Vai mēs vainagojam svētkus, pasniedzot saviem mīļajiem tradicionālu desertu? Manā mājā bez Panettone Ziemassvētku nav: šogad es tomēr gribētu to pārklāt ar šokolādes kaskādi un izrotāt ar elegantiem matiem no augļiem un cukura pastas!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 334 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 700 g saldā panettone
- 300 g tumšās šokolādes
- 200 g svaiga krējuma
- Neapstrādātu apelsīnu miza
- Apmēram 50 g cukura pastas
- 50 g aveņu vai jāņogu
- Pasterizēts ēdiens: 50 g olu baltuma
- 1 ēdamkarote cukura
- Apmēram 20 g rīvēta kokosriekstu mīkstuma
Nepieciešamie materiāli
- Termometrs
- Lāpstiņa
- Dažādu izmēru bļodas
- Birstīte
- Mikroviļņu krāsns vai katliņš marinēšanai
- Veidne šokolādēm
Sagatavošana
- Vispirms veltiet sevi šokolādes pagatavošanai panettone dekorēšanai. Rūdiet šokolādi, lai tā kļūtu kraukšķīgāka. Sasmalciniet tumšo šokolādi un izkausējiet daļu, līdz tā sasniedz 50 ° C. Šajā brīdī izkausētajai pievienojiet otru tumšās šokolādes daļu un ātri samaisiet, lai pazeminātu temperatūru: maisījumam jāsasniedz 27–28 ° C. Ievietojiet trauku uz pannas vai mikroviļņu krāsnī. dažas sekundes, līdz temperatūra sasniedz 31 ° C.
Kam paredzēta šokolādes rūdīšana?
Rūdīšana ir īpaša metode, kas ietver šokolādes temperatūras maiņu. Tādā veidā jūs varēsiet iegūt spīdīgu, spožu šokolādi, kas viegli kūst mutē.- Daļu šokolādes (apmēram 50 g) lej šokolādes veidnēs, tad atstāj sastingt, līdz sastingst. Kā alternatīvu rūdīšanai šokolādes veidnes var piepildīt ar šokolādes ganache.
- Atlikušo rūdīto šokolādi sajauc ar krējumu un atstāj ledusskapī sastingt 10-15 minūtes vai līdz tā iegūst smērējamu konsistenci.
- Tikmēr sasaldējiet augļus (piemēram, avenes vai jāņogas). Sakuliet olu baltumu (vēlams pasterizētu) ar dakšas zariem. Apberiet augļus ar olu baltumu, pēc tam apkaisiet augļus ar granulētu cukuru.
- Ar rullīti izrullējiet cukura pastas un ar trafaretu zvaigznes vai sniegpārslas formā izveidojiet formas.
- Tagad veltiet sevi panettone: jūs varat sekot pašmāju gatavošanai vai iegādāties gatavu. Izgrieziet dažus centimetrus no nojumes, lai izlīdzinātu virsmu. Pārklājiet panettone pilnībā ar šokolādes ganache, tad ievietojiet ledusskapī, līdz tā ir pilnībā sacietējusi.
- Ielīmējiet cukura pastas formas pie šokolādes un dekorējiet ar rīvētu kokosriekstu.
- Izņemiet šokolādes no veidnes.
- Šajā brīdī izrotājiet panettone ar matētiem augļiem, apelsīna miziņu un šokolādēm.
Par vegānu versiju
Ir iespējams sagatavot vegānu panettone, pārklāt to ar ganache, kas pagatavota ar tumšo šokolādi un dārzeņu krēmu, un matētiem augļiem, kas iegūti, apsmērējot augļus ar ūdens un cukura sīrupu, pēc tam pārklājot ar kristālisko cukurniedru cukuru.Alises komentārs - PersonalCooker
Ļoti vienkārša dekorācija pārsteidzošam rezultātam! Vai vēlaties uzdrīkstēties? Kāpēc nepavadīt panettone ar smalku apelsīnu krēmu? Vai varbūt ar nuga krēmu. Kā jūs domājāt par panettone pasniegšanu?Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Panettone, pārklāts ar šokolādi, ir ēdiens, kas pieder saldumu grupai.
Tam ir augsts kaloriju daudzums, ko galvenokārt nodrošina ogļhidrāti, kam seko lipīdi un, visbeidzot, olbaltumvielas.
Ogļhidrāti galvenokārt ir vienkāršas, piesātinātas taukskābes un olbaltumvielas ar vidēju un augstu bioloģisko vērtību. Holesterīns ir ievērojams, un šķiedrvielas ir bagātas.
Panettone ar šokolādi nav piemērots diētai cilvēkiem ar lieko svaru un / vai tiem, kas cieš no vielmaiņas slimībām, piemēram, hiperglikēmijas, hipertrigliceridēmijas un hiperholesterinēmijas. Tas nav ieteicams arī celiakijas un laktozes nepanesības gadījumā. Tas ir piemērots lakto-ovo veģetāriešu filozofijai, bet ne vegānam.
Vidējā Panettone porcija ar šokolādi ir aptuveni 30–40 g (100–135 kcal).
