Stīvija, steviozīds un steviola glikozīdi
Stēvija (Stīvija Rebaudiana apakšp. Bertoni, Asteraceae ģimene) ir mazs krūms, kas dzimis pierobežas zonā starp Brazīliju un Paragvaju, kur "tas ir pazīstams ar nosaukumu ka "ha viņš" e (salda zāle vai medus zāle). Protams, nosaukums nav nejaušs, jo Stīvija ir bagāta ar saldajām sastāvdaļām, un tā saldinātājs spēj pat 300 reizes pārsniegt saharozes saldumu.
Stīvijas glikozīdi ir diezgan stabili pret karstumu un pH, nefermentējas, karamelizējas vārot un labi šķīst ūdenī, metil- un etilspirtā. Turklāt tie ir droši arī pacientiem ar fenilketonūriju.
Galvenie glikozīdi, kas atrodas Stevia audos:
- 5-10% steviozīda (saldinātājs 250-300 reizes lielāks nekā saharoze);
- 2–4% rebaudioside A (saldinātājs ir 350–400 reizes lielāks nekā saharoze; novērtēts ar nelielu rūgtenās lakricas pēcgaršu salīdzinājumā ar citiem steviol glikozīdiem);
- 1–2% rebaudiozīda C;
- 0,5-1% dulkozīda A.
Iepriekš minētie daudzumi atšķiras atkarībā no Stevia šķirnes un audzēšanas vides, ieskaitot sezonas izmaiņas.
Papildus glikozīdiem ar augstu saldināšanas spēju (skatīt tabulu), Stevia ir bagāta ar dzelzi, mangānu un kobaltu; tā nesatur kofeīnu un dabiski satur arī ogļhidrātus, olbaltumvielas, vitamīnus un minerālvielas. Populārs un daži zinātniski pierādījumi norāda uz atšķirīgu īpašības: antacīds, antibakteriāls, nedaudz caureju veicinošs (ar osmotisku iedarbību), hipotensīvs un hipoglikēmisks.
Papildus lielajai saldināšanas spējai Stevia pamatīpašība ir tā, ka tajā esošie glikozīdi netiek absorbēti un tādējādi būtiski neietekmē glikēmijas līmeni. Tomēr zarnās resnās zarnas baktērijas var sadalīt steviosīdu līdz steviolam, kas viegli uzsūcas pie zarnu sienām, inaktivētas aknās un nekavējoties izvadītas ar urīnu. Sakarā ar 1985. gada pētījumu, kurā tika uzsvērta iespējamā un nekad neapstiprinātā steviola mutagēnā spēja lielās devās, Stevia un tās atvasinājumi ir diezgan Lai gan rebaudiozīda A absolūtā drošība tagad šķiet droša, joprojām pastāv zināmas šaubas par steviozīda un steviola iespējamo genotoksicitāti lielās devās; Tomēr lielākā daļa pētījumu ir vienisprātis par šo saldinātāju absolūtu nekaitīgumu, cita starpā empīriski aptver gadsimtiem senās tradīcijas izmantot Stevia kā saldinātāju pārtikas produktiem, tostarp matē (apgabalos, kur Stevia lietošana ir izplatītāka). un atvasinājumi, nekādā veidā nepalielinās audzēju biežums, kas attiecināms uz steviolu un steviozīdu).
Kopā ar daudzajiem pierādījumiem par Stevia pilnīgu nekaitīgumu dažādi pētījumi šim augam piešķir dažādus labvēlīgus efektus. Faktiski, papildus tam, ka var lepoties ar praktiski nulles kaloriju un kariogēnu spēku, Stevia ne tikai neietekmē glikozes līmeni asinīs, bet pat šķiet, ka tās samazina (hipoglikēmiskās īpašības), uzlabojot glikozes toleranci. Šķiet, ka šis efekts ir attiecināms uz "steviozīda un rebaudiosīda A tiešu iedarbību uz aizkuņģa dziedzera beta šūnām, kur glikozes klātbūtnē tas stimulētu insulīna ražošanu. Fakts, ka Stīvija un tās glikozīdi stimulē insulīna ražošanu tikai tad, ja cukura līmenis asinīs ir nenormāli augsts, tas ir diezgan izdevīgi, jo tas novērš diabēta slimnieku hipoglikēmijas risku.
Papildus tam, ka stevia ir īpaši interesants saldinātājs diabēta gadījumā, tā ir noderīga kā nulles kaloriju saldinātājs diētās, kuru mērķis ir veicināt svara zudumu.
Visbeidzot, šķietamais Stevia (joprojām gaida nepārprotamus apstiprinājumus) un tā glikozīdu hipotensīvais efekts, šķiet, ir saistīts ar kavēšanu Ca ++ pārejai no ārpusšūnu telpas uz citosolu.
Stevia tiešsaistē
Tiešsaistē jūs varat iegādāties vienu kilogramu 100% dabīgas stevijas, cukura aizstājēju, kristālisku, bez kalorijām un augstākās kvalitātes, kas var aizstāt tradicionālo rafinēto cukuru, kas pievienots ēdieniem un dzērieniem 1: 1. Šim produktam tiek izmantoti tikai steviola glikozīdi (balts kristālisks pulveris, kas iegūts no stēvijas augu lapām) ar Reb-A saturu vairāk nekā 97%, un eritritols (100% dabīgs saldinātājs), kas iegūts kontrolētā audzēšanā. Produktam nav rūgta pēcgarša.
Pārdošanā Amazon
Alternatīvi ir pieejams Pure Stevia pulveris ar spēcīgu saldinošu spēku: ar tējkarotes galu pietiek, lai saldinātu veselu tasi kafijas, piena vai zāļu tējas. Un to var izmantot arī kā cukura aizstājēju (bet ar priekšrocību, ka tajā nav nulles kaloriju salīdzinājumā ar 392 kcal uz 100 g saharozes), lai pagatavotu desertus un ēdienus. Lakricas pēcgarša, kas raksturīga stevijai, tik tikko tiek nojauta. Pat pēc atvēršanas produktam, iepakotam praktiskā burkā, ir labs glabāšanas laiks.
Pārdošanā internetā
Pilngraudu kūka diabēta slimniekiem ar steviju - bez cukura
Ar šķiedrvielām bagāts deserts bez cukuriem, ideāls (ar pienācīgu mēru) arī diabēta slimnieka uzturā, lai aizstātu tradicionālos saldumus. Kūkas garšu negatīvi ietekmē stevijas lakricas pēcgarša, ko daudzi uzskata par pretīgu; tas var novērst, aizstājot vai sagriežot steviju ar citiem dabīgiem saldinātājiem, piemēram, eritritolu.
Pilngraudu citrona kūka - diabēta kūka ar steviju
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Likumdošana - Stēvija pārtikā
Tāpat kā lielākā daļa cukura alternatīvo saldinātāju, neskatoties uz dabisko izcelsmi, arī stevija ir kritizēta par dažu tā sastāvdaļu, piemēram, steviola un steviozīda, iespējamo kancerogēno iedarbību.
2009. gada sākumā FDA (Pārtikas un zāļu pārvalde), kas ir suverēna iestāde pārtikas un farmaceitisko produktu regulēšanā Amerikas Savienotajās Valstīs, uzskatīja, ka Rebiana (saldinātājs, kura pamatā ir rebaudiosīds A) ir "vispārēji atzīts par drošu", apstiprinot savu " laišanu tirgū kā pārtikas piedevu. Rebiana joprojām ir galvenā Truvia sastāvdaļa, ko izstrādājuši daudznacionālie uzņēmumi Coca-Cola un Cargill un kas sastāv no rebaudioside A, eritritola un dabīgām aromatizētājām. Šis produkts jau ir populārs Amerikas Savienotajās Valstīs, kur tas pašlaik aptver aptuveni 10% cukura aizstājēju saldinātāji; šajā plaukstošajā tirgū ir laisti arī citi līdzīgi produkti, kas iegūti no Stevia, pamatojoties uz rebaudioside A, piemēram, Purevia, kas izstrādāta no pepsi.
2011. gada septembrī Eiropas Savienība atzina Stevia un tās atvasinājumu izmantošanu, tātad arī Itālijā, lai gan ar dažām atrunām, kas būtiski ierobežo tās izmantošanu tikai ar zemu kaloriju pārtikas produktiem un / vai bez pievienotiem cukuriem (steviola klātbūtne). glikozīdus uz etiķetes var norādīt arī ar kodu E960).Dažus mēnešus iepriekš EFSA (Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde) bija paudusi pozitīvu viedokli par Stevia glikozīdu nekaitīgumu, nosakot katram no tiem ADI (vai DGA). Konkrēti, ekspertu grupa noteica steviola glikozīdiem pieļaujamo dienas devu 4 mg / kg ķermeņa svara dienā, kas atbilst līmenim, ko 2006. gadā jau ir noteikusi Apvienotā FAO / PVO Pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA). šķiet, ka robežas ir viegli pārvaramas, īpaši bērniem, ja tiek patērēts daudz pārtikas, kas bagāts ar steviol glikozīdiem, jo īpaši aromatizēti bezalkoholiskie dzērieni. Atkal saskaņā ar EFSA datiem, kas reģistrēti 2011. gada janvārī, par Eiropas bērniem (vecumā no 1 līdz 14 gadiem). Iedarbība būtu robežās no 1,7 līdz 16,3 mg / kg ķermeņa masas dienā, savukārt pieaugušajiem pārskatītās iedarbības aplēses ir no 5,6 līdz 6,8 mg / kg ķermeņa masas dienā.
Sponsorēts saturs: Mypersonaltrainer.it piedāvā produktus un pakalpojumus, kurus var iegādāties tiešsaistē vietnē Amazon un / vai citā e-komercijā. Katru reizi, kad tiek veikts pirkums, izmantojot kādu no lapas saitēm, Mypersonaltrainer.it varētu saņemt komisijas maksu no Amazon vai citiem minētajiem e-komercijas uzņēmumiem. Informējam, ka produktu cenas un pieejamība netiek atjaunināta reālā laikā un laika gaitā var mainīties, tāpēc aicinām pārbaudīt pieejamību un cenu vietnē Amazon un / vai citā minētajā e-komercijā.
Citi pārtikas produkti - Saldinātāji Acesulfāms K Aspartāms Cukurbietes Cukurniedres Nātrija ciklamāts Dekstrozes saldinātāji Eritritols Fruktoze Maltoze Mannīts Melase Saharīns Saharoze Kļavu sīrups Agaves sīrups Fruktozes sīrups Glikozes sīrups Cukurs sorbīts Raksti Stevia Sucralitols Cukurs Saldie cukuri Piens un pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumi Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes tici Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
