Vai tiešām esat pārliecināts, ka zināt visu par baklažāniem?
Es jūs tūlīt pārbaudīšu:
Kāpēc daži cilvēki izraisa paaugstinātu jutību pret ādu?
Kāpēc tos nevar ēst neapstrādātus?
Un ko jūs varat man pateikt par nikotīnu?
Es drīz sniegšu atbildi uz šiem jautājumiem, mēs izpētīsim īpašības un atklāsim daudz kuriozu un triku, kā pagatavot šos garšīgos dārzeņus!
Sāksim ar to, ka tie pastāv daudzas šķirnes baklažānu, kas pēc būtības izceļas ar:
- Forma: gari un plāni baklažāni, apaļi vai iegareni (dažus pat sauc par "Monstrous")
- Izmērs: daži baklažāni var svērt vairāk nekā vienu kilogramu
- Ādas krāsa: tā svārstās no baltas līdz zaļai, no svītrainām līdz violetai, līdz melnai
Tie ir mazkaloriju dārzeņi (tie nes maz kalorijas, tikai 18 uz 100 g) un ir bagāti ar minerālsāļiem (jo īpaši kāliju): teorētiski tie ir izņēmuma gadījumi ar zemu kaloriju diētu, problēmu rada gatavošanas metode, jo baklažāni bieži tiek cepti vai vārīti panna! Baklažānu sūkļajai mīkstumam ir tendence uzņemt daudz garšvielu: lai novērstu šo trūkumu, ieteicams tos pienācīgi apstrādāt ar sāli, lai pēc iespējas likvidētu veģetācijas šķidrumu.
Baklažāni var palīdzēt pazemināt holesterīns (vai jebkurā gadījumā tie palīdz uzturēt pareizo holesterīna līmeni asinīs) un ir derīgs dabisks līdzeklis pret aizcietējums (pateicoties šķiedrvielu pārpilnībai).
Pirms es uzdevu jums dažus jautājumus: es nevaru gaidīt, lai sniegtu jums atbildi!
Sāksim ar to, ka baklažāni pieder ģimenei Solanaceae, tas pats, kas ietver tomātus, kartupeļus un papriku! Acīmredzot šiem dārzeņiem nav daudz kopīga: patiesībā tiem visiem ir raksturīga vielas SOLANINA klātbūtne.
Solanīns ir toksisks psihoaktīvs alkaloīds (ko ražo augi kā aizsardzības ierocis pret fitofāgu kukaiņiem), kas ir ļoti izplatīts lapās, ziedos, ādā un (mazākās devās) mīkstumā. Lai novērstu solanīnu (kas arī ir atbildīgs par rūgtu pēcgaršu), ir divi risinājumi:
- Sāls apstrāde
- Ēdienu gatavošana
Kāpēc tie izraisa paaugstinātu jutību, sarkanu roku ādu un dedzināšanu?
Baklažāni satur HISTAMĪNS, atbildīgs par alerģiskām parādībām jutīgiem cilvēkiem.
Vai zināji, ka atrodam arī baklažānu nikotīns?
Nu, tabaka nav tās vienīgais avots! Nikotīns ir atrodams arī baklažānos. Koncentrācija joprojām ir zema (devās 0,01 mg / 100 g): iedomājieties, ka, lai uzņemtu nikotīna devu, tā nodrošina cigareti, mums vajadzētu patērēt 9 kg baklažānu!
Tagad noskaidrosim, no kā sastāv baklažānu apstrāde ar sāli un kāpēc tā tiek veikta!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 27 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Sāls apstrādei
- 700 g (2 barotnes) baklažānu
- 1 ēdamkarote rupja sāls
Nepieciešamie materiāli
- Griešanas dēlis
- Nazis
- Caurduris
- bļoda
Sagatavošana
Lūdzu, ņemiet vērā
Šajā video mēs parādām ideālu metodi solanīna un rūgtās pēcgaršas likvidēšanai no baklažāniem, izmantojot vienkāršu rupju sāli, kas, iedarbojoties osmozes ceļā, likvidē veģetācijas šķidrumu un līdz ar to arī rūgtos savienojumus.- Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet tos, lai noņemtu kātiņu, un sagrieziet 1 cm biezās šķēlēs (vai kubiņos). Ja vēlaties, varat tos mizot.
- Uz šķīvja vai bļodas novietojiet caurduri vai caurduri, pēc tam apvienojiet baklažānu šķēles, apejot ar rupju sāli.
- Ļaujiet baklažāniem pāris stundas notecēt: lai atvieglotu pilēšanu, ieteicams uzlikt baklažānu virsū svaru.
Kāpēc apkaisīt baklažānu ar sāli?
Sāls ir noderīgs, lai noņemtu baklažānu veģetācijas ūdeni: šādā veidā tiek noņemts solanīns, potenciāli toksisks glikoalkaloīds, kas ir atbildīgs par baklažānu tipisko rūgto pēcgaršu.
Turklāt sāls ir noderīgs, lai paātrinātu gatavošanas laiku un patērētu mazāk eļļas: patiesībā baklažāni, kuriem nav veģetācijas ūdens, mēdz gatavoties ātrāk, vienlaikus prasot mazāk eļļas.- Kad dārzeņu šķidrums ir sakrājies bļodā, nomazgājiet baklažānus ūdenī, lai noņemtu sāls pēdas, un viegli saspiediet tos, lai noņemtu ūdeni.
- Baklažāni ir gatavi vārīšanai visdažādākajās metodēs: tos var sautēt paelā ar eļļu un garšvielām (piemēram, baklažānus ar sēnēm), panēt un cept cepeškrāsnī vai eļļā (baklažānu kotletes), sajaukt, lai pagatavotu mērces vai biezeni ., grilēšana vai grilēšana, lai pagatavotu baklažānu ruļļus, Parmigiana vai daudz ko citu.
Alises komentārs - PersonalCooker
Kā tos var pagatavot? Tūkstoš veidos: grilēts, cepts, eļļā, pannā ar citiem dārzeņiem, sajaukts ar eļļu un garšvielām, mērcē makaroniem, cepts, pildīts, marinēts, tvaicēts, sautēts un daudz kas cits!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Baklažāni ir dārzeņi, kas pieder VI-VII pārtikas grupai, jo tie ir uztura avots karotinoīdiem, C vitamīnam, šķiedrvielām un dažiem vienkāršiem cukuriem.
Viņiem ir mērens enerģijas patēriņš, un kalorijas nāk galvenokārt no ogļhidrātiem, kam seko nenozīmīgs olbaltumvielu daudzums un vēl mazāk lipīdu.
Šķiedrvielu ir daudz, un holesterīna nav.
Baklažāni ir piemēroti jebkurai diētai, lai gan agrāk tika uzskatīts, ka to sēklām var būt negatīva loma divertikulīta sākumā.
Lai novērstu solanīna komponentu, tiem obligāti nepieciešama vārīšana. Tie ir piemēroti diētām: liekais svars, vielmaiņas patoloģijas, aizcietējums, vegāns un veģetārietis, celiakija un laktozes nepanesamība.
Baklažānu vidējā porcija ir no 100 līdz 200 g (25–55 kcal).
