Liellopu klasifikācija
- teļam, tēviņam vai mātītei līdz 12 mēnešu vecumam (parasti nokauti apmēram 4 mēnešu vecumā) ar ļoti maigu gaļu, pateicoties "augstajam ūdens saturam, kas dažkārt, diemžēl, var būt iegūts, ievadot hormonus, kuriem ir ietekme gaļas pietūkums;
- teļam, liellopu tēviņam vai mātītei, kas nonāvēts no 12 līdz 18 mēnešiem, ir maiga gaļa un lieliska uzturvērtība, pat ja tajā ir mazāk ūdens nekā teļos;
- liellopu gaļa, 3/4 gadus vecs liellopu gaļa, kas, ja tēviņš ir kastrēts, ja sieviete nekad nav dzemdējusi, ar mazāku ūdens daudzumu gaļā un lielāku tauku saturu;
- vērsis, kastrēts liellopu tēviņš, kas vecāks par 4 gadiem, gaļa ir līdzīga liellopu gaļai.
Griezumu klasifikācija
- 1. griezums - aizmugurējā ceturkšņa gaļa, tā ir vissmalkākā un dārgākā, ātri tiek pagatavota (grilēta vai pannā);
- 2. griezums - priekšējās ceturtdaļas gaļa, tā ir mazāk vērtīga, bet vienlīdz barojoša, tai ir pusātra gatavošana (cepta, grauzdēta, sautēta);
- 3. griezums - priekšējās ceturtdaļas gaļa, bet nav vērtīga, tā ir vislētākā, tās gatavo lēni (vārīta, sautēta, sautēta).
Gulaša gaisma
Šajā video, Alise, mūsu personīgā plīts parāda, kā pagatavot vieglu gulašu no liesas liellopa gaļas daļas, zvana (Garretti), kas ir īpaši piemērots sautējumiem. Ideāli piemērots, lai apvienotu tos, kam patīk veselīga un viegla virtuve, un tiem, kam patīk intensīva garša un garša. Labs redzējums!
Viegls Trentīno gulašs
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Uz ko balstīties, izvēloties liellopu gaļu?
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes1) Krāsa ir gaļas vizītkarte, diemžēl to var ietekmēt apkārtējā apgaismojuma ietekme.
2) pH, kas ir vielas skābuma vai sārmainības mērījums, kaušanas brīdī ir neitrāls, pēc tam tas mainās un stabilizējas ap 5,4 / 5,5, kas atbilst nelielam skābumam un ir ideāla kvalitātes vērtība gaļa; ja gaļai ir augstāka pH vērtība, rodas parādība, ko sauc par "mīklas gaļu"; kavēšanās ar pH pazemināšanu izraisa krāsas intensitātes palielināšanos un ūdens aizturi.
3) Ūdens aizturei ir izšķiroša nozīme kvalitatīvā gaļā, tā ietekmē izskatu, gatavošanu un sulīgumu; ūdens veido 75% no muskuļa svara, kas sadalās saistītā ūdenī un brīvajā ūdenī; saistītais ūdens ir stingri muskuļu šķiedru iekšpusē (tas ir neliels procents, aptuveni 5%), no otras puses, brīvais ūdens ir iekļauts muskuļu struktūra; ja ūdens saturs ir pārāk zems, gaļa pēc vārīšanas būs stīvaina un cieta, bet tā var būt arī pārāk ilgas vārīšanas vaina; ūdens aiztures spējas izmaiņas ir saistītas ar sugām, dzimumu, vecumu, veselības stāvokli, sagatavotības pakāpe, dzīvnieku pārvadāšanas metodes; hormoniem ir milzīgs spēks, liekot cilvēkiem saglabāt vairāk ūdens.
