību. Netrūkst arī šķiedrvielu, vitamīnu, minerālvielu, holesterīna utt.
Casatiello var izmantot kā sekundāro uzkodu rīta vidū vai pēcpusdienā. Sabalansēta uztura galvenajās maltītēs ir grūti kontekstualizēties, jo, nodrošinot daudz kaloriju un iesaistot gremošanu, tas neatstāj daudz vietas citu pārtikas produktu iekļaušanai.
Casatiello recepte nav pārāk sarežģīta, bet diezgan gara; lai gūtu panākumus, tas ir stingri jārespektē.Vēlāk mēs iedziļināsimies sīkāk.
650 gSāļā casatiello procedūra
- Sildiet ūdeni un izšķīdiniet tajā raugu
- Bļodā vai planētu maisītājā ar āķa stiprinājumu pievieno eļļu un speķi, maisot / mīcot ar mazu ātrumu, līdz maisījums kļūst diezgan viendabīgs.
- Mazliet pievienojiet pusi miltu, veidojot mīklu
- Pievienojiet smalko sāli un pārējos miltus, palielinot sajaukšanas ātrumu
- Pēc apmēram 10 collu pārnešanas uz konditorejas dēļa un atdalot 50-80 g - paredzēts mīklas sloksņu pagatavošanai, lai virspusē ievietotu olas
- Sagrieziet caciocavallo un salami kubiņos un nomazgājiet olas
- Mīklu izrullējiet ar rokām, saglabājot apmēram 1 cm biezumu, un pievienojiet caciocavallo, salami un malto melno piparu kubiņus; tad aizveriet vai satiniet, pēc tam mīciet manuāli, padarot to viendabīgu
- Piešķiriet mīklai klaipa formu un ielieciet to - aizverot gredzenā - iepriekš ietaukotā vai nelīpošā kūkas formā, kuras diametrs ir 24 cm
- Ar iepriekš atdalīto savienojumu izveidojiet sloksnes; pusi iegremdē olas mīklā un iesaiņo tās ar pēdējo, veidojot krustu
- Pārklājiet visu ar vērpjot un atstājiet uzrūgt, līdz tas sasniedz divkāršu tilpumu. Laiks ievērojami atšķirsies atkarībā no vides; ja temperatūra ir zemāka par 20 ° C, var paiet puse dienas, savukārt raudzēšanas kamerā var pietikt ar pāris stundām. Izmantojot skābu vai raugu, laiks, visticamāk, būs 12 stundas
- Uzkarsē cepeškrāsni statiskā režīmā līdz 170 ° C; cepiet casatiello un pagaidiet apmēram pusotru stundu. Pievērsiet uzmanību casatiello novietojumam cepeškrāsnī, lai tas nebūtu pārāk atklāts virs vai zem.
- Ļaujiet tai atdzist, lai tā nesaplīst; pēc tam atkausējiet un pasniedziet šķēlēs.
Tas satur šķiedrvielas mērenā daudzumā, bet holesterīns ir bagātīgs. Tas nodrošina lipekli, laktozi, purīnus un fenilalanīna aminoskābes ievērojamā daudzumā, kas nozīmē, ka tie var kaitēt cilvēkiem ar paaugstinātu jutību. Iespējams, ka īpaši izteiktas nepanesamības gadījumā problemātiska var būt arī histamīna un / vai histamīnu atbrīvojošu pārtikas produktu koncentrācija.
Casatiello ir interesants vitamīnu profils, pat ja ļoti ilgstoša gatavošana mēdz to ievērojami noplicināt. Tam ir "lieliska B grupas ūdenī šķīstošo molekulu koncentrācija, piemēram, tiamīns (vit B1), riboflavīns (vit B2), niacīns (vit PP), piridoksīns (vit B6) un kobalamīns (vit B12). Ir arī taukos šķīstošās molekulas, piemēram, retinols un tā ekvivalenti (vit A un RAE) un kalciferols (vit D); parādītas nelielas E vitamīna (alfa tokoferola) koncentrācijas. Attiecībā uz minerālvielām, fosfora, dzelzs un cinka līmenis galvenais; interesants arī kalcija un kālija daudzums. Nātrija līmeni, neapšaubāmi nozīmīgu, var uzskatīt par pārmērīgu.
Casatiello ir kontrindicēts uztura terapijā pret lieko svaru, jo "kaloriju pārpalikums, no kura liela daļa ir attiecināms uz lipīdiem. Par nenozīmīgu holesterīna un piesātināto taukskābju līmeni - pat ja tas ir zemāks par nepiesātināto - to var uzskatīt par nepiemērotu Parastam uzturam tiem, kas cieš no hiperholesterinēmijas. Tam ir arī glikēmiska slodze, kas negatīvi ietekmē 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas diētu. Ievērojot sākotnējo recepti, kurā ir izturēts siers un salami, kā arī paredzēta sāls pievienošana, tiek iegūts produkts, kas nav būtisks uzturā pret nātriju jutīgu primāro arteriālo hipertensiju. Casatiello mēreni jālieto arī hiperurikēmijas gadījumā, īpaši ar podagras lēkmēm un tendenci uz urīnskābes izraisītu nieru litozi (akmeņiem). Tas arī netiek uzskatīts par atbilstošu diētas terapijai pret fenilketonūriju. Tas ir pilnībā jāizslēdz no celiakijas režīma. Laktozes nepanesības gadījumā tā atbilstība ir atkarīga no individuālās jutības līmeņa pret piena cukuru. Tas pats attiecas uz "histamīna nepanesamību".
Tā satur lielu devu augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu, un tā palīdz apmierināt to cilvēku uztura vajadzības, kuriem ir paaugstinātas nepieciešamības pēc neaizvietojamām aminoskābēm. Casatiello arī palīdz apmierināt fosfora vajadzības - minerāls, kas organismā ir ļoti daudz - jo īpaši kaulos hidroksiapatīta veidā, šūnu membrānu fosfolipīdos un nervu audos utt. Tas ir ievērojams bioloģiskās pieejamības avots. dzelzs un piedalās relatīvās vielmaiņas nepieciešamības segšanā, augstāka auglīgām sievietēm, grūtniecēm, maratona skrējējiem un veģetāriešiem - īpaši vegāniem, kuri, protams, nekad neēdīs šo ēdienu. Piezīme: dzelzs deficīts var izraisīt dzelzs deficīta anēmiju. saturs - būtisks hormonālo un fermentatīvo antioksidantu ražošanai - tas ir ievērojams, bet nav īpaši augsts. Kalcija uzņemšana ir tāda, ka to var uzskatīt par lietderīgu pat tad, ja ir paaugstinātas uztura prasības, kas galvenokārt saistītas ar kaulu metabolismu - augšanas, grūtniecības laikā osteoporozes risks utt.
Casatiello ir ļoti bagāts ar B vitamīniem, visiem koenzīma faktoriem, kuriem ir liela nozīme šūnu procesos. Tāpēc to var uzskatīt par lielisku atbalstu dažādu ķermeņa audu darbībai; tajā ir daudz B12 vitamīna, kas ir īpaši svarīgi grūtniecības laikā. Tā vietā ir nepieciešams retinols (vit A), lai uzturētu redzes un reproduktīvo funkciju un šūnu diferenciāciju; tā vietā līdzvērtīgam retinolam - piemēram, karotinoīdiem, iepriekšējo vitamīnu prekursoriem - piemīt antioksidanta iedarbība. Pārtikā reti sastopamais D vitamīns vai kalciferols ir nepieciešams skeleta metabolismam un izlēmīgi atbalsta imūnsistēmu. E vitamīns (alfa tokoferols) ir izcilības antioksidanta barjera.
Il casatiello neievēro vegānu un veģetāriešu kritērijus. Tas nav piemērots arī hinduistu, budistu, ebreju un musulmaņu reliģiskajai diētai.
Vidējā kasatiello porcija ir aptuveni 50 g.
