Kas ir Mascarpone
Mascarpone ir mīksts siers, kas raksturīgs dažām lombardu teritorijām, jo īpaši Lodi un Abbiategrasso.
Dažās valstīs, piemēram, ASV, maskarponi aizstāj ar Krējuma siers, līdzīgs produkts, bet sagatavots ar citu pārtikas tehnoloģiju.
Itālijā pazīstams kā "Philadelphia", krējuma siers ir klasiskais krēmveida smērējamais siers, un, patiesību sakot, tā asimilācija ar maskarponi ir diezgan nepiemērota ne tikai atšķirībām no produkta un tehnoloģiskā viedokļa, bet arī dažādiem uztura profils. Lai saprastu, kāpēc lasījuma beigās iesaku arī iepazīties ar rakstu: Filadelfija - siers.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Atšķirībā no citiem sieriem, maskarponi iegūst nevis no piena, bet no tā krējuma (pazīstams arī kā krējums). To uzkarsē līdz 80–90 ° C un maisīšanas laikā pievieno citronskābei, vīnskābei vai citronu sulai (siera koagulācija ir tieši saistīta ar skābuma un siltuma kombināciju). Šīs fāzes beigās produktu atstāj atdzist 24 stundas, un tā beigās, tā kā nav nepieciešama garšviela, tas ir gatavs patēriņam.
Lai gan šīs īpašās apstrādes metodes dēļ daudzi to izslēdz no sieru kategorijas, saskaņā ar Itālijas likumiem maskarpone ir jāuzskata par tādu.Šis šķiet ļoti delikāts krēms, kura krāsa svārstās no sniega baltas līdz dzeltenai. salmu dzeltens; garša ir maiga, ar saldu garšu un neskaidri atgādina skābo krējumu.
Uzglabāšanas laiks ir ierobežots, tādēļ tas jāuzglabā ledusskapī un jāizlieto pēc iespējas ātrāk, īpaši, ja tas ir svaigs. Iepakots sterilos un / vai vakuumā iepakotos apstākļos, maskarpones derīguma termiņš tiek pagarināts līdz divām nedēļām pēc iesaiņošanas. Tomēr pēc atvēršanas tas jāizlieto pāris dienu laikā, jo tam ir tendence diezgan ātri sasalst.
Gastronomijas pielietojums
Garšīgu, krēmīgu un samtainu maskarponi var nobaudīt arī dabiski. Dažreiz to izmanto sviesta vietā kā garšvielas. Nereti to pievieno citām sastāvdaļām (piemēram, gorgonzola, valrieksti, plankumi, lasis, garneles, krabji, maurloki, olīvas, kaperi, trifeles utt.), Lai pagatavotu aukstus vai karstus krēmus; tos var ēst uz grauzdiņiem (kā uzkodu), bet arī kā garšvielu makaroniem, risoto vai picām (kā pirmo vai vienu ēdienu). Pamatēdienu iekšienē šis siers darbojas kā mērču emulģētājs (piemēram, fileja ar pipariem vai ķemmīšgliemenēm) vai, lai pabeigtu pilnvērtīga cepetīša gaišo pamatni.
Mascarpone ir arī daudzu konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa: tā var kalpot kā pildījums (piemēram, panettone, krepji, millefeuille uc) vai strukturēt slavenā tiramisu pagatavošanu (apvienota ar liķieriem, cukuru, olu dzeltenumu, kafiju un kakao smidzinātāju) . Saldummīlim tas lieliski iederas kopā ar lazdu riekstu pastām (piemēram, Nutella), taču neliek vilties, ja to apvieno ar lielām un saldajām sezonas zemenēm. To izmanto arī kā pamatu kādam semifreddo vai sajauc ar olu krēmu kā alternatīvu klasisks diplomātiskais krēms.
Uztura īpašības
Salīdzinot ar sviestu un krējumu (vai svaigu krējumu), maskarpone ir aptuveni vidusceļš. Lai gan lipīdi un enerģija ir par 40% zemāki par sviestu, tie joprojām ir pārmērīgi, lai raksturotu ēdienu, ko izmantot kā ēdienu. Tāpēc tas ir siers, kas jāuzskata par garšvielu taukiem, un tā vienīgā priekšrocība (vāja mierinājums) ir tā, ka tas nodrošina vairāk olbaltumvielu.
Tāpēc ir labi nepārspīlēt ar maskarpones patēriņu.
Svaigajā, kas ražots ar govs pienu, lipīdu procentuālais daudzums ir aptuveni 47%, bet bifeļu pienā - vēl lielāks.
Lai gan tabulā trūkst precīzu datu, holesterīna līmenis ir arī ļoti augsts (aptuveni 95 mg uz 100 gramiem produkta). Turklāt taukskābju šķelšanās ir labvēlīga piesātinātajām, tāpēc tā ir pilnīgi nepiemērota pārtika hiperholesterinēmijas diētai.
Olbaltumvielas (kaut arī ar augstu bioloģisko vērtību) ir diezgan mērenas, un ogļhidrāti ir gandrīz niecīgi. Šķiedru nav.
Starp minerālsāļiem nav ievērojamas koncentrācijas, savukārt attiecībā uz vitamīniem ir jūtams riboflavīna (B2 vitamīns) un līdzvērtīgā retinola (A vitamīns) līmenis.
Mājas mascarpone - video recepte
Maskarpones pagatavošana mājās ir diezgan vienkārša "operācija, īpaši mūsu personīgajai plītij, kura šajā video receptē sīki izskaidro, kā to izdarīt. Iet ar devām un sastāvdaļām!
Maskarpone - kā pagatavot maskarponi
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Nepalaidiet garām pašdarinātas vegāniskās maskarpones video recepti!
Skatiet arī krējuma siera recepti tradicionālajā un vegāna variantā
Un pēc tam, kad esat iemācījies gatavot maskarponi, kāpēc ne pagatavot gardu zemeņu tiramisu? Kā jūs sakāt? Pārāk daudz tauku un kaloriju? Bez bailēm! Ietaupīt kalorijas un "bezjēdzīgus" taukus, nezaudējot garšu, ir Alises misija, kuras noliktavā ir īpaša recepte - viegls tiramisu bez maskarpones vai olu dzeltenumiem
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
