Salva cremasco ir piena produkts, kas pagatavots no pilnā vai daļēji vājpiena govju piena, pasterizēts, ar neapstrādātu, baltu, mīkstu pastu, tumši dzeltenu mizu, mazgāts un izturēts vismaz 75 dienas. Tam ir unikālas ķīmiskās un fizikālās īpašības: siera forma ir paralēlskaldne ar sejām 12–18 cm, taisnu malu apmēram 10 cm, svaru 1,3–5,0 kg, plānu un dažreiz ziedošu mizu. Pasta, kas izskatījās knapi un neregulāri, ir kompakta un drupināta; konsistence zem mizas ir maigāka, jo nogatavojas centripetāli, krāsa starp balto un salmu dzelteno. Piezīme: lasot dažādus avotus, rodas daudz neatbilstību ACVN Salva Cremasco ražošanas tehnikā. Tas var būt atkarīgs no gada, kurā tika uzrakstīti teksti, kas var būt pirms DOP specifikācijas izmaiņām, vai no pārpratuma starp vienkāršā Salva cremasco ražošanas paņēmienu un DOP, protams, daudz ierobežojošāku.
Salva Cremasco ražošana sākas ar piena pasterizāciju. 36-38 ° C temperatūrā tiek pievienoti fermenti un piena baktērijas, lai veicinātu koagulāciju. Kad biezpiens ir izveidojies, tas tiek salauzts, izmantojot īpašu instrumentu, kas sastāv no dažādām metāla stieplēm, līdz tas atstāj lazdu riekstu lieluma gabaliņus. Maisījums pilējas un tiek ievietots iztīrāmās formās. turpiniet ar sausu sālīšanu vai sālījumā un pēc tam sāciet nogatavināšanu, kas ilgst vismaz 75 dienas - daži avoti ziņo vismaz divus mēnešus - un vidēji ne vairāk kā 8 mēnešus - daži avoti ziņo, ka ne vairāk kā 5 mēnešus, citi pat 3 gadi - laiks, kad mizu atkārtoti berzē ar sālsūdeni; daži ir pārklāti ar izspaidu.
Salva cremasco galvenokārt ir galda siera loma. To izmanto kā uzkodu, pamatēdienu un kā maltītes / deserta noslēgumu. Netrūkst kulinārijas pielietojumu, kas izplatīts galvenokārt ražošanas vietā, kas to uzskata par galveno varoni fondī, pirmo ēdienu mērcēm un kā sastāvdaļu jauktajos salātos.
ar augstu bioloģisko vērtību, pienam raksturīgiem vitamīniem un minerālvielām.
Tam ir vairāk nekā ievērojams kaloriju un lipīdu saturs, kam ir tendence palielināties līdz ar novecošanos. Kalorijas lielākoties piegādā taukskābes, kam seko olbaltumvielas un, iespējams, ogļhidrātu pēdas - galvenokārt redzamas 7 dienu vecumā.Lipīdu ķēdes galvenokārt ir piesātināta tipa, peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību, tas ir, tie piegādā visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajās proporcijās un daudzumos, salīdzinot ar cilvēka proteīna modeli, un visus šķīstošos / vienkāršos ogļhidrātus, piemēram, disaharīdus laktoze.
Pagarinot nogatavināšanu ilgāk par 75 dienām, Salva cremasco ķīmiskajam sastāvam ir tendence nedaudz mainīties dehidratācijas un nogatavināšanas dēļ. Sākotnēji samazinās laktoze, ko fizioloģiskās baktērijas noārda pienskābē, palielinās histamīns, ko sākotnēji veido mikroflora un pēc tam spontāni, atbrīvojot brīvo histidīnu, samazinās ūdens, kas iztvaiko novecošanās laikā, un kopumā, varētu teikt, ka tas palielina uztura koncentrāciju - tā sauktās sausnas uz 100 g.
Salva cremasco nesatur šķiedrvielas un ir bagāts ar holesterīnu. Purīnu daudzums, tāpat kā citos tās pašas pārtikas grupas pārtikas produktos, ir diezgan zems. Tas nesniedz lipekli.
Salva Cremasco vitamīnu profilu raksturo riboflavīna (B2 vitamīns) un retinola vai līdzvērtīga (A vitamīns un / vai RAE) pārpilnība. Daudzi citi ūdenī šķīstoši B grupas faktori ir diezgan koncentrēti, piemēram, tiamīns (B1 vitamīns) un niacīns (vit PP).
Savukārt attiecībā uz minerālvielām sierā ir ievērojama kalcija, fosfora un nātrija hlorīda koncentrācija.
pret lieko svaru - kam jābūt mazkaloriju un normolipīdam.Piesātināto un nepiesātināto taukskābju izplatība, kas saistīta ar holesterīna pārpilnību, padara salva cremasco nepiemērotu hiperholesterinēmijas gadījumā.
Salva Crema, kas satur olbaltumvielas ar augstu bioloģisko vērtību, var uzskatīt par lielisku neaizvietojamo aminoskābju avotu. Ieteicams visos apstākļos, kad nepieciešams palielināt šo uzturvielu uzņemšanu; indikatīvi piemēri ir: vispārējs un specifisks nepietiekams uzturs, hroniska malabsorbcija un paaugstinātas īpašās vajadzības, piemēram: grūtniecība, zīdīšanas periods vai intensīva un ilgstoša sporta nodarbošanās utt. lai gan to ierobežo mazāk vēlamās īpašības - sk. holesterīnu, piesātinātos taukus un nātriju -, kas sabalansētā uztura dēļ prasa mērenas porcijas un zemu patēriņa biežumu.
Laktoze, kas pati par sevi gandrīz nav sastopama pienskābes fermentācijas iedarbības dēļ, joprojām var būt kaitinoša paaugstinātas jutības nepanesamībai. Ir arī vērts atzīmēt relatīvu histamīna koncentrācijas palielināšanos, īpaši vecāka gadagājuma formās, kas padara to par nepiemērotu specifiskas neiecietības gadījumā. Tas nesatur lipekli un maz purīnu, tas ir svarīgi uzturam pret celiakiju, hiperurikēmiju / podagru un urīnskābes tendenci uz nierakmeņiem (nieru litoze).
Ņemot vērā plašo ūdenī šķīstošo B grupas vitamīnu klāstu, kas galvenokārt veic šūnu koenzīmu lomu, salva cremasco var uzskatīt par noderīgu pārtiku dažādu audu vielmaiņas procesu atbalstam. Taukos šķīstošais A vitamīns un / vai tā ekvivalents (RAE), kas nepieciešami, lai saglabātu neskartu redzes funkciju, reprodukcijas spēju, šūnu diferenciāciju, antioksidantu aizsardzību utt.
Sakarā ar lielo nātrija procentuālo daudzumu Salva Cremasco ir atļauts lietot profilaktiskajā un / vai terapeitiskajā diētā nātrija jutīgas arteriālās hipertensijas gadījumā.
Kalcija un fosfora bagātība ir ļoti noderīga īpašība skeleta vielmaiņas līdzsvara garantēšanai, ļoti delikāts process augļa attīstībā, bērna augšanas fāzē un vecumā - osteoporozes tendences dēļ. Piezīmes: atcerieties, ka kaulu veselībai ir jānodrošina pareiza D vitamīna uzņemšana vai atbilstoša saules iedarbība.
Salva Cremasco ACVN siers nav atļauts izmantot vegānu diētā. Turklāt dzīvnieku fermenta klātbūtnes dēļ tas ir jāizslēdz arī veģetāriešu un hinduistu reliģijā. Tam nav kontrindikāciju musulmaņu un ebreju reliģijai. Uzmanīgo budistu viedoklis var būt pretrunīgs.
Veselam cilvēkam siera, ko izmanto kā ēdienu, lietošanas biežums ir aptuveni 1–2 reizes nedēļā, vidējā porcija ir aptuveni 80 g.
- izkusis vai kubiņos sagriezts Salva Cremasco DOP. Mūsdienīgākas receptes, karstas un aukstas, var būt: vol au vent ar krējuma mērces fondī; ravioli di salva cremasco; risoto ar sparģeļiem, kas krēmoti ar kremasko mērci; salāti ar katalānu, Salva cremasco, bumbieriem un balzamiko etiķi; ietaupiet kremasko ar valriekstiem un medu; omlete ar kremasko mērci; gaļas rullīši un cremasco salvage fondue utt.Tradicionālā ēdiena un vīna kombinācija ir ar sarkanvīnu no Valtellina DOC.
. Papildus raksturīgajai formai Cremasco taupīšanas līdzekli var atšķirt ar lielo burtu "S C", kas iegravēts vienā no sejām.
Salva Cremasco pasta ir balta ar minimālu nogatavināšanu un tiecas uz salmu dzeltenumu, palielinot garšvielas; tai ir diezgan kompakta konsistence, maigāka no ārpuses - raksturīga centripetāliem nogatavošanās sieriem - drupans, ar iespējamām ļoti smalkām, retām un neregulārām bedrēm.Smarža un garša ir raksturīga, intensīva, savukārt garšu raksturo skāba pieskaņa.
veselu vai nedaudz, daļēji nokrejotu. Piens netiek atstāts neapstrādāts, tā vietā tas tiek pasterizēts.Biezpiens veidojas ar fermenta skābes koagulāciju, ko izraisa "baktēriju starteru un dzīvnieku vai sintētisko fermentu inokulācija, aptuveni 37 ° C temperatūrā 30".
Pēc tam biezpiens tiek salauzts ne vienu, bet divas reizes, lai iegūtu lazdu rieksta lieluma fragmentus.
Pēc tam masu nosusina un ievieto īpašās veidnēs, lai 8–16 stundas mitrā vidē iztīrītu.
Formas, kas tagad ir kompaktas, tiek ekstrahētas un pakļautas sausai sālīšanai, kā to nosaka tradīcijas, vai sālījumā.
Visbeidzot, garšvielas, kas var ilgt no 60 dienām līdz 36 mēnešiem. Daži avoti ziņo, ka vismaz 75 dienas, citi - ne vairāk kā 5 mēnešus; šo neatbilstību iemesls nav skaidrs.
Nogatavināšanas laikā riteņi bieži tiek pagriezti un mizu nomazgā ar ūdeni un sāli; reiz to svaidīja ar linsēklu eļļu. Daži ražotāji joprojām izmanto siera mizas pārklāšanu ar izspaidu.
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
