Vispārība
Uzpūsti rīsi, vai uzpūsti rīsi (angļu valodā) ir ēdiens, kas iegūts no graudaugu sēklām Oryza sativa.
Uzpūstus rīsus, tāpat kā daudzus citus līdzīgi apstrādātus graudaugus, Indijā pasniedz kā ielu ēdienu (ar nosaukumu mudhi vai kurnēt), un to plaši izmanto brokastu ēdienos un saldās un sāļās uzkodās visā pasaulē.
Parasti pūšamo rīsu ražošana ietver sēklu karsēšanu ar tvaiku un augstu spiedienu, taču metode var ievērojami atšķirties atkarībā no tehnoloģiskās pieejamības.
Aukstā šokolādes kūka un uzpūstie rīsi
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Uztura īpašības
Uzpūstie rīsi ir produkts, kas pieder III pārtikas produktu pamatgrupai un galvenokārt ir cietes un uztura šķiedrvielu avots.
Tas ir augu izcelsmes pārtikas produkts ar diezgan augstu enerģijas blīvumu, galvenokārt no ogļhidrātiem; pārējās kalorijas nāk no olbaltumvielām un lipīdiem.
Uzpūstie rīsu ogļhidrāti ir sarežģīti, peptīdiem ir vidēja bioloģiskā vērtība (vērtība nav norādīta tabulā) un galvenokārt nepiesātinātās taukskābes. Holesterīna nav, un šķiedras ir labi saistītas.
Uzpūsto rīsu sālsprofilu raksturo laba dzelzs piegāde, savukārt vienā vitamīnā ir lielisks tiamīna (vit B1) un niacīna (vit PP) saturs.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Uzpūstie rīsi ir ēdiens, ko var iekļaut lielākajā daļā uztura režīmu, ja vien porcijas ievēro jebkādus patoloģiskus apstākļus. Piemēram, uzpūstus rīsus uzturā vajadzētu lietot mērenībā pret lieko svaru, hiperglikēmiju, 2. tipa cukura diabētu (ņemot vērā arī augsto glikēmisko indeksu) un hipertrigliceridēmiju.
Uzpūstie rīsi nesatur lipekli, taču nevar izslēgt, ka tie var būt piesārņoti ražotnēs.Teorētiski tas ir piemērots uzturs diētai pret celiakiju.
To piešķir veģetāro un vegānu diētā.
Vidēji uzpūsto rīsu porcija ir aptuveni 25–45 g (90–160 kcal).
Uzpūsto rīsu pagatavošanas metodes
Tā teica sienas (vai mouri) ir indiešu preparāts, kura pamatā ir rīsi, kas sakarsēti krāsnī kopā ar smiltīm; šis process padara rīsus mazāk ātri bojājošos. Muri ir sava veida rīsu popkorns vai “pop-rīsi”.
Patiesībā uzpūstus rīsus veido pārkarsētas cietes un ūdens reakcija ārējā apvalkā.Rīsu sēklām atšķirībā no popkorna dabiski trūkst nepieciešamā mitruma, tāpēc tās ir nepieciešams tvaicēt. Tāpēc uzpūstus rīsus var iegūt, karsējot graudus (jau tvaicētus) cepeškrāsnī vai pannā ar nedaudz eļļas; šo recepti sauc kraukšķīgi rīsi.
Vēl viena rīsu pūšanas sistēma ir "uzpūšanas lielgabals", kurā sēklas tiek sasildītas līdz atbilstošam mitruma līmenim un spēcīgi tiek saspiestas aptuveni 13-14 bāru spiedienā. Kad spiediens tiek atbrīvots, iekšējai gāzei ir tendence pēkšņi uzbriest, radot diezgan sūkļainus uzpūstus rīsus.
Rīsus var izpūst no makaroniem, lai tos izspiestu mazās bumbiņās, kuras pēc tam ātri sasilda. Mīklas burbuļos redzamais mitrums izplešas un uzbriest rīsus.
Mūsdienu uzpūstos rīsus galvenokārt ražo, pateicoties amerikāņu doktora Aleksandra P. Andersona izgudrotajai metodei. Viņš, mēģinot noteikt ūdens saturu vienā cietes graudā, nejauši saskārās ar uzpūšanu 1904. gadā. Pēc tam viņš ieviesa pirmo pūšanas formu mašīna “Pasaules izstādē Sentluisā” (Misūri), kur ar astoņiem pūšamiem “ieročiem” viņš nolija pūļa rīsus. Reklāmas stends scenāriju definēja kā "astoto pasaules brīnumu".
Kad princips tika atklāts, Andersona tehniku un tehnoloģijas izmantoja "Kellogg" s un "Quaker Oats" - divi uzņēmumi, kas joprojām darbojas šajā nozarē.
Uzpūsto rīsu atklāšanai sekoja rīsu kūku parādīšanās.
Pūsto rīsu izmantošana
Amerikas Savienotajās Valstīs, Eiropā un līdz ar to arī Itālijā, uzpūstie rīsi ir ēdiens, kas galvenokārt ietilpst brokastu ēdienos (ar pienu), rīsu kūkās (kā maizes aizstājējs), dažādās saldās uzkodās un dažās desertu receptēs.
Tomēr uzpūstie rīsi ir ēdiens, kura saknes meklējamas īpaši Āzijas kontinenta Indijas apgabalos, kur tas ir "piedāvājums dažādās ceremonijās. Apskatīsim dažus tipiskus Indijas un apkārtējo teritoriju izmantošanas veidus".
- Bhel puri, uzkodas (vai chaat) ļoti populārs
- The mudhi, ir pamatēdiens brokastīm Odišas iedzīvotājiem, kuri ar iestāžu starpniecību ir iesnieguši pieteikumu par ģeogrāfiskās izcelsmes norādes (IG) atzīšanu.
- Merapakai bajji vai Čilli Bajjis, vai cepti pipari, kas pildīti ar uzpūstiem rīsiem
- Murh, tie ir uzpūstie rīsi, kas tiek pievienoti dažādiem ēdieniem, kuru pamatā ir kartupeļi un cepts sīpols vai ceptas zivis vai aitas karijs.
