Pikanta garšviela
« Pārsteidzoši, ka piparu izmantošana ir kļuvusi tik moderna, jo citās lietotajās vielās mūsu uzmanību ir piesaistījis saldums vai to izskats. Piparos nav nekā tāda, kas varētu lūgt ieteikumu kā citi augļi., kam piemīt zināma pikanta kā vienīgā īpašība. "
Šī termina etimoloģija attiecas uz seno sanskrita "pappali", lai pārveidotu sevi par "piporu" arhaiskajā angļu valodā un par "piper" latīņu valodā; botānikā tas ir pazīstams kā Piper nigrum, kas pieder pie Piperaceae dzimtas.
Žāvēšana
Melnie pipari norāda uz pusgataviem augļiem Piper nigrum; ja melnie pipari tiek dekortizēti, tos sauc par baltajiem pipariem. Zaļie pipari arī nāk no viena auga un atšķiras no baltajiem un melnajiem pipariem, jo atšķiras kaulu (augļu) nogatavošanās posms.
Melnie pipari ir karstākie savā kategorijā, pateicoties pastāvīgajam piperīna daudzumam.
Pirms žāvēšanas uzsākšanas augļus ātri applaucē karstā ūdenī: žāvēšanas laikā - fāzē, kurā piparu graudi dažas dienas tiek izkārtoti īpašās žāvētavās, augļu mīkstums saplīst, līdz ar to graudi kļūst melnāki, līdz tas iegūst tipisku krāsu nigra.
Sajaucot melnos piparus ar baltajiem pipariem, kam raksturīga mazāk pikanta garša ar īpašu saldskābo piezīmi, iegūst pelēkos piparus.
Pikanti
Senos laikos melno piparu īpašības tika izmantotas kā “garšas modulatori”: pipari tika pievienoti, lai uzlabotu dažu sliktu alkoholisko dzērienu, piemēram, vīna un alus, garšu; pēc tam melnos piparus sajauca ar pārtiku un dzērieniem, lai iegūtu antibakteriālas īpašības. Šajā sakarā nav pareizi apgalvot, ka pipari var lepoties ar ārstnieciskām īpašībām, ja tos pievieno pārtikas produktiem: piperīns, kas piešķir pipariem pikantumu, lepojas ar antibakteriālām īpašībām, bet terapeitiskajam efektam nepieciešamajam daudzumam vajadzētu būt daudz lielākam nekā parasti. bagātināt pārtiku.
Terapeitiskās īpašības
Ir labi atcerēties, ka pipari kā austrumu garšviela tika izmantoti gan kulinārijas, gan ārstniecības nolūkos: piemēram, jau piektajā gadsimtā melnie pipari tika aprakstīti Sīrijas medicīnas grāmata lai atvieglotu dažas slimības, piemēram, caureju, ausu sāpes, sirds slimības, trūces, kukaiņu kodumus, aknu darbības traucējumus, bezmiegu, mutes abscesus, gremošanas traucējumus un sāpes vēderā. Patiešām, dažos gadījumos, lai mazinātu redzes traucējumus, tika ieteikts tieši acīs uzklāt melnos piparus: acīmredzot, šīm pipariem piedēvētajām īpašībām nav medicīniska pamata, un daudzas nozīmes ir nepareizas. Patiesībā piparu kairinošais spēks ir zināms: tādēļ uzklāšana uz acīm radītu nopietnas acu problēmas. Arī paradums lietot piparus kuņģa slimībām bija nepareizs: piperīna izraisītais kairinājums mēdz vēl vairāk apdraudēt kuņģa stāvokli, stimulējot skābu sulu sekrēciju.
Kā jau minēts, piperīns ir viela, kas piešķir zālēm pikantumu; to nevajadzētu jaukt ar čili piparu kapsaicīnu, kas ir simtreiz karstāks.
Melno piparu ēteriskā eļļa
Melno piparu ēteriskajai eļļai ir dedzinoša un pikanta daba; mīkstumā ir arī citas svarīgas aktīvās sastāvdaļas, piemēram, terpēni, linalols, kariofilēns, limonēns un pinēns, kas veicina melno piparu spēcīgo raksturu. Šīs vielas ir tikai ļoti mazos procentos baltos piparus, kuriem nav mīkstuma.
Tāpēc ir saprotams, kā teiciens “cilvēks pipari” attiecas uz dzīvīgu un dinamisku temperamentu; no otras puses, cilvēks “ne sāli, ne piparus” neslēpj bezjēdzīgu personību.
Citi ēdieni - Garšvielas Ķiploku dilles Kanēlis Cren Karijs Daikona buljona kubs Estragona mononātrija glutamāta muskatrieksts Muskatrieksts Oregano Paprika Melnie pipari Zaļie pipari Kajēnas pipari Čilli pipari Pētersīļi Mārrutku rozmarīna diētiskā sāls Visa sāls jodētā sāls Hiposodiskā sāls Rozā Himalaja SPICES Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes svtkiem Receptes Valentna dien Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
