Vispārība
Amerikāņu kafija (vai kafejnīca) (saīsināti, tikai “Americano”) ir dzēriens, ko iegūst, ievadot grauzdētas un maltas kafijas sēklas.
Tas ir sagatavots līdzīgi kā espresso, bet tajā ir vairāk ūdens, kas pievienots vēlāk.
Tas garšo citādi nekā filtrētā kafija (pilienveida kafija vai pagatavota kafija), taču tai ir līdzīga "intensitāte (vai" stiprums ").
Amerikāņu kafijas stiprums mainās atkarībā no "šāvienu" skaita (šāviens = žests / sitiens no pulvera dozatora, kas piegādā espresso nepieciešamo devu) un / vai pievienotā ūdens daudzums.
Itālijā amerikāņu kafiju bieži sajauc ar "amerikāņu" kafiju vai kafiju, kas iegūta no filtra.
Uztura īpašības
Amerikāņu kafija ir dzēriens.
Satur kofeīnu, metilksantīnu ar stimulējošu efektu.Šis papildus simpātiska-mīmikas efekta (līdzīga adrenalīnam) iedarbībai tiek uzskatīts par pienācīgu antioksidantu. Tomēr aizraujošā mehānisma dēļ to nevar uzņemt ievērojamā daudzumā.
Ieteicams izvairīties no amerikāņu kafijas lietošanas bērniem, sirds slimniekiem, cilvēkiem ar smagu hipertensiju, tiem, kas cieš no trauksmes un jo īpaši tiem, kas tiek ārstēti ar anksiolītiskiem līdzekļiem, un cilvēkiem, kuri cieš no smagiem kuņģa-zarnu trakta traucējumiem (Bareta barības vads, ko izraisa gastroezofageālā refluksa slimība). , akūts gastrīts vai kuņģa-divpadsmitpirkstu zarnas čūla, hroniskas zarnu iekaisuma slimības utt.).
Grūtniecēm / sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, pacientiem ar smagu hipertensiju un pacientiem ar vidēji smagiem gremošanas sistēmas traucējumiem (gastrītu, gastroezofageālā refluksa slimību un kairinātu resno zarnu, īpaši ar caureju), tas jālieto ierobežoti.
Atcerieties, ka grauzdētā kafija satur arī nevēlamas molekulas, kas rodas sadegšanas rezultātā; vislielākais un satraucošākais (jo tas ir diezgan plaši izplatīts un viegli uzkrājams) ir akrilamīds (skat. rakstu “Ēdienu gatavošana ar cukuru”).
Amerikāņu kafija pati par sevi nesniedz ievērojamu daudzumu uzturvielu un kaloriju. Kopējā enerģija ir atkarīga no pievienotā cukura vai citu kaloriju saldinātāju (medus, iesals, sīrups utt.) Klātbūtnes un daudzuma. Vidēji saldināts produkts satur 7–14 g porcijas jeb 25–50 kcal.
Saharozes patēriņam jābūt mērenam šādos gadījumos: hiperglikēmija, 2. tipa cukura diabēts, hipertrigliceridēmija, tendence uz kariesu un liekais svars.
Amerikas Savienotajās Valstīs ir arī ieradums krāsot amerikāņu kafiju ar piena krējumu (bagāts ar kalorijām, holesterīnu un piesātinātajiem taukiem) .Tas nav ieteicams tiem, kas cieš no liekā svara un hiperholesterinēmijas.
Amerikāņu kafija nesatur laktozi, lipekli vai potenciāli alerģiskas molekulas.
Veģetārismam un veganismam nav kontrindikāciju.
Veselam un pieaugušam cilvēkam ir ieteicams patērēt vienu, divas vai ne vairāk kā trīs porcijas amerikāņu kafijas dienā.
Sagatavošana
Amerikāņu kafija sastāv no viena vai diviem espresso, kas pagatavoti no maisījuma, kas satur galvenokārt rupji maltas grauzdētas “Robusta” šķirnes sēklas, pievienojot vairāk verdoša ūdens.
Šķiet, ka nav universālu noteikumu par ūdens daudzumu, ko var pievienot, bet gan Apvienotajā Karalistē, gan Itālijā tas ir no 30 līdz 470 ml.
Austrālijas un Dienvidāzijas apgabalos amerikāņu kafiju sauc par “garu melnu”, bet zemāko un līdzīgu itāļu espresso - par “īsu melnu”. Salīdzinot ar amerikāņu kafiju, garo melno gatavo, apgriežot fāzes; tas nozīmē, ka vispirms jūs ievietojat karsto ūdeni krūzē un pēc tam izvelciet espresso no iekārtas.
Amerikas Savienoto Valstu rietumu daļā termins “Caffè Italiano” tiek lietots, lai apzīmētu dzērienu, kas sastāv no espresso un ūdens proporcijā 1: 1 (25 vai 30 ml + 30 ml = 55–60 ml).
Karstu ūdeni amerikāņu kafijai var ņemt no espresso automāta vai no atsevišķas tējkannas.
Mājas līmenī ir laba prakse izmantot to pašu instrumentu (ūdens ievilkšanu pirms vai pēc espresso), lai izvairītos no citas ierīces aktivizēšanas vai citas gāzes patēriņa.
Jūs varat arī izmantot kapsulas kafijas automātu, lai sagatavotu amerikāni, vismaz dažos modeļos.Dažos espresso automātos ir iebūvēts karstā ūdens padevējs (izmanto arī tējai), bet citi izmanto iztvaicētāja cauruli.
Atsevišķs ūdens sildītājs tiek uzskatīts par ļoti noderīgu tikai komerciālajā sektorā.Tas ļauj ievērojami samazināt espresso automāta izmantošanu, novēršot spiediena samazināšanos ķēdē. Ne visi zina, ka, lai atjaunotu iekšējo spiedienu un temperatūru, espresso mašīnai ir lielāks enerģijas patēriņš nekā jebkurai citai tējkannai.
Izmanto
Amerikāņu kafija ir īpaši izvēlēta, ja vēlaties iemalkot garu dzērienu ar kafijas garšu.
Amerikāņu kafiju (īpaši itāļu tipa, garu un īsu melnu) var ražot ar to pašu maisījumu, kas paredzēts stipram espresso.
Tas jo īpaši notiek, ja dodat priekšroku īsākam dzērienam, kas iegūts no viena pulvera “šāviena” (nevis diviem), lai nepieļautu pārmērīgu stiprumu vai neizmantotu īpaši vieglus maisījumus, kuru pamatā ir Etiopijas vai Sumatras kafija (pat zaļa vai neapgrauzdēta., Sk. Neapstrādāta zaļā kafija ").
Sagatavojot preparātus ar vienu un to pašu espresso maisījumu, priekšroka tiek dota tīra dzēriena un ūdens attiecībai 1: 1, ievelkot kafiju tieši tasītē, kurā ir karstais ūdens, lai pārāk neapdraudētu krējuma stabilitāti.
Variācijas
Ir amerikāņu veids, ko sauc par "ledus amerikāņu" vai saldētu amerikāņu. Tas ir tas pats dzēriens, kas pagatavots ar aukstu, nevis karstu ūdeni.
"Long" tiek pagatavots, izvelkot garu espresso no tā paša "šāviena", lai iegūtu lielāku tīra dzēriena tilpumu, kas savukārt ir atbildīgs par lielāku aromātisko un garšas struktūru nekā amerikānis (atšķaidīts ar karstu ūdeni).
"Krējuma kafija" ir vēl garāka.
"Sarkano aci" gatavo, atšķaidot espresso ar "amerikāņu kafiju", nevis karstu ūdeni. Angļu valodā to sauc arī par "shot in the dark".
Izcelsme
“Amerikāņu kafija” ir raksturīgais dzēriena nosaukums pat izcelsmes valstī (anglosakšu).
Termins "amerikānis", kuram ir acīmredzama latīņu izcelsme, ir absorbēts Dienvidamerikas valodā un pat itāļu valodā, un (saskaņā ar Oksfordas angļu valodas vārdnīcu) datēts ar 1970. gadu.
Ir iedomājams, ka nosaukums radies Otrajā pasaules karā, kad Itālijā nolaidušies amerikāņu karavīri atšķaidīja mūsu vietējo kafiju, pievienojot vairāk karsta ūdens, lai tas izskatītos pēc viņu dzēriena.
1928. gada romānā "Ashenden: Vai britu aģents" Somersets Mugs raksta par dzērienu ar nosaukumu "Americano", ko pirmā pasaules kara laikā Neapolē patērēja varonis; nav pietiekami daudz informācijas, lai novērtētu, vai tas ir viens un tas pats produkts.
