«Sēklu eļļas
Slīpēšanas vai rafinēšanas sistēmas sastāv no vairākām darbībām, kas vajadzīgas, lai eļļa būtu ēdama. Īpaši sēklu eļļas bieži raksturo smaržas un krāsas, kas var būt diezgan nepatīkamas.
Attiecībā uz vienu eļļas veidu nav skaidrs, vai tiek veiktas visas labošanas sistēmas, jo tās acīmredzami ir izvēlētas, ņemot vērā tās radītos defektus; ja, piemēram, eļļā nav nepatīkamu nokrāsu, balināšanas solis tiek izlaists.
Rektifikācija vai rafinēšana ir apstrādes kopums, ar kuru tiek pārdota eļļa, kurai nav likumīgu prasību vai atbilstošu organoleptisko īpašību.
Atšķirībā no olīveļļas, sēklu eļļas pēc ekstrakcijas nekad nav ēdamas un ēdamas kļūst tikai pēc rektifikācijas vai rafinēšanas.
Piemēram, sojas pupu eļļai nav nepieciešama krāsas maiņa, kas ir svarīgi palmu eļļas brūnās krāsas korekcijai.
§ DEMUCILLAGINATION: to izmanto, lai likvidētu eļļā suspendētās vielas, kas laika gaitā var radīt nogulsnes (gļotas, fosfolipīdi, sveķi, cukuri, olbaltumvielas). Patērētāja acīs pamatorganisms olīveļļa to bieži uzskata par autentiskuma sinonīmu, taču tas viss parasti neattiecas uz sēklu eļļu. Tāpēc nozarei ir jāatbilst patērētāja vajadzībām un cerībām, neļaujot sēklu eļļai veidot nogulsnes. Pēc tam tiek veikta demucilinācija.
Izgulsnējošās vielas var būt ūdenī šķīstošas vai nepolāras. Ūdenī šķīstošos komponentus var noņemt, pievienojot ūdeni un pēc tam centrifugējot, savukārt ūdenī nešķīstošos komponentus noņem, pievienojot fosforskābi vai citronskābi 60–80 ° C temperatūrā 5–30 collas, kam seko centrifugēšana.
§ NEUTRALIZĀCIJA: kalpo, lai noņemtu brīvās taukskābes, samazinot sēklu eļļas skābumu. Tas, iespējams, ir vissvarīgākais process visās rektifikācijas sistēmās, un to izmanto tieši, lai samazinātu skābumu brīvo taukskābju klātbūtnes dēļ.Parasti tiek izmantotas trīs sistēmas: neitralizācija ar sārmu, atskābināšana ar šķīdinātāju un neitralizācija destilācijas ceļā.
Neitralizācija ar sārmiem: tā ir visbiežāk izmantotā un vismazāk krasā sistēma; tomēr to nevar izmantot eļļām, kuru skābums ir lielāks par 10%. Pievienojot NaOH 60-80 ° C temperatūrā, brīvās taukskābes reaģē ar soda, veidojot sāļus vai ziepes, kas izšķīst ūdens fāzē. Atdalot fāzes un pēc tam mazgājot ar ūdeni 90 ° C temperatūrā, šīs ziepes tiek pilnībā noņemtas un nosūtītas kosmētikas rūpniecībai.
Atskābināšana ar šķīdinātāju: tās pamatā ir atšķirīgā šķīdība starp triglicerīdiem un brīvajām taukskābēm. Eļļu apstrādā ar šķīdinātāju maisījumu, kura pamatā ir heksāns un izopropanols, triglicerīdi izšķīst heksānā, savukārt brīvajām taukskābēm ir lielāka afinitāte pret izopropanolu. Pēc tam tiek veikta fāzu atdalīšana un pēc tam destilējot no eļļas noņem heksānu.
Neitralizācija ar destilāciju: karstās destilācijas process augstā vakuumā. To izmanto eļļām, kurām nepieciešama arī dezodorēšana.Tā ir maz lietota metode, jo tās trūkums ir īpaši dārga, it īpaši, ja eļļu nav nepieciešams dezodorēt.
§ BALINĀŠANA: palīdz noņemt pigmentus, oksidācijas produktus, ziepju un sēra savienojumu pēdas. To var veikt ar ķīmiskām metodēm, izmantojot oksidētājus (KMnO4, K2Cr2O7, ozonētu gaisu, UV starus) vai ar fizikālām metodēm (bentonīts, balinošās zemes, aktivētā ogle).
§ DEZODORĀCIJA: gaistošo vielu, kas rada nepatīkamas smakas (brīvo taukskābju, tauku oksidācijas starpproduktu, nepiesātināto ogļūdeņražu, olbaltumvielu), noņemšana, tvaika destilācijas ceļā augsts vakuumā augstā temperatūrā (200 ° C).
§ DEMARGARINĀCIJA vai ZIEMOŠANA: kalpo, lai noņemtu triglicerīdus ar augstu kušanas temperatūru, kas, saskaroties ar zemu temperatūru, kondensējas un nogulsnējas. Eļļu lēnām atdzesē līdz "demargarinācijas robežas" temperatūrai, kas šajos apstākļos tiek turēta aptuveni 12 - 24 stundas un pēc tam filtrēta.
Šo cieto materiālu, kas iegūts ar augstas kušanas temperatūras triglicerīdiem, kas tiek savākti, pēc tam sajauc ar citām sastāvdaļām margarīnu pagatavošanai.
GALVENĀS SĒKLU EĻĻAS
Sēklu eļļas sastāvs mainās atkarībā no daudziem faktoriem. Papildus aplūkotajām botāniskajām sugām atšķirības ir atkarīgas no šķirnes, audzēšanas veida un sezonālās klimatiskās tendences. Tāpēc šo faktoru ietekmē taukskābju sastāvs var nedaudz mainīties. Turklāt nejaušais profils var būt modificēts ar nelielām ģenētiskām modifikācijām; tomēr mēs nevaram modificēt sterīnu frakciju, kas līdz ar to joprojām ir galvenais eļļas atpazīšanas indekss.
Zemesriekstu eļļa (Arachis hypogea)
Satur oleīnskābes (35-72%) un linolskābes (13-45%) skābes; Raksturīgās iezīmes ir arahīnskābes (1 - 2,5%) un lignocerskābes (1 - 2,5%) klātbūtne, ko praktiski nav citās eļļās. Oleīnskābe un b -sitosterīns ir tādā daudzumā, kas ir līdzīgs eļļas "d" olīvu daudzumam.
Zemesriekstu eļļa ir ļoti līdzīga olīveļļai no tās taukskābju sastāva viedokļa, un tāpēc to visbiežāk izmanto griezumu veikšanai; kas mainās un kas ļauj atpazīt krāpšanu, vienmēr ir fitosterīna daļa.
Saulespuķu eļļa (Helianthus annuus, fam. Composite)
To raksturo augsts nepiesātināto taukskābju procentuālais daudzums un neliels piesātinātais saturs: oleīnskābe (14–65%), linolskābe (20–75%), palmitīnskābe (3–10%) un stearīnskābe (2–6%). Sterīnu frakcija raksturo saulespuķu eļļai raksturīgais D7-stigmasterols (15%), kā arī b-sitosterīns un kampesterols.
Paneļa, kas paliek ekstrakcijā, olbaltumvielu saturs ir 38–40%, un tāpēc tas ir derīgs olbaltumvielu papildinājums liellopiem un aitām.
KUKURŪZU EĻĻA (Zea mais, fam. Graminaceae)
Dīglis tiek noņemts no sēklām, izmantojot atkausēšanas procesu, un pēc tam tiek ekstrahēts. Eļļa galvenokārt sastāv no linolskābes (34 - 62%), oleīnskābes (19 - 50%) un palmitīnskābes (8 - 19%). Starp sterīniem ir sitosterīna (66%) kampesterola (23%) stigmasterola (6%). .) un D5-avenasterols.
Tas satur apmēram 0,1% tokoferolu, kas ir ievērojams daudzums, bet pēc rektifikācijas procedūras ievērojami samazinās.
Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes
