Persiki: uzturs, daudzveidība un virtuve

Vispārība

Persiki ir persiku koka augļi (Prunus persica L. Batsch.), Koku koks, kas cieši saistīts ar citiem Itālijā esošajiem augļu kokiem, piemēram, tiem, kas ražo: plūmes, aprikozes, ķiršus, melnos ķiršus, mandeles utt.

Persiki parasti ir vasaras ēdieni, aromātiski, ar saldu garšu un bagāti ar ūdeni, šķiedrvielām, minerālsāļiem un vitamīniem. Ir dažādi veidi, kas atšķiras pēc izmēra, serdes saķeres ar mīkstumu, pastas krāsas, ādas krāsas un virspusējas matu klātbūtnes.
No botāniskā viedokļa persiki ir "īsti augļi", kas pieder pie "vienkāršās" grupas; jo īpaši tie ir gaļīgi augļi, kas morfoloģiski sakārtoti kā kauliņi. Persikus iesaiņo eksokarpā (mizā), kas var būt gluda vai ar pūkām, sarkana vai nokrāsota ar dzeltenu vai baltu vai pilnīgi dzeltenu. Starpposms (mezokarp) ir gaļīgs, balts, dzeltens vai sarkans, un tam ir atšķirīga konsistence atkarībā no šķirnes (NB. Eksokarps un mezokarpis ir divas ēdamās augļa daļas). "Sirdi" (ko mēs visi saucam par sēklu) sauc par endokarpu; tai ir koksnes konsistence, neregulāra virsma un tajā ir viena sēkla (īsti augļi).

Tas, ja tas paliek čaumalas iekšienē, var izdzīvot neskarts dzīvnieku gremošanas traktā, ir mandeļu formas un dažreiz tiek izmantots kā “rūgtā mandele” (atšķirīga no tā, ko ražo Prunus amygdalus, bet tomēr bagāts amigdalīns); esiet uzmanīgi, atgādinām, ka rūgto mandeļu amigdalīns spēj izdalīt cianīda ūdeņradi, kas ir potenciāli toksisks savienojums organismam.

Uztura īpašības

Persiki ir pārtikas produkti, kas pieder VI pārtikas grupai. Tie ir saldi un parasti nodrošina mērenu enerģijas daudzumu. Kalorijas būtībā piegādā fruktoze, bet olbaltumvielas un lipīdi ir gandrīz niecīgi.

Persiki negatīvi neietekmē holesterīnu, jo tie nesatur holesterīnu un ievērojamu daudzumu piesātināto tauku. Tomēr tas ir pārtikas produkts, kas vasaras sezonā var tikt ļaunprātīgi izmantots, jo tas ir salds un slāpes veldzējošs, jo ir bagāts ar šķidrumiem. Tomēr vidēja izmēra persiks sver aptuveni 150–200 g, un tā brīva lietošana var radīt nevēlamas sekas par cukura līmeni asinīs, trigliceridēmiju un ķermeņa svaru.
Persiki satur labu šķiedrvielu devu, ja vien tos ēd kopā ar mizu; ja tā nav, daudzums tiek samazināts uz pusi.
Persiku vitamīnu daļa ir diskrēta un galvenokārt ietekmē provitamīnus A vai līdzvērtīgu retinolu. Tajā pašā laikā sāls šķīduma profils gūst labumu no "lieliskas kālija koncentrācijas.

Uztura tabulas

Sastāvs: 100 g persiku - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Persiki, bez mizas Persiki, ar mizu

Ēdamā daļa 91% - % Ūdenskritums 90,7 g - g Olbaltumvielas 0,8 g 0,7 g Valdošās aminoskābes - - Ierobežojošās aminoskābes - - Lipīdi TOT 0,1 g tr Piesātinātās taukskābes 0,0 g 0,0 g Mononepiesātinātās taukskābes 0,0 g 0,0 g Polinepiesātinātās taukskābes 0,0 g 0,0 g Holesterīns 0,0 mg 0,0 mg TOT ogļhidrāti 6,1 g 5,8 g Ciete 0,0 g 0,0 g Šķīstošie cukuri 6,1 g 5,8 g Etilspirts 0,0 g 0,0 g Šķiedrvielas 1,6 g 1,9 g Šķīstošā šķiedra 0,87 g 0,78 g Nešķīstoša šķiedra 0,71 g 1,14 g Jauda 27,0 kcal 25,0 kcal Nātrijs 3,0 mg - mg Kālijs 260,0 mg - mg Dzelzs 0,4 mg - mg Futbols 8,0 mg - mg Fosfors 20,0 mg - mg Tiamīns 0,01 mg - mg Riboflavīns 0,03 mg - mg Niacīns 0,5 mg - mg A vitamīns 27,0 µg - µg C vitamīns 4,0 mg - mg E vitamīns - mg - mg

Persiku šķirnes un lietošanas ieteikumi

Kritēriji, kas atšķir dažādus persiku veidus, ir: ādas krāsa, ārējo matiņu esamība vai neesamība, pastas krāsa un konsistence un tās pielipšana akmenim. Vispazīstamākie ir: dzeltenais persiks (dzeltenā krāsā, ar pūku un brīvu akmeni), balts persiks (balta mīkstums, bez matiem, ar piestiprinātu akmeni), nektarīns vai nektarīns (dzeltena vai balta mīkstums, gluda un sarkana āda, brīvs akmens vai piestiprināts ), perkoco (persiks, ko izmanto rūpnieciskai pārstrādei sulās, ievārījumos, augļos sīrupā utt.), merendella (gluda un balta āda, piestiprināta ar akmeni), saturnīna persiks (parasti saplacināta forma), montagnola persiks (balta mīkstums un miza pūkas).
Acīmredzot ne visi persiki ir vienlīdz piemēroti tiem pašiem procesiem. Katru persiku var ēst neapstrādātu, bet daži ir vairāk piemēroti pārstrādei, piemēram: ievārījums, dehidrēti augļi, augļi sīrupā, augļu sulas un kā sastāvdaļa citos preparātos, piemēram, jogurtā.



Persiki sīrupā - recepte, kā tos droši sagatavot

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Persiku koks

Persiku koks ir ķīniešu izcelsmes. No izcelsmes zemes tas tika importēts uz Persiju un pa tirdzniecības ceļiem uz Eiropu. No šejienes Romas impērijas koloniālās sekas ļāva tam izplatīties visā Vidusjūrā.
Persiku koks ir vidēja izmēra; tas sasniedz 8 metrus augstu un parāda diezgan virspusēju sakņu sistēmu. Miza ir brūngani pelnaina; zari ir reti, plati, sarkani brūni. Persiku koka lapas ir lancetiskas, šaurs un ar zobainu malu. Ziedi zied pirms lapām un ir hermafrodīti, gaiši vai tumši rozā, ar piecām ziedlapiņām un daudziem putekšņiem.

Citi pārtikas produkti - Augļi Aprikozes Skābie ķirši Indijas rieksti Ananāsi Arbūzs Apelsīns Avokado Banāns Hurma Persimoni Āboli Kastaņi Ciedrs Ķirši Kokosrieksts Arbūzs Datumi Feijoa Indijas vīģes Indija Vīģes Zemenes Ogas Pasifloru augļi (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Avenes Piens Sinepju miziņas Olīvas Taggiasca Olīvas Raudzētas Papaijas Bumbieri Persiki Planšetes (vārāmie banāni) Pomelo Greipfrūti Rozā Greipfrūts Plūmes, žāvētas plūmes Augļu sulas un augļu sulas Vīnogu sula Plūmes Vīnogas Sultānas un rozīnes CITI AUGĻI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamatnoteikumi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes