Quark ir mīksts, smērējams un nedaudz skābs siers, kas raksturīgs Austrijai un Vācijai un maz pazīstams Itālijā: tas ir patiess kauns, jo ir ļoti daudzpusīgs un ļoti labi atbilst saldo un sāļo recepšu pagatavošanai.
Esmu atradis daudzas receptes un dažādus viedokļus par tā sagatavošanu: es piedāvāju savu metodi, vienkāršu un ar garantētiem panākumiem.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
-
Sastāvdaļas
250 g Quark
- 1 litrs pasterizēta pilnpiena
- 125 g jogurta
- 20 ml neapstrādāta citrona
- 1 šķipsniņa sāls
Nepieciešamie materiāli
- Kastrolis
- Skimmeris
- bļoda
- Caurduris
- Trauku audums
- Caurduris
- Pārtikas termometrs
Sagatavošana
- Ielejiet pilnpienu katliņā; pievieno citrona sulu, kas filtrēta caur caurduri, un pievieno vienkāršo jogurtu.
- Sajauciet auksto maisījumu ar lāpstiņu un uzkarsējiet, līdz tas sasniedz 90 ° C. Gatavošanas laikā vēlams nesajaukt: šādā veidā biezpiens paliks diezgan kompakts un nepieņems biezpiena konsistenci. Biezpiens šajā gadījumā tiek veidots, apvienojot divas metodes: paskābināšanu un siltumu, kas ļauj sarecēt kazeīnus un sūkalu olbaltumvielas.
- Izslēdziet uguni un ļaujiet tai nostāvēties 5 minūtes, lai varētu veidoties vairāk kvarku recekļu.
Vai jūs zinājāt, ka ...
Ir dažādi veidi, kā pagatavot sieru Quark. Dažās receptēs ir nepieciešams izmantot fermentu, citās tiek izmantota paskābināšanas metode zemām temperatūrām, izmantojot paniņas, bet citas (rūpnieciskā līmenī) to ražo saskaņā ar ultrafiltrācijas metodi.
- Izklājiet caurduri ar tīru drānu, kas nesmaržo pēc mazgāšanas līdzekļa, un pēc tam visu novietojiet uz lielas bļodas. Ar skimera palīdzību izņemiet katlā biezpienu un pārnesiet to uz auduma iekšpusi, lai notecinātu sūkalu pārpalikumu. Pēc garšas pievienojiet šķipsniņu sāls. Ļaujiet kvarka sieram notecēt vienu stundu vai līdz tas ir sauss un krēmīgs.
- Paņemiet kvarku sieru no auduma: sūkalas var izmantot kā starteri cita siera vai rikotas ražošanai.
- Mājas kvarku var uzglabāt 3-4 dienas: to var izmantot siera kūku pagatavošanai vai kā klasiskā smērējamā siera aizstājēju.
Alises komentārs - PersonalCooker
Ir dažādi kvarku veidi, kas atšķiras, pamatojoties uz konsistenci (vairāk vai mazāk kompaktu) un tauku daudzumu: daži šī siera veidi faktiski ir bagātināti ar svaigu krējumu! Mēģiniet to pagatavot pats un novērtējiet Quark garšu daudzās citās receptēs!
