Bettelmatt pieder pie pārtikas produktu II pamatgrupas - piena un atvasinājumiem - kā olbaltumvielu ar augstu bioloģisko vērtību, īpašu minerālvielu un vitamīnu uztura avots. Tam ir ievērojams kaloriju daudzums, galvenokārt no taukiem. Nākamajā rindkopā mēs pievērsīsimies sīkāk.
Jaunais bettelmatt ir piemērots lietošanai vienatnē, kā galda siers, īpaši ne pārāk garšots. Vairāk nobriedušas formas ir lieliskas sastāvdaļas dažām receptēm, un tās izmanto rīvētu uz makaroniem. Organoleptiskās un garšas īpašības būtiski mainās atkarībā no novecošanās; Vismaz Bettelmatt ir raksturīga ganību un ziedu smarža.
Bettelmatt bauda tradicionālo lauksaimniecības pārtikas produktu (PAT) atpazīstamību, un sānos tas parāda raksturīgo zīmolu, norādot ražošanas datumu, ražošanas ganību nosaukumu un piena pārstrādes uzņēmuma EEK zīmoga numuru. pienācīgi reģistrēts līdz 2003. gadam, pat ja viņa atpazīstamība sākās jau 1810. gadā, kad kanons Nikola Sottiils viņam piešķīra pirmo kvalitātes licenci, ko vēlāk apstiprināja Jacini izmeklēšana.
un ļoti ievērojams tauku līmenis, kas palielinās, turpinoties novecošanai - lipīdu procents reti nokrītas zem 20% no sausnas.
Kalorijas galvenokārt piegādā taukskābes, kam seko olbaltumvielas un, iespējams, maz ogļhidrātu - nedaudz garšvielās. Lipīdu ķēdes galvenokārt ir piesātinātas, peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība - tie piegādā visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajās proporcijās un daudzumos, salīdzinot ar cilvēka olbaltumvielu modeli, - un visus šķīstošos / vienkāršos ogļhidrātus - laktozes disaharīdu.
Bettelmatt nesatur šķiedras; tā vietā tas ir bagāts ar holesterīnu. Novecojot, tas zaudē ūdeni, laktozi noārda baktēriju mikroflora un bagātina ar histamīnu. Purīnu daudzums, tāpat kā citos tās pašas pārtikas grupas pārtikas produktos, ir ļoti zems. Tas nesatur lipekli.
Bettelmatt vitamīnu profilu raksturo riboflavīna (vitamīns B2) un retinola vai līdzvērtīga (A vai RAE vitamīna) pārpilnība. Daudzi citi ūdenī šķīstošie B grupas faktori ir diezgan koncentrēti, piemēram, tiamīns (vit B1) un niacīns ( vit PP) Kas attiecas uz minerālvielām, sierā ir ievērojama kalcija, fosfora un nātrija koncentrācija.
pret lieko svaru - zemu kaloriju un normolipīdu. Garšvielu un cieta pasta, sarīvēta pirmajos ēdienos, to var iekļaut parastajā diētā 5-10 g daudzumā vienlaikus, vienu vai divas reizes dienā.
Piesātināto taukskābju izplatība kopējā taukskābju profilā un holesterīna daudzums padara Bettelmatt neiesaka lietot hiperholesterinēmijas gadījumā.
Bettelmatt satur proteīnus ar augstu bioloģisko vērtību, un to var uzskatīt par lielisku neaizstājamo aminoskābju avotu. indikatīvi piemēri ir šādi: vispārējs, specifisks nepietiekams uzturs, hroniska malabsorbcija un palielināta vajadzība, piemēram, grūtniecības laikā vai nodarbojoties ar ārkārtīgi intensīvu un ilgstošu sportu. Tomēr siera kā augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu / neaizvietojamās aminoskābes uzturvērtības izmantošana ir ierobežota. mazāk vēlamās īpašības, kurām, lai nodrošinātu uztura līdzsvaru, ir jāizmanto mērenas porcijas un zems patēriņa biežums.
Laktoze, kas pati par sevi nav ļoti svarīga pienskābes fermentācijas dēļ, joprojām var būt kaitinoša visjutīgākajai nepanesībai; no otras puses, statistiski runājot, nevēlamas reakcijas uz novecojušu bettelmatt var uzskatīt par ļoti reti sastopamu. Tas ir ziņojums par histamīna koncentrācijas palielināšanos, īpaši vecāka gadagājuma formās, kas padara to par nepiemērotu īpašas nepanesības gadījumā. un ar zemu purīnu saturu, tas ir svarīgi diētai pret celiakiju un hiperurikēmiju.
Ņemot vērā plašo ūdenī šķīstošo B grupas vitamīnu klāstu, kas galvenokārt veic šūnu koenzīmu lomu, bettelmatt var uzskatīt par noderīgu pārtiku, lai atbalstītu dažādu audu vielmaiņas procesus. ir daudz ekvivalentu. (RAE), kas nepieciešami, lai saglabātu neskartu redzes funkciju, reprodukcijas spēju, šūnu diferenciāciju, antioksidantu aizsardzību utt.
Ņemot vērā lielo nātrija procentuālo daudzumu, profilaktiskajā un / vai terapeitiskajā diētā nātrija jutīgās arteriālās hipertensijas gadījumā jāizvairās no bettelmatt vai tas ir stingri jāierobežo.
Kalcija un fosfora bagātība ir ļoti noderīga īpašība skeleta vielmaiņas līdzsvara garantēšanai, ļoti delikāts process augļa attīstībā, bērna augšanas fāzē un vecumā - osteoporozes tendences dēļ. Piezīmes: kaulu veselībai ir arī jānodrošina D vitamīna uzņemšana. Grūtniecības laikā higiēnas apsvērumu dēļ ieteicams izvairīties no sieriem, kas gatavoti ar svaigpienu, ja tie nav termiski apstrādāti, piemēram, grilēti.
Bettelmatt siers nav atļauts izmantot vegānu diētā. Dzīvnieku fermenta klātbūtnes dēļ tas ir jāizslēdz arī veģetāros. Tam nav kontrindikāciju musulmaņu un ebreju reliģijai. Uzmanīgo budistu viedokļi šajā sakarā ir pretrunīgi.
Bettelmatt siera - kā ēdiena - patēriņa biežums ir mazāks vai vienāds ar 1–2 reizes nedēļā, bet vidējā porcija atbilst aptuveni 80 g.
vai daļēji nokrejots, neapstrādāts, nāk no vienas slaukšanas vasaras periodā, no jūnija līdz septembrim, tieši kalnu ganībās - kad govis ganās no 1800 līdz 2400 m augstumā; siera skābums ir dabisks, ko izraisa mikrobu fermentācija.Bettelmatt makaroni ir pusgatavi, un to minimālais nogatavināšanas laiks ir 40-50 dienas, līdz pat gadam.Bettelmatt formu vidējais diametrs ir 50–60 cm. Sānu garums ir apmēram 10-15 cm. Zīmols ir marķēts vienā no sejām, bet sānos ir norādīts ražošanas datums, ražošanas ganību nosaukums un pienotavas EEK zīmoga numurs. Miza ir plāna, dzeltena.
Bettelmatt pasta ir puscieta vai cieši nospiesta - gaiši dzeltenā krāsā, ar plāniem un viendabīgiem caurumiem. Aromāts ir pilns ar kalnu piena ožas īpašībām, tāpēc galvenokārt garšaugiem un ziediem. Daudzi zina, kā atšķirt mutelīnas vai matolīnas krāsu un smaržas - Artemisia umbelliformis, viena no vietēji definētajām sugām Genepì, ar kuras palīdzību tiek ražots arī ļoti raksturīgs tipisks liķieris. Garša sākotnēji ir maiga, salda - īpaši jauniem - un pēc tam intensīva un izšķiroša.
vai pustauki, kas, īpaši īsu nogatavināšanas laiku, ir piemērots kā galda siers - kā uzkoda, pamatēdiens vai deserts.
Turpretī nobriedušāk to var sarīvēt vai izkausēt pirmajos ēdienos - piemēram, dažādās polentas receptēs - vai noteiktos ēdienos.
Bettelmatt vīndarības pārī galvenokārt ietilpst sarkanvīni; ieteicams izmantot: Alto Adige Pinot Nero, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d "Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva un Valtellina Superiore.
