Tāpat kā suns, zilā haizivs, suns, suns, utt., Tā ir viena no visbiežāk izmantotajām haizivīm pārtikas vajadzībām.
Emery neietilpst zilo zivju vai pat nabadzīgo zivju kategorijā; tā nedrošā pieejamība jūrās un dziļās zvejas metodes, kas nepieciešamas tās nozvejai, padara to par vidēja vai vidēji augsta zvejas produktu.
Uztura jomā jūras teļi ir klasificēti 1. pārtikas pamatgrupā - pārtikā, kas bagāta ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām. Tas satur arī jodu un D vitamīnu; taukskābju šķelšanās ir ļoti laba - pateicoties būtisko omega 3 sēklu klātbūtnei: eikozapentaēnskābei (EPA) un dokozaheksaēnskābei (DHA) - un holesterīna līmenis ir vairāk nekā pieņemams.
Smilšu gaļa un spuras - pēdējā par slaveno haizivs spuru zupu - tiek augstu vērtētas visā pasaulē, kā rezultātā diemžēl ir notikusi ilgstoša intensīvas cilvēku ekspluatācijas vēsture - intensīva, ilgtspējīga zveja.
Jūras teļš ir izturīgs un kausēts. Garais purns ir konusveida un sašaurinās līdz deguna galam. Mugura ir pelēka, bet vēders balts. Tam ir vairākas atšķirīgas iezīmes (skatīt zemāk), no kurām pazīstamākās ir trīskāršā zoba forma pieaugušiem īpatņiem un balts plankums pirmās muguras spuras pamatnē. Tas var sasniegt 2,5 m 135 kg.
Smirģelis ir zivs, kas lielākajā daļā pasaules jūru tiek uzskatīta par "apdraudētu". Dažās vietās tas ir pat apzīmēts kā "apdraudēts". Makšķerēšana, gadījuma rakstura vai īpaša, ir reglamentēta, bet joprojām pastāv. Tās samazinātā reproduktīvā spēja - apmēram 4 cāļi gadā - un intensīva vākšana ir galvenie iemesli, kāpēc šīs haizivs zveja jāpārtrauc.
būtiskās omega 3 sēklas EPA un DHA; ievērojama ir arī D vitamīna un joda koncentrācija - tas pilnībā atspoguļo visas tās pārtikas grupas īpašības. Ķīmiskās un uztura īpašības parasti ir līdzīgas suņu, suņu, zilo haizivju un suņu īpašībām; iedziļināsimies sīkāk.
UZMANĪBU! Nav pieejama detalizēta informācija par jūras teļa ķīmisko profilu. Tāpēc mēs atsaucamies uz visuzticamākajiem avotiem, taču precizitātes līmenis joprojām ir apšaubāms.
Emery ir vidēji zems enerģijas patēriņš (≤ 125 kcal / 100 g), pateicoties nelielai kopējo tauku koncentrācijai. Kalorijas galvenokārt nodrošina olbaltumvielas (> 20 g / 100 g), kam seko lipīdi (≤ 5 g / 100 g un, iespējams, nenozīmīga ogļhidrātu koncentrācija (0,2–0,35 g / 100 g). Tām ir augsta bioloģiskā vērtība - tās satur visas neaizvietojamās aminoskābes, salīdzinot ar cilvēka olbaltumvielu modeli, un galvenokārt nepiesātinātās taukskābes, ar lielisku bioloģiski aktīvo daļēji neaizvietojamo omega 3 polinepiesātināto taukskābju procentuālo sastāvu: eikozapentaēnskābi un dokozaheksaēnskābi (0,3-1,0 g / 100 g).
Šķiedru nav. Holesterīns nav pārmērīgs, bet nav niecīgs, un tajā nav pēdas no jūras vaska esteriem.
Padziļinot
Jūras vaska esteri, angļu valodā "wax ester", ir sarežģītas molekulas, kas veidojas, savienojoties taukskābēm un taukskābju spirtam. Tām ir potenciāla labvēlīga ietekme uz organismu, it īpaši nepietiekama uztura apstākļos-pārmērīga uztura dēļ Rietumu dzīvesveida dēļ; no otras puses, daži ieskati liecina, ka jūras vaska esteri nav pilnībā sagremojami un absorbējami. Tie jau ir uztura bagātinātāji un parasti tiek iegūti no augstākā tīrības pakāpes no mazajiem vēžveidīgajiem. Calanus finmarchicus - zooplanktons.
Laktozes un glutēna pilnīgi nav. Purīnu koncentrācija ir ļoti bagātīga. Histamīns, kas nav svaigos produktos, eksponenciāli palielinās slikti konservētās zivīs. Tā kā tā ir augsta olbaltumvielu barība, tā ir arī nozīmīgs fenilalanīna aminoskābes avots.
Dati par vitamīnu profilu ir ierobežoti; Tomēr ir pamatoti uzskatīt, ka smirģelis ir bagāts ar B grupas ūdenī šķīstošiem vitamīniem - piemēram, niacīnu (vit PP), piridoksīnu (vit B6), kobalamīnu (vit B12) - un taukos šķīstošo vit D (kalciferolu). Fosfora un joda līmenis ir jūtams, bet nav pietiekami daudz informācijas par citiem minerāliem.
Dzīvsudrabs
Jūras teļš ir viena no zivīm, kurā dzīvsudraba un metildzīvsudraba uzkrāšanās ir proporcionāla tās lielumam. Jo īpaši ir aprēķināts, ka vienādojums, kas ietver smago metālu aiztures parametrus audos un garumu, ir pilnīgi lineārs. Tāpēc tiek uzskatīts, ka ir nepieciešams izvairīties no biežas smērvielu lietošanas bieži, īpaši lielās porcijās.
. Tomēr pārmērīgas porcijas joprojām ir nepietiekamas to cilvēku uzturam, kuriem ir gremošanas sistēmas komplikācijas, piemēram, dispepsija, gastrīts, gastroezofageālā refluksa slimība, kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla.
Jūras teļš ir ēdiens, kas piemērots lielākajai daļai diētu, ieskaitot novājēšanu, kam jābūt mazkaloriju un normolipīdam.
Augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu pārpilnība padara smirģeli par ideālu uzturā ar nepietiekamu uzturu, izaicinājumu vai palielinātu nepieciešamību pēc neaizvietojamām aminoskābēm. Šāda veida pārtika ir ieteicama ļoti intensīvas fiziskās aktivitātes gadījumā, īpaši spēka disciplīnās. vai ar ļoti svarīgu hipertrofisku muskuļu komponentu, kā arī visām īpaši ilgstošajām aerobikas disciplīnām. Jūras teļš ir piemērots arī laktācijas, patoloģiskas zarnu malabsorbcijas un vecuma gadījumā - kad ēšanas traucējumi un samazināta uzsūkšanās zarnās mēdz radīt olbaltumvielu deficītu .
EPA un DHA, daļēji būtiskas, bet bioloģiski aktīvas omega 3, ir ļoti svarīgas:
- Šūnu membrānu uzbūve
- Nervu sistēma un acis - auglim un bērniem
- Dažu vielmaiņas slimību profilakse un ārstēšana - hipertrigliceridēmija, arteriālā hipertensija utt.
- Kognitīvo funkciju uzturēšana vecumdienās
- Dažu neirozes simptomu samazināšanās - depresīva. Utt.
Sakarā ar to, ka nav lipekļa un laktozes, smērvielas ir svarīgas uzturā celiakijas un piena cukura nepanesības gadījumā. Purīnu pārpilnība padara smērvielu nevēlamu uztura režīmā hiperurikēmijas gadījumā, īpaši smagas slimības gadījumā - ar podagras lēkmēm - un nieru akmeņu vai urīnskābes litozes gadījumā. Attiecībā uz histamīna "nepanesamību", no otras puses, ja tas ir lieliski saglabāts, tam nav kontrindikāciju. Masveida fenilalanīna klātbūtne padara to par nepiemērotu diētai pret fenilketonūriju.
B vitamīniem ir galvenokārt koenzīma funkcija; tāpēc jūras teļu var uzskatīt par labu barības vielu avotu, kas atbalsta visu audu šūnu funkcijas. No otras puses, D ir izšķiroša nozīme kaulu metabolismā un imūnsistēmā. Piezīme: atcerieties, ka D vitamīna pārtikas avoti ir ļoti reti. Tomēr fosfors, kura uzturā gandrīz netrūkst, ir gan kauls (hidroksiapatīts), gan nervu audi (fosfolipīdi). Visbeidzot, jods ir nepieciešams vairogdziedzera pareizai darbībai - atbildīgs par šūnu metabolisma regulēšanu pēc hormonu T3 un T4 sekrēcijas.
Smalka gaļa ir atļauta uzturā grūtniecības laikā, ja vien tā nāk no vidēja izmēra radībām, nevis no lieliem īpatņiem - bagāta ar dzīvsudrabu un metildzīvsudrabu.
Vidējā smilšu daļa - kā trauks - ir 100-150 g.
komerciāls. Līdzības dēļ to bieži nodod kā zobenzivi; to var atpazīt tikai vispieredzējušākie patērētāji, savukārt iesācēji pircēji ir neizbēgami kļuvuši par šīs plaši izplatītās krāpšanas upuri.
Tajā pašā laikā citas mazāk vērtīgas haizivju sugas tiek tirgotas ar nosaukumu "jūras teļš"; tas lielākoties ir krāpšanās, ņemot vērā šo zivju trūkumu visās jūrās.
Tas ir piemērots visām gatavošanas sistēmām un metodēm, pat jauktām:
- vadīšanai: sautēta, grilēta, apcepta / vārīta ūdenī un cepta eļļā
- pēc konvekcijas: cepts, grilēts uz ugunsizturīga akmens
- ar apstarošanu: kokogļu grils
- jaukta vadītspēja-konvekcija: tvaiks
- vakuums - pat zemā temperatūrā - vadīšanai ūdens slīcināšanā
- vasocooking - pat zemā temperatūrā - ar vadīšanu un konvekciju.
Pastāv īpaša tendence, tāpat kā visas viena veida ēdamās zivis - haizivis - pārmērīgi izžūt, kļūstot stīgas un gumijas. Šķiet, ka tas ir īpaši jutīgs pret grilēšanu - īpaši ar apstarošanu - un krāsni.
Smilšu mīkstums ir apvienots ar daudzām augu izcelsmes sastāvdaļām; klasiskās ir asociācijas ar garšvielām, piemēram, oregano vai majorānu vai pētersīļiem, čilli un melnajiem pipariem, ar citrusaugļiem, piemēram, citronu vai apelsīnu, ar olīvām, ar kaperiem, ar dārzeņiem, piemēram, ķiršu tomātiem un dzeltenajiem pipariem, ar anšoviem un citām jūras sastāvdaļām piemēram, bottarga un zivju olas kopumā - ieskaitot jūras ežus - anšovu mērci, jūras aļģes utt. Ēdienu gatavošanā to bieži sajauc ar baltvīnu.
Dažas slavenas receptes ir: marinēta un sautēta jūras teļa gaļa ar aromātiskiem augiem un citrona miziņu, pikanta smirģu zupa, pendolīni un melnās olīvas, jūras teļa gaļa ar picaiolu, ceptas smilšu kotletes, cepta jūras teļa gaļa, panēta ar kaperiem un anšoviem, Vidusjūras smirde, sautēta jūra teļa gaļa ar sojas mērci, grilēta / grilēta smirģe, jūras teļa gaļa tunzivju mērcē, tvaicēta vai vārīta smirde u.c.
Smilšu spuras ir ļoti pieprasīta ķīniešu izcelsmes haizivju spuru zupas sastāvdaļa.
Pārtikas un vīna savienojums ar smirģeli galvenokārt ir atkarīgs no gatavās receptes; ir grūti kļūdīties, izvēloties negāzētu baltvīnu ar vidēju korpusu, piemēram, chardonnays.
ļoti izturīgs, kas stiepjas pret purnu - garš un smails - un šķērsām saplacinās pirms astes.Tam ir divas lielas krūšu spuras un ļoti attīstīta pirmā muguras spura - noapaļota forma; divas iegurņa spuras, sekundārā muguras un anālā, ir niecīgas; astes ir pusmēness formas, abas daivas ir gandrīz vienādas - apakšējā ir mazāka.
Acis ir lielas un melnas, bez aizsargvākiem. Mazās "S" formas nāsis ir novietotas acu līmeņa priekšā un zem tā.
Mute ir plata un stipri izliekta, ar vidēji izvirzītu žokli. Ziemeļatlantijas smirģelim ir 28–29 augšējo zobu rindas un 26–27 apakšējo zobu rindas, savukārt dienvidu puslodē-30–31 augšējo zobu rindas un 27–29 apakšējo zobu rindas. Stipri izliekta pamatne un gandrīz taisna, gliemežveida centrālā smaile, kurai blakus ir mazāku gurnu pāri visiem, izņemot mazākos indivīdus.
Pieci žaunu spraugu pāri ir gari un atrodas pirms krūšu spuru pamatnes.
Āda ir maiga un pārklāta ar maziem saplacinātiem ādas zobiem (svariem), kas tai piešķir samtainu tekstūru. Katram zobam ir trīs horizontālas izciļņi, kas ved uz zobiem aizmugurējā malā.
Šīs sugas raksturīgākās iezīmes ir trīsstūrainie zobi, baltais plankums pirmās muguras spuras pamatnē un divi pāri sānu ķīļiem uz astes kāta.
Smirģelis parasti sasniedz 2,5 m garumu un svaru 135 kg; Ziemeļatlantijas īpatņi aug vairāk - rekords bija 3,7 m un 230 kg - salīdzinājumā ar dienvidu puslodes haizivīm un atšķiras gan pēc krāsas, gan pēc dzīves paradumiem.
Ziņkārība
Jūras teļš vai smirģelis ir viena no visefektīvākajām haizivīm peldēšanā un medībās. Viņš spēj pārvietot asti, vienlaikus saglabājot stingru ķermeni; šis stils ir efektīvāks, taču uz kustību rēķina. Tam ir lielākas žaunas, kas ļauj labāk apgādāt audus ar skābekli. Turklāt tas ir sāniski aprīkots ar divām nejaušas kontrakcijas aerobā sarkanā muskuļa sloksnēm, kas to ļauj turpināt peldēt, optimizējot savus centienus.
- Lamnidae dzimta, ģints Lamna un sugas nasus.
Smirģelis ir plaši izplatīts aukstajos un mērenajos jūras ūdeņos Atlantijas okeāna ziemeļos, tostarp Vidusjūrā - nevis Melnajā jūrā - un dienvidu puslodē - tropos tā nav. Klusā okeāna ziemeļos tā ekoloģiskais ekvivalents ir laša haizivs vai smirģelis. Klusā okeāna - Lamna ditropis. Fakts ir tāds, ka dažās jomās, L. nasus Un L. ditropis tiem ir vienādas ekoloģiskās nišas.
Ziņkārība
Kā mēs teicām, suga nasus Un ditropis tie ir cieši saistīti. Viņu filoģenētiskā atdalīšanās hipotētiski notika pirms 65–45 miljoniem gadu, pateicoties polārā ledus cepures veidošanai Ziemeļu Ledus okeānā, kas atdalīja Atlantijas okeānu no Klusā okeāna.
Smirģelis ir oportūnistisks mednieks, kas iedarbojas uz visu ūdens kolonnu, ieskaitot jūras dibenu, un medī galvenokārt mazākās kaulainās zivis un galvkāju mīkstmiešus. Tas pārsvarā kolonizē ārējo kontinentālo šelfu, netālu no bariem bagātajiem sēkļiem, un tikai reizēm tas tuvojas piekrastē vai attālinās atklātā jūrā līdz dziļumam, kas ir lielāks par 1300 m. Tas iesaistās sezonālās tālsatiksmes migrācijās, pārvietojoties starp dažādām batimetrijām. Jūras teļš ir ātrs un ļoti aktīvs; to raksturo dažādi fizioloģiski pielāgojumi, kas viņam ļauj lai uzturētu augstāku ķermeņa temperatūru nekā apkārtējais ūdens. Tas var būt vientuļš vai sabiedrisks.
Vai jūs zinājāt, ka ...
Jūras biologu vidū smirģelis ir pazīstams ar spēju uzņemties „rotaļīgu” uzvedību un, pat ja tas nav agresīvs, tam patīk našķoties ar jebkuru peldošu priekšmetu.
Šī haizivs ir dzīvotspējīga aplacentāla un tai piemīt ovofagiska spēja, ti, tā attīsta embrijus, kas tiek turēti mātes dzemdē, apēdot neapaugļotās olas.Mātītes gadā dzemdē apmēram četrus mazuļus. Parasti tas neuzbrūk cilvēkiem; tikai daži uzbrukumi, cita starpā neskaidras izcelsmes, ir attiecināti uz smirģeli.
un tehnoloģiskās sistēmas - piemēram, Norvēģijas āķu jedas. Amatieru līmenī tas tiek nozvejots "lielās spēles" vai rupjas zvejas laikā; parasti šīs darbības amatieri nodarbojas ar "non-kill" jeb dzīvā laupījuma izlaišanu. Viņu neinteresē zemūdens makšķerēšana.
