Daudzos pārtikas produktos tikai daži - galvenokārt dzīvnieku izcelsmes - satur ievērojamu daudzumu bioloģiski aktīvākās formas. C vitamīns palielina tā uzsūkšanos, kas notiek tievajās zarnās un ko pieļauj zems kuņģa pH.
Uztura nepieciešamība pēc dzelzs ir augstāka auglīgām sievietēm un vēl lielāka grūtniecēm. Trūkums, acīmredzami biežāk sievietēm, galvenokārt izpaužas kā dzelzs deficīta anēmija.
Dzelzs izdalīšanās notiek fizioloģiski, atslāņojoties epitēlijam; tikai nelielā daļā ar žulti, urīnu un sviedriem - izkārnījumos izdalās gan ar žulti, gan aizvietojot kuņģa un zarnu gļotādu. Tas ir kaitīgi un tā toksicitāte, kas izpaužas tiem, kuri cieš no noteiktiem vielmaiņas ģenētiskiem traucējumiem, ir saistīta ar uzkrāšanos orgānos un tiek definēta kā sideroze.
Dzelzs var mijiedarboties ar dažām zālēm.
).
Pamatojoties uz saikni ar hemoglobīnu un oksidācijas stāvokli, izšķir divus dažādus dzelzs veidus: hemisko un nehemisko.
