Baklažāni vēsturē
Starp dārzkopības augiem, kurus visvairāk audzē ierobežotās platībās, nevar nepieminēt baklažānu - Āzijas izcelsmes dārzeņu, kas Sicīlijas teritorijā tika ievests jau piecpadsmitajā gadsimtā.
Baklažāni ietekmē lielu daļu Bel Paese dārzeņu produkcijas tik daudz, ka gadā tiek saražoti aptuveni 250 000 tonnu.
Uzziniet visu par baklažāniem - skatieties video
Kā tīrīt baklažānus - īpašības un intereses
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Terminoloģija
Pirms kristīšanās par "baklažānu", dārzenis bija diezgan sarežģītas vēstures priekšmets nomenklatūras ziņā. Nosaukuma izcelsme neatgriežas grieķu vai latīņu valodā, ņemot vērā, ka šo dārzeņu Eiropā ieviesa arābi: sākotnēji šīs populācijas sauca par "pašreizējo baklažānu"badings", termins, kas itāļu valodā vēlāk tika mainīts uz"petroncianoTomēr šis uzvārds var radīt iespējamus pārpratumus, tāpēc, lai pārvarētu "neērtības", tika nolemts termina "petronciano" sakni mainīt ar vismīļākā un zināmākā augļa nosaukumu: līdz ar to pirms galīgā un pašlaik pieņemtā nosaukuma pieņemšanas baklažānu sauca par melan-giana.
Botāniskā analīze
Botānikā baklažāni ir Solanum melogena, kas pieder ģimenei Solanaceae. Mēs runājam par viengadīgu zālaugu augu, kas skaidri audzēts augļu dēļ, lielām košām un gaļīgām ogām ar tumšu, violetu vai baltu mizu, kā arī bālganu un porainu mīkstumu ar rūgtu un pikantu garšu; baklažāni beidzas apikālajā daļā ar kausu, ko kātiņam savieno ērkšķīgs kāts.
Baklažānu augšanu spēcīgi ietekmē klimats: kad temperatūra nokrītas zem 12 ° C, dārzeņa attīstība apstājas. Baklažāns dod priekšroku diezgan siltam klimatam, vēlams subtropu, nekad nav pārāk stingrs. Augsnei ir neitrāls pH un bagātināts ar organiskās vielas tas ir optimāls ideālai auga augšanai.
Šķirne
Ir daudz baklažānu šķirņu, lai gan apaļie un ovālie ir vispopulārākie.
Violeta (Neapoles, Palermo, nana) ir baklažānu notis ar iegarenu un cilindrisku formu, ļoti agra un diezgan slavena ar īpaši pikantu noti.
Baklažāns Melnais Skaistums, Tondes priekštečim, ir ļoti tumši purpursarkana āda, un tā ir raksturīga Florences valstīm. Baklažānu gaļa ir diezgan kompakta, pēc garšas šķiet nedaudz rūgta un nesatur ļoti daudz sēklu. No noapaļotajiem baklažāniem mēs atceramies arī Rotonda Bianca ar tipiski gaišu mizu, dažreiz nokrāsotu rozā krāsā: augam nav vajadzīgas īpašas klimatiskās prasības, tāpēc tas ir labi piemērots dažādiem klimatiskajiem apstākļiem un augsnēm.
Monstrous, kas dekorēts ar šo nosaukumu, lai izsmietu tā īpašo milzīgo formu, ir Ņujorkai raksturīgs amerikāņu baklažāns.
Baklažāni un solanīns
Baklažāni ir potenciāli toksiski, izraisot pēkšņas galvassāpes un drudzi. Šī pārliecība, no pirmā acu uzmetiena paradoksāla, rada patiesības pamatu: neapstrādāti baklažāni patiesībā satur ievērojamu daudzumu solanīna - toksiskas glikozilētas alkaloīdas vielas (galvenokārt atrodami diedzētos kartupeļos un tomātos). Pārmērīgas solanīna devas uzņemšana var radīt nepatīkamas blakusparādības, piemēram, miegainību, kuņģa gļotādas kairinājumu, hemolīzi uc uz pusi. Pēc šī pētījuma ir arī saprotams, kāpēc neapstrādātiem baklažāniem ir rūgta un nepatīkama garša; turpretim baklažāni pēc vārīšanas ir ļoti labi (grilēti, pannā, cepti, eļļā, cepti, biezeni utt.).
Uzturvērtības un ēdiena gatavošana
Baklažāni, lai gan paši par sevi ir mazkaloriju diētu draugi, var būt kaloriju bumbas atkarībā no tā, kā tie tiek pagatavoti: dārzeņu sūkļainā pasta ļoti labi uzsūc mērci, lieliski iederas ļoti garšīgu un kaloriju bagātu ēdienu garšā un bagātināšanā.
Neapstrādāts baklažāns nodrošina tikai 18 Kcal uz 100 gramiem; ņemot par pamatu baklažānu, kura ideālais svars ir 100 grami, 92,7% veido ūdens, bet atlikušie 7,3% ir sadalīti starp ogļhidrātiem (2,6%), šķiedrvielām (2,6%), olbaltumvielām un taukiem (pēdas).
Turklāt baklažāni no augsnes absorbē daudz minerālsāļu, īpaši kāliju, un ir bagāti ar šķiedrvielām.
Viegli cepti baklažānu kotletes - ar olām un bez tām
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Skatīt visas receptes ar baklažāniem »
Aktīvās sastāvdaļas un īpašības
Šķiet, ka baklažānam piemīt īpašības, kas pielīdzināmas artišokam, jo tajā ir dažas molekulas, kas līdzīgas kinarīnam: šajā sakarā dārzeņi ir ļoti noderīgi, lai līdzsvarotu aknu darbību. Stimulējot aknu darbību, baklažānam ir arī hipoholesterinēmijas īpašības.
Kā aprakstīts iepriekš, baklažāni ir bagāti ar kāliju, savukārt fosfora un kalcija saturs ir diezgan pieticīgs, tāpēc tam ir labs remineralizācijas potenciāls.
Būdams šķiedrvielu avots, dārzeņi ir ideāli piemēroti aizcietējumiem: patiesībā baklažāniem ir vieglas caureju veicinošas īpašības. Turklāt to ieteicams lietot diētās anēmijas, aterosklerozes, oligūrijas un podagras gadījumā. Pazīstams arī ar savu attīrošo un diurētisko līdzekli. tikumi un pretiekaisuma līdzekļi, kas saistīti ar baklažānu Senos laikos baklažānu lapas izmantoja, lai pagatavotu mīkstinošas kompreses, kas noderīgas abscesu, apdegumu un hemoroīdu gadījumā.
Baklažāni kosmētikā
Baklažānu izmanto arī kosmētikas jomā, lai sagatavotu sejas krēmus un maskas ar augstu barojošo un mitrinošo spēku. Populārs "skaistuma" līdzeklis tiek pagatavots ar sasmalcinātu baklažānu mīkstumu: labu barojošu efektu iegūst, uzklājot maisījumu uz sejas ādas, vēlams kombinējot ar jogurtu.
Ārējai lietošanai šķiet, ka baklažāni var lepoties arī ar izgaismojošām īpašībām.
Baklažāni īsumā, kopsavilkums par baklažāniem "
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
-cos-dove-si-trova-e-tossicit.jpg)
.jpg)
