Apelsīnu Tiramisu ar pasterizētām olām

Šodien es vēlos apmierināt Karmelas kundzes lūgumu. Es izlasīju jums viņa vēstījumu: “Dārgā Alise, man jums ir jautājums. Mājās mēs mīlam tiramisu ar maskarpones krēmu, bet es gribētu svaigu alternatīvu tradicionālajai versijai ar kafiju, kas manam dēlam nepatīk.Es arī gribēju zināt, vai ir kāds veids, kā droši lietot neapstrādātas olas. Vai jums ir ko mums ieteikt? ". Nu, es nolēmu jums piedāvāt savu Orange Tiramisu versiju ar pasterizētām olām!

Receptes video

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

Receptes personas apliecība

• 220 KCal kalorijas uz porciju

• Sastāvdaļas

  Par tiramisu "

  • 300 g dāmu pirkstu
  • 3 ēdamkarotes ūdens
  • 120 g cukura
  • 350 ml neapstrādātas apelsīnu sulas
  • 80 g (4 vidēji) olu dzeltenumu
  • 200 g svaiga krējuma
  • 250 g maskarpones
  • 250 g svaigas rikotas

  Želejai

  • 300 ml neapstrādātas apelsīnu sulas
  • 4 g stikla

  Nepieciešamie materiāli

  • 25 x 30 cm stikla vai keramikas panna
  • Elektriskais rokas maisītājs
  • Bļodas
  • Neliels katliņš
  • Pārtikas termometrs

  Sagatavošana

  1. Pārgrieziet apelsīnus uz pusēm un izspiediet sulu. Sulu un mīkstumu savāc traukā: apelsīnu sulas svaram jābūt aptuveni 350 ml.
  2. Notīriet olas un rūpīgi sadaliet dzeltenumus no baltumiem: šajā receptē mēs izmantosim tikai dzeltenumus. Olu baltumus var izmantot amaretti vai olbaltumvielu omlete pagatavošanai.
  3. Sakuļ krējumu līdz stingrām putām: pēc savas gaumes varat izmantot svaigu krējumu vai dārzeņu krēmu.
  4. Savāc bļodā olu dzeltenumus, aromatizē ar apelsīna miziņu un ar elektrisko maisītāju samaisa masu krēmā, pievienojot 60 g granulēta cukura.
  5. Tikmēr katliņā ielej 60 g cukura un 30 ml (apmēram 3 ēdamkarotes) ūdens. Pagatavojiet līdz 121 ° C temperatūrai.
  6. Kad cukura sīrups ir sasniedzis pareizo temperatūru, turpiniet dzeltenumu pasterizāciju: ielejiet sīrupu saputoto olu dzeltenumu krēmā, turpinot maisīšanu ar putotāju vēl 2-3 minūtes.

  Kāpēc pasterizēt olas?
  Tādā veidā tiek novērsts risks, kas saistīts ar neapstrādātu, ar baktērijām (piemēram, salmonellām) inficētu olu patēriņu.

  7. Kad olu dzeltenuma krēms ir gatavs, lēnām pievienojiet maskarponi un svaigu rikotu ar karotēm, turpinot maisījumu ar elektrisko putotāju. Kā pēdējo sastāvdaļu pievienojiet putukrējumu.

  Vai jūs zinājāt, ka
  Tiramisu var pagatavot arī, pievienojot sakultu olu baltumu masu, kas savukārt tiek pasterizēta. Olu baltumi vēl vairāk atvieglo krējumu. Tomēr šajā versijā mēs esam ierosinājuši pievienot krējumu kā praktisku alternatīvu stīviem olu baltumiem.

  8. Kad krēms ir gatavs, turpiniet veidot tiramisu.
  9. Cepumus sarullē apelsīnu sulā, bieži apgriežot, lai cepumi varētu izmērcēt un kļūt mīksti.
  10. Ievietojiet pannā izmērcētos dāmu pirkstus, ievērojot noteiktu kārtību. Pārklāj ar bagātīgu apelsīnu krējuma kārtu.
  11. Turpiniet segt ar citiem izmirkušiem dāmu pirkstiem, novietojot tos perpendikulāri apakšējam slānim. Pabeidziet ar citu krējuma kārtu.

  Vai jūs zinājāt, ka
  Lai bagātinātu tiramisu, varat ievietot dažus gabaliņus vai dažas plānas apelsīna šķēles ar krējumu. Tie, kuriem ir salds zobs, var pievienot šokolādes pārslas starp vienu un otru dāmu pirkstu slāni.

  12. Ievietojiet tiramisu saldētavā uz desmit minūtēm.
  13. Tikmēr želatīna lapas apmēram desmit minūtes iemērc aukstā ūdenī.
  14. Saspiediet citus apelsīnus, līdz iegūstat 300 ml sulas, pēc filtrēšanas, lai atdalītu mīkstumu.
  15. Šajā brīdī iztukšojiet želatīna loksnes no mērcēšanas ūdens un savāciet tās bļodā, pievienojiet dažas ēdamkarotes apelsīnu sulas un karsējiet maisījumu, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis. Sajauciet stikla gabalu ar pārējo sulu. "Apelsīns.
  16. Izņemiet trauku no saldētavas un viegli ielejiet sulu ar želatīnu uz virsmas. Ielieciet augļu tiramisu ledusskapī vismaz uz 2-3 stundām, lai stikla šķipsna varētu nostiprināties. Lai sasniegtu vislabākos rezultātus, tiramisu ieteicams lietot nākamajā dienā.
  17. Sagrieziet tiramisu šķēlēs un pasniedziet.

  Alises komentārs - PersonalCooker

  Svaigs un viegls tiramisu, lai apmierinātu pat visprasīgākās garšas. Lai iegūtu praktiskāku un elegantu versiju, kāpēc nesagatavot vienreizējas tiramisu tases? Ja gatavojat pārāk daudz, atliek tikai krūzītes uzglabāt saldētavā: tiramisu lieliski saglabāsies pāris mēnešus.

  Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

  Apelsīnu Tiramisu ar pasterizētajām olām ir ēdiens, kas ietilpst desertu grupā.
  Tam ir diezgan augsts enerģijas patēriņš.
  Kalorijas galvenokārt nodrošina lipīdi, kam seko ogļhidrāti un visbeidzot olbaltumvielas.
  Taukskābes galvenokārt ir piesātināti, vienkārši ogļhidrāti un peptīdi ar vidēji augstu bioloģisko vērtību.
  Holesterīns ir augsts, bet šķiedrvielas ir zemas.
  Apelsīnu Tiramisu ar pasterizētām olām nav ieteicams lietot uzturā pret lieko svaru un vielmaiņas slimībām.
  Tas nav piemērots celiakijas un laktozes nepanesamībai.
  Tas neatbilst vegānu uztura kritērijiem.
  Ja piena produkti ietver dzīvnieku fermenta izmantošanu, recepte pat nav piemērota veģetārai diētai.
  Vidējā porcija ir aptuveni 40–60 g (90–130 kcal).