Starp Ziemassvētku saldumiem šodien mēs veltāmies nūgas pagatavošanai: žāvētu augļu sacelšanās, kas sajaukta ar medu, cukuru un olu baltumu. Pamatā ir divu veidu nūgas, kuras izšķir pēc konsistences (mīksta un cieta): parasti gatavošana ir diezgan gara un sarežģīta (jo ilgāk medus tiek vārīts kopā ar olu baltumu, jo cietāka būs nūga) Es atradu veidu, kā paātrināt laiku, izgatavojot īpašu mīkstu nūgu.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 401 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 150 g mandeļu
- 2 vafeļu loksnes
- 160 ml ūdens
- 40 g olu baltuma
- 20 g glikozes sīrupa
- 160 g medus
- 240 g + 20 g cukura
- 50 g priežu riekstu
- 100 g valriekstu
- 150 g lazdu riekstu
- 1 vaniļas pākstis
Nepieciešamie materiāli
- Elektriskās pātagas
- Sautējumi
- Cukura termometrs
- Svari sver pārtiku
- Gatavošanas panna
- Taisnstūrveida panna ar izmēriem 20 x 30 cm
- Cepamais papīrs
Sagatavošana
- Cepiet žāvētos augļus cepeškrāsnī 160 ° C temperatūrā 10 minūtes vai pannā, uzmanoties, lai tos bieži pagrieztu, lai tie nedegtu. Žāvēti augļi ir lieliski grauzdēti, kad tie ir izdalījuši patīkamu aromātu un ieguvuši nedaudz dzintara nokrāsu. Lai noliek malā.
Vai jūs zinājāt, ka
Šajā receptē mēs izmantojām žāvētu augļu maisījumu (lazdu rieksti, mandeles, priežu rieksti, valrieksti): jūs varat pielāgot nūju atbilstoši savai gaumei, piemēram, izmantojot tikai vienu vai divu veidu žāvētus augļus. Lai padarītu nugu vēl garšīgāku, varat pievienot sukādes augļus (ķiršus, laimus, ananāsus utt.).- Sakuļ olu baltumu līdz stingrai putai, pievienojot 20 g cukura.
- Katliņā ielej cukuru, ūdeni, glikozes sīrupu un aromatizē ar vaniļas pākstiņu sēklām. Uzkarsē līdz karstumam un vāra līdz 141 ° C-145 ° C temperatūrai.
- Tikmēr uzkarsē medu līdz 125 ° C.
- Ielejiet medu 125 ° C temperatūrā bļodā ar olu baltumiem, turpinot maisīt maisījumu ar elektrisko putotāju. Kad medus ir iestrādāts olu baltumā, ātri, bet lēnām pievieno cukura sīrupu 141 ° C temperatūrā
Uzmanību!
Medus un karstais cukurs gandrīz vienlaicīgi jāpievieno olu baltumam vienu pēc otra: šī iemesla dēļ ieteicams ļoti uzmanīgi kontrolēt temperatūru. Medus sasniedz iestatīto temperatūru ātrāk nekā cukurs, tāpēc ieteicams vispirms ielej medu.
Īsi atcerēsimies, ka cukurs iziet 7 precīzus gatavošanas posmus, un katrs no tiem tiek izmantots īpašam lietojumam. Piemēram, cukuru temperatūrā no 141 ° C līdz 145 ° C plaši izmanto cieto konfekšu un nūgu pagatavošanai.- Turpiniet maisījuma apstrādi ar elektrisko putotāju, līdz sastāvdaļas ir ideāli sajauktas (1-2 minūtes).
- Pievienojiet grauzdētus žāvētus augļus un sajauciet ar liekšķeri vai koka karoti: jūs iegūsit ļoti biezu, bet lipīgu maisījumu.
- Taisnstūrveida pannu vispirms izklājiet ar cepamo papīru un pēc tam ar vafeļu lapu (vafeļu), pēc tam sadaliet maisījumu un ātri izlīdziniet ar lāpstiņu.
- Pārklājiet ar citu saimnieka lapu un izlīdziniet ar rokām, līdz iegūstat 1,5 cm biezumu.
- Atstājiet nūgu ledusskapī vismaz 10 stundas atdzist.
- Nūgu sagriež šķēlītēs, apaļkokos vai mazos gabaliņos. Uzglabājiet ledusskapī pāris mēnešus vai saldētavā 6 mēnešus (cukurs darbojas kā antifrīzs, tāpēc nūga, pat ja tā atrodas saldētavā, mēdz saglabāt mīkstu konsistenci).
Alises komentārs - PersonalCooker
Sagatavojiet savu nūgu savlaicīgi: lai jūs varētu izgatavot daudz mazu dāvanu paciņu, ko uzdāvināt saviem mīļajiem kā saldu sveicienu svētkos! Un, ja vēlaties uzdrīkstēties, pārklājiet nūgu ar tumšās šokolādes ielejjumu.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Mājas mīkstais nūga ir ļoti kalorisks deserts, kurā enerģiju pārspēj lipīdi, kam seko ogļhidrāti un, visbeidzot, olbaltumvielas. Taukskābes galvenokārt ir nepiesātinātas, holesterīna nav un šķiedrvielas ir bagātas.
Mājas mīkstā nūga NAV piemērota diētai cilvēkiem ar lieko svaru un tiem, kuri cieš no 2. tipa cukura diabēta vai hipertrigliceridēmijas. Vidējā porcija ir aptuveni 25 g (100 kcal).
