Ja es jautāju, kas ir viens no slavenākajiem itāļu ēdieniem pasaulē bez picas, esmu pārliecināts, ka daudzi no mums atbildētu: “Spageti”! Ar šo recepti sāksies jauns spageti laikmets: tomātu spageti. Jūs teiksit “kāds jaunums!”. Bet esiet uzmanīgi: es nerunāju par “Spaghetti al pomodoro”, bet gan par “Spageti DI pomodoro”. Vai es tevi ieintriģēju? Tad atklāsim kopā Molekulāro tomātu spageti!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 10 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 200 g mizotu tomātu vai konservētu ķiršu tomātu
- 200 ml ūdens
- 1 tējkarote tomātu pastas
- q.s. no sāls
- q.s. no pipariem
- Dažas bazilika lapas
- 4 g agara agara vai 2 g gellan gumijas
Nepieciešamie materiāli
- Molekulārais spageti komplekts (1 metru garas elastīgas dobas caurules)
- 2 šļirces bez adatas ar tilpumu 25 ml
- Kastrolis
- Pātaga
- Bļoda ar ūdeni un ledu
- Iegremdējams maisītājs
- Blotpapīrs
- Šķīvis
Sagatavošana
- Vispirms pagatavojiet mērci. Katliņā lej mizotos tomātus, pievieno ūdeni un tomātu pastu. Sāls un pipari pēc garšas.
- Uzvāra mērci un vāra 20 minūtes. Pievieno dažas bazilika lapas un vāra vēl 2-3 minūtes.
- Sajauciet mērci ar iegremdējamo blenderi un filtrējiet caur smalku sietu.
- Ļauj pilnībā atdzist, vispirms istabas temperatūrā, pēc tam ledusskapī.
- Nosver 250 ml filtrētas mērces un, nepārtraukti maisot, pievieno želāna sveķus, pēc tam visu atkal uzkarsē. Turpiniet vārīties pāris minūtes.
Padziļināti: kas ir gellan gumija?
Gellan gumija ir garas ķēdes polisaharīds, kas sastāv no glikozes, glikuronskābes un ramnozes.
Gellana gumija tiek plaši izmantota molekulārajā ēdiena gatavošanā, jo tai piemīt ārkārtas želejas spēja: tā ļauj iegūt spīdīgas un caurspīdīgas želejas. Atšķirībā no citām želejvielām (piemēram, agara vai stikla), želāna sveķi ir stabili pat augstā temperatūrā (līdz 120 ° C) un pat pretojas pH izmaiņām.
Dažreiz to var aizstāt ar agara agaru: šajā gadījumā agara daudzumam būs jābūt divreiz lielākam par želāna sveķiem.
Molekulārajā virtuvē to var izmantot sfērifikācijai vai alternatīvu spageti vai zupu pagatavošanai.- Tagad turiet tomātu mērci siltu: šim nolūkam ieteicama bain-marie. Mērce jāatstāj silta, lai novērstu želāna gumijas sacietēšanu, tādējādi neļaujot veidot spageti.
- Sagatavojiet trauku ar ūdeni un ledu.
- Ar šļirci bez adatas aspirējiet mērci. Notīriet šļirces sprauslu ar papīra dvieļiem vai ūdeni.
- Ievietojiet šļirces galu elastīgajā mēģenē (“molekulāro spageti komplekts”). Nekavējoties iegremdējiet mēģeni ledus un ūdens šķīdumā.
- Ļaujiet želatīnam sacietēt 2-3 minūtes.
- Pēc tam noņemiet cauruli no ledus ūdens, nosusiniet to ar drānu. Ievietojiet šļirci vienā mēģenes galā un nospiediet tajā esošo gaisu: spiediena svārstības veicinās tomātu "spageti" izdalīšanos.
- Turpiniet šādā veidā, līdz maisījums ir izsmelts.
- Pasniedziet tomātu spageti ar bazilika lapām un parmezāna pārslām.
Alises komentārs - PersonalCooker
Tieši tā: ir spageti un spageti! Un šeit nepastāv risks tos pārvārīt: konsistence vienmēr būs perfekta! Jūs varat tos pasniegt auksti ar bazilika lapām vai sildīt mikroviļņu krāsnī vai ūdenī: želāna sveķi saglabās spageti formu un konsistenci!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Molekulārie spageti ar tomātiem ir ēdiens ar nenozīmīgu enerģijas piegādi. Tie galvenokārt sastāv no šķīstošām šķiedrvielām un ūdens, un tie ir piemēroti jebkurai diētai, ieskaitot ārstēšanu pret vielmaiņas slimībām.
Vidējā Molecolari Spaghetti al Pomodoro daļa ir bez maksas (saprātīguma kontekstā).
