Šodien mēs kļūsim par prasmīgiem mīklas šefpavāriem un sagatavosim drupinātus un porainus saldumus: dāmu pirkstus. Tie ir gaiši cepumi, kuru nosaukums cēlies no sākotnējā Savojas reģiona, to izcelsmes zemes. Pirmo dāmu pirkstu sagatavošana, es jums uzreiz saku, nav viegla, bet, ja ievērojat visus piesardzības pasākumus, ko es jums darīšu, jūs saņemsiet cepumus. nevainojami.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 239 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Par 70-75 dāmu pirkstiem
- 120 g (6 vidēji) olu dzeltenumi
- 80 g kartupeļu cietes
- 80 g 00 tipa balto miltu
- 1 šķipsniņa sāls
- 50 g pūdercukura
- 240 g (6 vidēji) olu baltuma
- Neapstrādāta citrona miziņa
- 1 vaniļas pākstis
- 60 g cukura
Kalpot
- Apmēram 40 g pūdercukura
Nepieciešamie materiāli
- Dažādu izmēru bļodas
- Elektriskās pātagas
- Lāpstiņa
- Svari sver pārtiku
- Cepamais papīrs
- Cepšanas plāksnes
- Sac à poche
- Caurduris
Sagatavošana
- Olas nomizo un uzmanīgi sadala dzeltenumus no baltumiem.
- Bļodā apvienojiet olu dzeltenumus un pievienojiet 60 g granulēta cukura.
- Sarīvē citrona miziņu un pievieno dzeltenumiem. Tad sagrieziet vaniļas pāksti, nokasiet iekšpusi un pievienojiet sēklas olu dzeltenumu maisījumam.Visas 15 minūtes samaisiet ar elektrisko putotāju.
- Kad olu dzeltenuma krēms ir gatavs, sāciet apstrādāt olu baltumus. Olu baltumiem pievieno šķipsniņu sāls un ar elektrisko putotāju sāk visu putot. Putošanas laikā nedaudz pa vienai pievieno pūdercukuru, līdz iegūst stingru un putojošu masu.
Vai jūs zinājāt, ka
Lai iegūtu nevainojamus dāmu pirkstus, ieteicams ievērot dzeltenumu un olu baltumu putošanas laiku. Turklāt olu baltumiem jābūt istabas temperatūrā (nevis aukstiem no ledusskapja), lai tos viegli saputotu. Atcerieties, ka tad, ja olu baltumos mēs atradīsim dzeltenumu vai tauku pēdas, tie cīnīsies, lai sakultu, un masai būs tendence ātri sabrukt vai pat nesaputot, apdraudot gala rezultātu.
Pēc saputošanas olu baltumi ļoti ātri jāiekļauj dzeltenumu krēmā.- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C.
- Šajā brīdī dzeltenumu maisījumā pievieno karoti olu baltumu līdz stingrībai un pārmaiņus ar nedaudz miltu, kas sajaukts ar cieti. Pamazām pievienojiet atlikušās sastāvdaļas pa vienai, vienmēr apstrādājot maisījumu no augšas uz leju, lai izvairītos no olu baltuma sabiezēšanas.
- Divas cepešpannas izklāj ar taukainu papīru.
- Ielejiet iegūto krējumu konditorejas maisiņā un nogrieziet maisa galu, lai izveidotu snīpi ar apmēram 1,5 cm diametru.
- Tādā veidā pagatavojiet krējuma kociņus tieši uz cepeškrāsns plāksnēm: kociņu garumam jābūt 10 cm un platumam 2-2,5 cm.
- Ieteicams arī ievērot noteiktu attālumu starp vienu un otru sūkli, lai nepieļautu to pielipšanu gatavošanas laikā.
- Dāmpirkstus pārkaisa ar pūdercukuru un cep 200 ° C temperatūrā 11-12 minūtes.
- Vienlaicīgi cepiet divas paplātes ar dāmu pirkstiem un atkārtojiet darbību divas vai trīs reizes.
- Kad vārīti, uzmanīgi noņemiet dāmu pirkstus no cepamā papīra, iespējams, ar lāpstiņu. Ļauj pilnībā atdzist, pārkaisa ar vēl pūdercukuru pēc garšas un uzglabā skārda kastē.
Alises komentārs - PersonalCooker
Pēc zināmām pūlēm es dāvinu savus dāmu pirkstus. Kāds gandarījums tos pagatavot mājās! Un tagad mēs varētu pagatavot 100% mājās gatavotu tiramisu, ar mūsu dāmu pirkstiem un - kāpēc ne? - arī ar mūsu pašu ražoto maskarponi sākumā ar svaigu krējumu. Tūlīt ķēros pie darba!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Mājas Savoiardi nav pārāk enerģiski cepumi. Kaloriju izplatība ir saistīta ar ogļhidrātiem, holesterīnu ir daudz un trūkst šķiedrvielu.
Savoyard cepumi satur lipekli un nav piemēroti celiakijas diētai, savukārt, tā kā tie nesniedz laktozi, tie ir piemēroti diētai relatīvās neiecietības dēļ.
Tās nav ieteicamas hiperholesterinēmijas gadījumā, un to lietošana NEDRĪKST būt sistemātiska liekā svara gadījumā.
Mājas Savoiardi vidējā porcija ir aptuveni 30 grami (70 kcal).
