Sēklas ir zāles un tām tiek veikts īpašs process: tās savāc, notīra un atstāj rūgt uz plauktiem atklātā vietā, lai radītu aromātu; fermentācija var ilgt līdz divām nedēļām: jo ilgāka tā ir, jo vairāk tiek uzlabotas zāļu organoleptiskās īpašības. Šī fermentācijas procesa rezultātā iegūtais kakao tiek novirzīts konditorejas izstrādājumu rūpniecībai; tāpēc tas ir produkts, kas paredzēts uztura nozarei. Ja, no otras puses, fermentācija tiek samazināta līdz maksimāli vienai - divām dienām, tad iegūtais kakao būs mazāk aromātisks. nekā iepriekšējā, bet tajā būs par daļu bagātāks triglicerīns, kas padarīs to īpaši piemērotu kosmētikas nozarei.
Fermentācijai seko vieglas žāvēšanas fāze, kas dažreiz netiek veikta (pēc izvēles). Pēc tam tiek grauzdēta 100–140 ° C temperatūrā, kas raksturo šo zāļu galīgo izskatu: melnbrūnu krāsu un trauslāku konsistenci nekā izejas avots. No šīs procedūras iegūst kakao pupiņas, kuras savukārt tiek pakļautas pārstrādei; tā ir "mehāniska ekstrakcija, kas nepieciešama, lai atdalītu glicerīna frakciju no pārējām sēklām; tehniski runājot, kakao sviests ir atdalīts no paneļa, pēdējam raksturīga olbaltumvielu, ogļhidrātu un alkaloīdu klātbūtne; pat neliela tauku daļa atdalās.
Kakao pulveris satur šādus alkaloīdus: kofeīnu un teobromīnu, abiem ir stimulējošas īpašības.
Kakao sviestam ir palīgvielas funkcionālās izteiksmes īpašības; kosmētikas jomā to izmanto hipoalerģiskos lūpu nūjiņās, bet tā izmantošana laika gaitā ir samazinājusies augsto ražošanas izmaksu dēļ.
Pēdējā desmitgadē kakao plantācijas ir cietušas no ļoti konsekventiem fitopatogēniem uzbrukumiem, jo šim augam tika veiktas ievērojamas agronomiskās atlases; šodien mēs cenšamies izveidot jaunas plantācijas Kotdivuārā un Āfrikā.
Šķīstošā šokolāde - Nesquik® tips - mājās gatavota
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi raksti par tēmu "Cacao - Theobroma cacao"
- Kafijas ražošana
- Farmakognozija
- Jūs
